Produkts, kas visvairāk pārstāv mūsu gastronomiju, bez šaubām, ir neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa. Spānijas šķidrais zelts, kas vēl jāatzīst visā tā vērtībā un dimensijā.

• Katalonija: Arbekīnas karaliste
• La Senia, senā olīvkoka mājvieta

Mana pirmā atmiņa par neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu ir gandrīz pirms 40 gadiem, kad man bija 8 gadi. Maniem vecākiem daži klienti bija iedevuši 5 litru pudeli, kas bija tieši no šīs teritorijas. DO Les Garrigues. Izmēģinot pamanīju, ka tam nav nekāda sakara ar man ierasto eļļu, daudz stiprāka un ar nelielu dzēlienu pēcgaršā... bet man patika. Kopš tā laika es vienmēr gribēju, lai šī eļļa būtu tāda, kāda man bija mājās, un nekas to nevarēja pārspēt.

Viena no manām mīļākajām receptēm bija Īpaši neapstrādāta olīveļļa (EVOO) ar cukuru un sviestmaizi. Tas bija gardums, ko man nekad nav apnicis baudīt.

Šī garša, ko tas atstāja mutē, ilga laika gaitā un atmiņā, un es to lieliski atceros vēl šodien. Un, kad es kļuvu pieaugušais, es tikai gribēju zināt, kā tiek ražots šis brīnišķīgais olīvu nektārs. Jo man šķita neticami, ka no tik šķietami vājiem kokiem var iegūt zeltainu sulu, kurai, to pagaršojot, bija tik daudz enerģētisku spēku. In Ražots Spānijā Gardēdis EVOO izvēle nav bijusi viegla, jo šķirnes ir plašas un arī īpašības. Mēs turpinām atklāt dažus brīnumus, ka, izmēģinot to, jūs atkal iemīlaties un nevarat iekļauties savā priekā, redzot, ka visā Spānijas teritorijā ir tik daudz kvalitatīvu EVOO. Un tad mums ir jāpārdomā mūsu izvēle starp Ksavjeru, Svetu un es, jo mums vissvarīgākais ir ieteikt gudri, no vienas puses, bet emocionāli un ar sirdi un dvēseli, no otras puses. Tā kā šo Spānijas olīvkoku piedāvātās dabas baudīšanu ir grūti izskaidrot, līdz jūs to izbaudāt pirmajā personā.

Katalonija: Arbekīnas karaliste

Ja esat dzimis Katalonijā vai vienkārši dzīvojat tur, EVOO ir sinonīms Arbequina, visvairāk kultivētajai šķirnei, kas Katalonijā ir vislabāk nostiprinājusies gadsimtiem un gadsimtiem. Jūs to ļoti labi zināt Lam Chueng Ping, īpašnieks Kungu pils, lauku saimniecība Lēridā, kurā viņš iemīlēja tās klimata kaprīzuma dēļ "jūs varat novērot četrus gadalaikus vienā dienā", kas, šķiet, ir īpaši pielāgots olīvkokiem, kas bauda aukstumu un mitrumu. , lietus un no karstuma, nav daudzpusīgāka koka. Atrodas Boberā (Lérida), priviliģētā apgabalā, kur klimats ir radījis līdzsvarotu oāzi, kas rada iespaidīgu Early Harvest EVOO, El. Greznība Viņi to nosauca, jo tā patiešām ir greznība baudīt to no novembra sākuma ar konkrēto smaragda zaļo krāsu. Ierobežota ražošana līdz tikai 6.000 500 ml pudelēm, man jāsaka, ka tas ir pagodinājums Ražots Spānijā Gardēdis varēsiet to tuvināt saviem klientiem mūsu tiešsaistes gardēžu veikalā. Ar savu koka iepakojumu, kas lieliski pasargā no saules.

Tā ir aromātiska, mīksta un augļu eļļa ar perfektu līdzsvaru. Pēc garšas eļļai ir sarežģītas artišoka, ābolu un svaigi grieztu mandeļu garšas. Pēcgaršā jūtams rūgtens pieskāriens, kas atgādina, ka tā ir agra raža un kvalitatīvs EVOO.

