MIM Natura Brut dabas rezervāts, biodinamisks, Vins El Cep

apraksts

Vins El Cep Tā dzima no četru vīnkopju ģimeņu un četru muižu savienības. Kopš 1980. gada unikālo, augstas kvalitātes vīnu un cavas ražotāji, sava terroir izpausme. Atrodas Els Costers de l'Anoia, Can Llopart de les Alzines, tie ir pionieri bioloģiskajā un biodinamiskajā vīnkopībā.

Viņi cīnās, lai panāktu perfektu līdzsvaru starp cieņu pret dabu un augstu kvalitāti vīna darītavā. Vīna dārzi ir viņu mantojums, saknes - viņu ainava

Datu lapas

Pagrabs: Pašu vīna dārzi Sant Sadurní de Noia (Barselona) veic ražas novākšanu ar rokām.
DO Penedes
Uz neko: 2018
Grāds: 12%
Šķirne: 45% Xarel·lo 25% Macabeu 15% Parellada 15% Chardonnay

Degustācijas piezīme: Elegants un neatlaidīgs rožukronis. Izteiksmīga brut nature cava ar augstu aromāta intensitāti, ļoti svaigu un citrusainu degunu. Laba tekstūra mutē, smalka un līdzsvarota. Ļoti labi integrēts ogleklis, vīns, kas labi attīstās mutē. Eleganta, smalka un ar ilgu un noturīgu apdari.

Pakalpojuma temperatūra: 6-8ºC

Izstrāde: Šī cava nāk no 3 veciem vīna dārziem Can Prats un Can Miquel de les Planes īpašumos un no Chardonnay vīna dārza Can Castaño, kas visi atrodas Sanlorenco un Gélida, Costers del Anoia. No tiem 15 ha. No organiskā vīna dārza iegūstam vīnogas ar optimālu gatavības un skābuma līmeni Stādīšanas gads: no 1958. līdz 1990. Veidošanās sistēma: vecie vīnogulāji stiklā un Chardonnay uz režģiem. Vidēji dziļas, gāzētas augsnes ar dominējošām Frankolli-Moses tekstūrām, labi strukturētas, porainas un ar biežu faunas aktivitāti. Tās ir vīnkopībai ļoti piemērotas augsnes, kas ļauj pilnībā izpausties vīnogulāju šķirnes īpašībām. Dienvidrietumu orientācija Manuālā ražas novākšana. Ātra un gravitācijas iekļūšana vīna darītavā. Presēta zemā spiedienā ar 50% ziedu misas ekstrakciju, kas ir elegantākā un smalkākā misas daļa. Fermentācija nelielās tvertnēs kontrolētā temperatūrā. Novecojis vairāk nekā 24 mēnešus.

Savienošana pārī: uzkodas, jūras veltes, zivis, foie gras.

Uzņēmumā Made in Spain Gourmet mēs uzskatām, ka tas ir lieliski piemērots Vidusjūras rīsu ēdieniem, piemēram, Dehesa de la Albufera ēdieniem (jūras velšu paeljas, zupas rīsi) un svaigiem makaroniem ar sautētiem dārzeņiem vai baravikas mērcēm.

Vins el Cep Tā ir ilgtspējīga, atbildīga un efektīva vīna darītava.

Viņi strādā katru dienu, lai izpildītu savas saistības attiecībā uz ainavu. Viņi strādā ilgtspējīgi, izmantojot atjaunojamo enerģiju, pēc iespējas saudzējot vidi vīna dārzā un vīna darītavā.

Viņi cenšas uzlabot ūdens apsaimniekošanu, atkritumu samazināšanu un energoefektivitāti, kā arī investē, lai viss darbotos ar fotoelektrisko enerģiju.

Viņa ceļš

Carreras, Esteve, Masana un Parera ģimenēm bija gadsimtiem ilga pieredze, ar dziļām lauksaimniecības tradīcijām un tradīcijām gatavot vīnu savās lauku mājās. Tā 1980. gadā viņi sāka kopīgu projektu, lai ražotu vīnus un cavas, kas atspoguļo mūsu teritoriju identitāti.

Vīna darītavas celtniecībai tika izvēlēta Can Llopart de les Alzines saimniecība, kas datēta ar 1499. gadu un ko ieskauj vīna dārzi.

Viņu projekta dvēsele bija un vienmēr būs tie četri draugi un kaimiņi, kuri kļuva par partneriem. Gils Masana, Hoseps Karerass, Pere Parera un Hoseps Esteve, kuri, sākot no sava aicinājuma, zināšanām un mīlestības pret zemi, prata to vadīt līdz šim.

Biodinamisks: pionieri un pārliecināti

Savas vēstures gaitā katra paaudze ir devusi savu smilšu graudu, savu progresu, bet arī gudrību, kas zina, kā redzēt un atspoguļot. Pieredze, ko viņiem sniedz šis tiešais kontakts ar zemi, lika viņiem 2000. gadā virzīt savu lauksaimniecību uz bioloģisko lauksaimniecību.
Neilgi pēc tam, rūpējoties par uzlabojumiem visos līmeņos, viņi nolēma spert soli tālāk un piemērot biodinamisko lauksaimniecību. Lai gan tolaik tas bija mūsu valstī diezgan nezināms lauksaimniecības veids, rezultāti runāja paši par sevi, un viņi nolēma uz to likt likmes. Un viņi turpinās derības.

