Produktas, labiausiai reprezentuojantis mūsų gastronomiją, be jokios abejonės, yra ypač tyras alyvuogių aliejus. Ispanijos skystas auksas, kurio visa vertė ir matmenys dar turi būti pripažinti.

• Katalonija: Arbekinos karalystė
• La Senia, senovinio alyvmedžio namai

Mano pirmasis prisiminimas apie aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų yra beveik prieš 40 metų, kai man buvo 8 metai. Mano tėvams kai kurie jų klientai, kurie buvo būtent iš šios srities, davė 5 litrų butelį. DO Les Garrigues. Išbandžiusi pastebėjau, kad jis niekaip nesusijęs su man įpratusiu aliejumi, daug stipresnis ir su lengvu aštrumu poskonyje... bet man patiko. Nuo to laiko visada norėjau, kad tas aliejus būtų toks, kokį turiu namuose, nebuvo kuo jį nugalėti.

Vienas iš mano mėgstamiausių receptų buvo Ypač tyras alyvuogių aliejus (EVOO) su cukrumi ir sumuštiniu. Tai buvo skanėstas, kuriuo niekada nepavargau mėgautis.

Tas skonis, kuris paliko tave burnoje, buvo užsitęsęs laike ir atmintyje, ir šiandien jį puikiai prisimenu. O kai suaugau, tiesiog norėjau sužinoti, kaip gaminamas tas nuostabus alyvuogių nektaras. Nes man atrodė neįtikėtina, kad iš tokių, matyt, silpnų medžių galima išsiskirti auksinės sultys, kurios paragavus turi tiek daug energijos. Įjungta Pagaminta Ispanijoje Gurmaniška EVOO pasirinkimas nebuvo lengvas, nes įvairovė yra plati, taip pat ir savybės. Mes ir toliau atrandame keletą stebuklų, kuriuos išbandę vėl įsimylite ir negalite suvaldyti džiaugsmo matydami, kad visoje Ispanijos teritorijoje yra tiek daug EVOO kokybės. Taigi turime permąstyti savo pasirinkimą tarp Ksavero, Svetos ir manęs, nes mums svarbiausia, viena vertus, rekomenduoti išmintingai, bet iš kitos pusės – emociškai, širdimi ir siela. Kadangi mėgavimąsi tuo, ką siūlo šių ispaniškų alyvmedžių gamta, sunku paaiškinti, kol nepasimėgaujate pirmuoju asmeniu.

Katalonija: Arbekinos karalystė

Jei gimėte Katalonijoje ar tiesiog ten gyvenate, EVOO yra Arbequina – labiausiai auginamos veislės, kuri geriausiai Katalonijoje šimtmečius ir šimtmečius įsitvirtino – sinonimas. kad tu labai gerai žinai Lam Chueng Ping, savininkas valdovo pilis, Leridos ūkis, privertęs jį įsimylėti kaprizingą klimatą „galite stebėti keturis metų laikus per vieną dieną“, – atrodo, kad tai pritaikyta alyvmedžiams, kurie mėgaujasi šalčiu, drėgme, lietaus ir nuo karščio, universalesnio medžio nėra. Įsikūręs Boberoje (Lleida), privilegijuotoje vietovėje, kur klimatas sukūrė subalansuotą oazę ir sukuria įspūdingą ankstyvą derlių EVOO, El Prabanga Jie davė jam pavadinimą, nes tikrai prabanga mėgautis nuo lapkričio pradžios su ta smaragdo žalia spalva. Gaminama tik 6.000 500 ml buteliukų, turiu pasakyti, kad tai garbė Pagaminta Ispanijoje Gurmaniška galės priartinti ją prie savo klientų mūsų internetinėje gurmanų parduotuvėje. Su savo medine pakuote, kuri puikiai apsaugo nuo saulės.

Tai aromatingas, minkštas ir vaisinis aliejus su puikiu balansu. Skonyje aliejus turi sudėtingų artišokų, obuolių ir šviežiai pjaustytų migdolų skonių. Poskonyje – kartokas, primenantis, kad tai ankstyvas derlius ir kokybiškas EVOO.

EVOO aliejus, kuris yra istorija, gimęs iš a šeimos projektas ir aistra tai išsaugoti maisto kultūros simbolis Viduržemio jūros dietos.

Netoli nuo ten, bet jau Taragonos provincijoje, esančiame „Priorat“, susitinkame su šeima Cannanas, Kanados kilmės, ir praėjusio šimtmečio 90-ųjų pabaigos vizionieriai, investavę į šias žemes, kad augintų Cariñenas ir Garnachas, ir sukūrė vieną prestižiškiausių vyno gamybos vietovių pasaulyje Prioratą.

