Vermuta gatavošana Spānijā ir plaši pazīstams rituāls. Tas pat aizņem dzēriena jēdzienu, kam ir tāds pats nosaukums. Bet Ksavjers Lahuerta nav konvencionāls, un viņa vermuta interpretācija tiek veikta ar amontillado vīnu no Kordovas. Mīdijas no Rías Baixas, no Real Conservera Española ir cildenas, kā vienmēr, ar augstākās kvalitātes produktiem, ēdieni sanāk dievīgi!
Ļoti īpaša spāņu vermuta versija, ko veidojis Ksavjers Lahuerta. Ar MadeinSpain produktiem, piemēram, 6/8 mīdijām no Real Conservera Española.
SASTĀVDAĻAS 2 personām
- Mīdiju kārba 6/8 no Real Conservera Española
- Pitaja
- 60gr Flor de Sal kartupeļu čipsi no Sal de Ibiza
- 3 asins apelsīni
- 8 galda olīvas
- s/c SIETEMIL premium EVOO eļļa
- Terrevuelos pudele (DO Montilla)
IZSTRĀDE
- Apelsīnu nomizojam un pēc tam sasmalcinām, noņemot centrālo daļu un atstājot mazos kubiņos.
- Liekam traukā blakus pitajai, kuru ar karoti izvelkam un sajaucam ar apelsīnu tajā pašā traukā.
- Mēs atveram mīdiju kārbu un izmantojam to marinēšanas mērci (olīveļļa, etiķis un garšvielas), lai to uzklātu uz augļiem, lai tie absorbētu šo garšu un marinētus gurķus. (4 minūtes)
- Pēc tam mēs liekam uz šķīvja marinētos augļus kopā ar olīvām, kartupeļu čipsiem un visbeidzot mīdijām, kas viss ir lieliski noklāts, un tas ir izcilas noformējuma atslēga.
- Visbeidzot mērcei, kas palikusi traukā (marinēts gurķis un augļu sula), pievienojam EVOO, un gatavojam vinegretu, ko liksim virsū mīdijām.
- Mēs to savienosim ar Terrevuelos amontillado vīnu no Kordovas
Un būs gatavs ēst!!
AUTORS: Israel Romero, Made in Spain Gourmet izpilddirektors.