Vins El Cep ir dzimis un audzis šajā vīna dārzu un mežu ainavā, kas piešķir raksturu. Viņi mīl mūsu zemi, un tāpēc viņi par to rūpējas, klausās un cenšas to saprast, lai varētu rīkoties, jo viņi zina, ka viss sākas šeit, augsnē, vīnogulājos, augos un dzīvniekos. pastāv līdzās vienā ekosistēmā, viņi saprot viens otru un izveido dabisko līdzsvaru.
Novērošana, pūles un pārliecība ir likusi viņiem no 2003. gada līdz mūsdienām turpināt darbu šajā virzienā, cīnoties, lai panāktu ideālu līdzsvaru starp cieņu pret dabu un augstu kvalitāti vīna darītavā. Viņu Claror cava, pasaulē pirmā biodinamiskā cava, ir viņu darba piemērs.

Ir zināms, ka vīna ceļš sākas vīna dārzā. Jūsu vīnu personībai, sajūtai, izteiksmei ir jēga tikai tad, ja vīna dārzs ar katru dienu kļūst dzīvāks. Vīna dārzi ir viņu mantojums, saknes - viņu ainava.

Teritorijas un vietas

Pirms tūkstošiem gadu šīs zemes bija daļa no jūras dibena, un faktiski pirms vairāk nekā 500 gadiem tur jau bija vīna dārzi.
Tās vīna dārzi lielā mērā ir veci vīnogulāji, kas atrodas Costers de l'Anoia un atrodas starp Sant Sadurní d'Anoia, Gelida un Sant Llorenç terminiem. Vīna dārzi ar izteiktu raksturu, kvalitāti, kas nepieciešama to terroir vīnu iegūšanai.

Vīnogas tiek ražotas starp maigi viļņainām nogāzēm, ko šķērso dziļas straumes un tipisks Vidusjūras klimats: vidēji karstas un sausas vasaras, maigas ziemas un neregulāras lietusgāzes. Vietējām šķirnēm, kas aizņem lielu daļu vīna dārzu, piemēram, Macabeo, kupāžas.

Saknes, vidēji dziļas, iestrēgušas labi strukturētā, porainā un faunai aktīvā smilšmāla-māla-dūņainā augsnē. Pateicoties ekoloģiskajai un biodinamiskajai lauksaimniecībai, kas tiek pielietota, skudras, tārpi un visa veida organismi dzīvo un attīstās, veicinot nepieciešamo dabisko līdzsvaru.

Kompromiss

Tā ir ilgtspējīga, atbildīga un efektīva vīna darītava.
Viņi strādā katru dienu, lai izpildītu savas saistības attiecībā uz ainavu. Viņi strādā ilgtspējīgi ar atjaunojamo enerģiju, pēc iespējas saudzējot vidi vīna dārzā un vīna darītavā.

Viņi cenšas uzlabot ūdens apsaimniekošanu, atkritumu samazināšanu un energoefektivitāti. Viņi investē, lai darbotos ar fotoelektrisko enerģiju.

Tie ir tie, ko jūs redzat.

Izstrādājums

Pieredze un aizraušanās

Divas paaudzes apvieno pieredzi un tradīcijas ar aizrautību un jaunām derībām. Stingra kontrole, tehnoloģija un pareiza kupāža ir viņu vīnu un cavas panākumu atslēga.

Vinifikācija
Vīna darītavas atrašanās vieta blakus vīna dārziem nozīmē, ka vīnogas nonāk vislabākajos apstākļos. Šīs vīnogas tiek presētas ar vieglu spiedienu, lai iegūtu cēlāko misas daļu, maksimāli 50%, kas garantē visaugstāko vīnu kvalitāti. Nelielās tvertnēs un stingrā kontrolē fermentācijas laikā mēs katru šķirni vīnojam atsevišķi atkarībā no vīna dārza, no kura ir nepieciešams personalizēt katru vīnu, ko iegūsit.

Krianza
Pagrabos, aizsargātos no gaismas, ar pastāvīgu mitrumu un zemu temperatūru, to pudeles atpūšas. Tikai ar šādiem optimāliem apstākļiem un ilgu novecošanu gadu no gada ir iespējams pārveidot vīnogas par izcilu cava. Ilgstoša izturēšana nodrošina buķetes sarežģītību, smalkumu un tā rezervāta un gran reserva cavas oglekļa dioksīda integrāciju.

Drukāšana
Gada pirmajos mēnešos, kad temperatūra ir zemāka, viņi iepilda vīnus un cavas pudelēs. Šādos apstākļos pudelē notiek lēna fermentācija, lai iegūtu vislabākos aromātus un smalkus burbuļus, kas apvienosies, lai sāktu ilgstošu novecošanas procesu. Izvēlētie raugi piešķirs jūsu cavas sarežģītību un raksturu.