Šios vietovės mėgėjai taip pat žinojo, kaip optimizuoti 135 alyvmedžius, vyresnius nei 300 metų, įskaitant Clos Figueras dvaras. Šiuo atveju DO Siurana, išskirtinė, subtili ir harmoninga Arbequina alyvuogė. Subalansuota kaip vietovės orografija, kuri labai keliuose kvadratiniuose kilometruose pasižymi įspūdingu mezoklimato skirtumu, suteikiančiu alyvuogių kompleksą ir harmoningų skonių, kuriuos vėliau aptinkame ankstyvo derliaus EVOO metu spalio mėnesį, pavyzdžiui, laukinių prieskonių, artišokų, figų lapų. , obuoliai ir net šviežiai pjaustyti migdolai. O kaip būtų kitaip, poskonyje randame kartaus potėkio, garantuojančio jo kokybę.

Meilė mūsų šaliai ir Prioratui, jie žinojo, kaip tai suprasti ir sugebėjo ją interpretuoti, dėka Cannanų šeimos., Kristofas, tėvas ir Ana Žozefina, jo dukra, kuri išlaiko tą patį džiaugsmą ir aistrą toliau diegti naujoves ir toliau plėtoti sritį pasauliui.

O jei judėtume toliau link pakrantės, taip pat Taragonos provincijoje, in Morelis, suradome šeimą Cata, turintis ilgas žemdirbystės tradicijas ir, svarbiausia, instinktą bei viziją, kad, turint kantrybės, būtų galima padaryti kažką, kas ilgainiui išliktų. Jie vadovavo vietovėje, sukurdami bendrą kelių ūkių malūną, atgaivindami vietovę kaip Arbequina EVOO auginimo etaloną.

Mas Montseny yra viena iš tų įmonių, kurias įsimylime Pagaminta Ispanijoje Gurmaniška, nes jie žino, kaip aplenkti savo laiką ir kuria naujas tendencijas, kad išliktų konkurencingi. Naujovės yra Catá šeimos ir jos dabartinio vadovo genuose Rogeris Cata  turi tą pačią viziją užkariaukite pasaulį savo nuostabiu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi. Su įvairiais EVOO, siūlantis ekologišką kupažinį aliejų (arbequina ir arbossana), pvz oli kumelė, ir du arbequina monovarietal stebuklai, tokie kaip Oli Padri ir Premium.

La Senia, senovinio alyvmedžio namai

Pirmoji mūsų stotis baigiasi ties Katalonijos siena su Aragonu ir Valensijos bendruomene – vieta, kupina kontrastų, daug apelsinmedžių ir mandarinų (geriausių pasaulyje), bet taip pat nedidelio maždaug 35 tūkst. metų miško. alyvmedžių ir tiek pat šimtamečių medžių (labai šimtamečių), kad šeima Cabanes norėjo sukurti projektą, kuris paverstų šios srities EVOO aukščiausios kokybės etalonu pasaulyje: Mil&Un Verde. Palepinti visais aspektais, labai prižiūrėtas turtas ir aukščiausią įmanomą kokybę pasiekianti produkcija, kurią išbandęs EVOO supranti, kad tobulumo nėra, bet prie jo galima priartėti.

Sujungus pastangas suvienyti tradicijas ir vertybes su naujovėmis ir technologijomis, mus sužavėjo jūsų projektas. Ir už tai atlygis harmoningas teritorijos derinys; kupažas vertybinių popierių. Senovinių alyvmedžių vaisių gavyba. Supraskite senas vertybes su nauja vizija. Patyrę meistrai, kurie išvalo savo gaminį iki paskutinio potėpio. Net ir mažiausia detalė, kuri daro skirtumą.

Visų pirma išryškėja Arbor Sacris, kurio gamyba ribojama iki 800 butelių po 250 ml ir tiek pat 500 ml, rodo, kad senieji La Farga veislės alyvmedžiai, gerai prižiūrimi ir lepinami, suteikia neprilygstamą alyvuogių sultį.

Tai aliejus su kūnu, subalansuotas ir švarus. Skonis vaisiškas, poskonyje jaučiamas subtilus kartokas poskonis ir malonus progresyvus aštrumas. Nosyje aromatas primena alyvuogių lapus, migdolus. Pomidorai ir šviežios žolelės. Unikalios gastronominės patirties paslaptis.

Kiti stebuklai, kuriuos reikia paragauti, yra Arbor Senium, Farga ir Morrut kupažas, skanus ir Cassoli, kuri atgauna Arbosana veislę iš Taragonos srities.