Mēs atrodamies 21. gadsimtā, un joprojām varam teikt, ka atrodam “jaunus produktus”, par kuriem tirgus tik tikko nezina un kuri tiek augstu novērtēti, pateicoties starptautiskajiem tirgiem. MadeinSpain mēs to zinām, un tas ir viens no tiem produktiem, kas mums tiek prasīts no Eiropas.

• Ļoti uzmanīga makšķerēšana
• Galīcijas ezis neapšaubāmi ir labākais pasaulē
• Nākamajā sezonā starptautiskais tirgus

Adatādaiņu dzimtas Galisijas jūras eži (Paracentrotus lividus) neapšaubāmi ir viena no pēdējos gados visvairāk aprūpētajām sugām Galīcijas piekrastē. No ganīšanas laukos kā mēslojums (jā, kaut kas mūsdienās neiedomājams), līdz cienīšanai starptautiskajos tirgos, piemēram, Itālijas vai Francijas tirgos. Taču vēl ir daudz darāmā, lai tas būtu pazīstams kā pelnījis un lai tam būtu patiesi neparasts delikatešu produktu klāsts.

Ļoti uzmanīga makšķerēšana

Bet, neskatoties uz to, ka tā patiesā vērtība tirgū nesen tika atklāta, Galisijā lietas tiek darītas ļoti labi. Tā kā tas tiek uzņemts, izmantojot profesionālus gaisa niršanas paņēmienus no virsmas, un to var iegūt tikai ar a Ekspluatācijas plāns, ko apstiprinājis Xunta de Galicia jūras departaments. Ar ierobežojumiem aptuveni 50 kg uz vienu apkalpes locekli dienā un aptuveni 300 kg uz vienu laivu, un apgabalā Kosta da Morte, kur tiek veikti lielākie jūras ežu lomi.

Ezīšu sezona ilgst no novembra līdz aptuveni aprīlim, un tās maksimums ir no janvāra līdz martam, kad dzimumdziedzeri (olas) sasniedz optimālo izmēru.

Galīcijas ezis neapšaubāmi ir labākais pasaulē

Delikatese ar zemu kaloriju un ogļhidrātu saturu, un bagāts ar olbaltumvielām, dzelzi, fosforu un A vitamīnu, un kas sāk veidoties cienījamāko pavāru virtuvēs, un galvenokārt tas ir ļoti pieprasīts Francijā un Itālijā, jo tas ir praktiski pazudis no Vidusjūras un Kantabrijas piekrastes, tāpēc Galisijas jūras eži ir bijuši ievērojami pārvērtēja, sasniedzot cenas aptuveni 100 eiro par kilogramu Galisijas tirgos. Un tiek lēsts, ka jūs varat izmantot tikai maksimālo ražu no 4 līdz 10% no viena īpatņa, tāpēc, lai iegūtu 1 kg jūras ežu, ir jānozvejo no 10 līdz 14 kg. Un, pieprasījumam turpinot augt, un produkts ir maz, cena nebeidz augt.

Tomēr tā zveja ir ļoti kontrolēta, jo tās prasības ir ļoti augstas. Vietas, kur šobrīd var makšķerēt, ir: Ribeira, Lira, Aguiño, Muros, Porto do Son un O Pindo, Aguiño ir viens no galvenajiem piegādātājiem Galisijā.

Ņemot vērā Galisijas piekrastes īpatnības, jūras ežus var uzskatīt par labākajiem pasaulē sava izmēra un garšas dēļ, un tāpēc mēs prognozējam progresīvu cenu pieaugumu augstā starptautiskā pieprasījuma dēļ.

Turklāt tas ir tikpat izvēlēts, cik neaizvietojams produkts, Galīcijas lepnums.

Nākamajā sezonā starptautiskais tirgus

Pateicoties loģistikas uzlabojumiem, starptautiskie tirgi kļūst tuvāki, un to labi zina Karaliskā Spānijas konservu fabrika, kuras mērķis ir tieši starptautisks iekarojums, zinot, ka viņi izvēlas labākos produktus, ko var nodrošināt Galisijas ūdeņi.

Jo, ja jūra piedāvā labāko ežu pasaulē, “rūpnīcā”, no Karaliskā Spānijas konservu fabrika, tās amatnieki, ir īstie varoņi, kuri ar savu pieredzi un pacietību gatavo katru no bundžām pa vienam, jo ​​jūras ežu ikri to ir pelnījuši.

Rezultāts: viens no atzītākajiem un godalgotākajiem konserviem pasaulē. Pasaules labākais 101, ievietojot to 4. gada konkursa īpašo konservu top-2020.

Vannota jūras ūdenī no tiem pašiem dzimumdziedzeriem, tiek pievienots mājās gatavots buljons, kas piešķir tai pareizo pieskārienu, produktu, par kuru mēs lepojamies, ka esam domājuši. mūsu tiešsaistes gardēžu veikals, www.madeinspain.store, un kāpēc mūsu starptautiskie klienti atklāj Galīcijas jūras ežu kaviāra kvalitāti.

AUTORS: Israel Romero, Made in Spain Gourmet izpilddirektors.