EVOO eļļa, kas ir vēsture, dzimusi no a ģimenes projekts un aizraušanās to saglabāt gastronomiskās kultūras simbols Vidusjūras diēta.

Netālu no turienes, bet jau Taragonas provincē, pilsētā Priory, satiekam ģimeni Cannan, kanādiešu izcelsmes, un pagājušā gadsimta 90. gadu beigu vizionāri, lai ieguldītu šajās zemēs, lai kultivētu Cariñenas un Garnachas un radītu vietu, kas šodien ir viena no prestižākajām vīnkopības apgabaliem pasaulē, Priorat.

Apgabala mīļotāji arī zināja, kā optimizēt 135 olīvkokus, kas ir vairāk nekā 300 gadus veci, tostarp Clos Figueras īpašums. Šajā gadījumā par DO Siurana, izsmalcinātu, smalku un harmonisku Arbequina olīvu. Līdzsvarota kā apgabala orogrāfija, kas ļoti dažos kvadrātkilometros piedāvā iespaidīgu mezoklimatu atšķirību, kas nodrošina olīvām sarežģītas un harmoniskas garšas, kuras mēs vēlāk atrodam EVOO no oktobra agras ražas, piemēram, savvaļas garšvielas, artišoks. , vīģes lapas, ābolus un pat svaigi grieztas mandeles. Un kā jau citādi nevarētu būt, pēcgaršā atrodam rūgtenu piesitienu, kas garantē tā kvalitāti.

Mīlestība pret mūsu zemi un Prioratu, viņi zināja, kā to saprast un ir pratuši to interpretēt, pateicoties Cannan ģimenei, Kristofs, tēvs un Anna-Džozefīne, viņas meita, kas saglabā tādu pašu prieku un aizraušanos turpināt inovācijas un turpināt projicēt šo teritoriju pasaulei.

Un, ja virzāmies tālāk uz krastu, arī Taragonas provincē, iekšā Morels, mēs atradām ģimeni Cata, ar senām lauksaimniecības tradīcijām un, galvenais, instinktu un vīziju, ka ar pacietību varētu izdarīt kaut ko, kas ilgs laika gaitā. Viņi vadīja apgabalu, izveidojot kopīgas dzirnavas starp vairākām saimniecībām, atjaunojot apgabalu kā atsauci Arbequina EVOO audzēšanai.

Bet Montseny ir viens no tiem uzņēmumiem, kurā mēs iemīlamies Ražots Spānijā Gardēdis, jo viņi zina, kā būt priekšā savam laikam un radīt jaunas tendences, lai saglabātu konkurētspēju. Inovācijas ir Catá ģimenes un tās pašreizējā vadītāja gēnos Rodžers Kata  ir tāda pati vīzija, ka iekaro pasauli ar tās brīnišķīgo neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Ar dažādiem EVOO, piedāvājot organisko maisījumu eļļu (arbequina un arbossana), piemēram, Oli Mare, un divi vienas šķirnes Arbequina brīnumi, piemēram, Oli Padri un Prēmija.

La Senia, senā olīvkoka mājvieta

Mūsu pirmā stacija beidzas uz Katalonijas burtiskās robežas ar Aragonu un Valensijas kopienu, kur ir daudz kontrastu, daudz apelsīnu un mandarīnu koku (labākie pasaulē), bet arī neliels mežs ar apmēram 35 seniem olīvkokiem un tik daudz simtgadīgu olīvkoku (ļoti simtgadnieku), ka ģimene Cabanes vēlējās izstrādāt projektu, kas padarītu EVOO no šīs jomas par augstākās kvalitātes pasaules etalonu: A Thousand&Un Green. Lutināt visus aspektus, ļoti sakopta saimniecība un produkcija, kas sasniedz augstāko iespējamo kvalitāti, un, izmēģinot to EVOO, saproti, ka pilnība neeksistē, bet tu vari pietuvoties.

Apvienojot centienus apvienot tradīcijas un vērtības ar inovācijām un tehnoloģijām, mūs sajūsmināja jūsu projekts. Un tas par atlīdzību iegūst harmonisku teritorijas sajaukumu; kupāža vērtspapīriem. Seno olīvkoku augļu ieguve. Izprast senās vērtības ar jaunu redzējumu. Pieredzējuši amatnieki, kas attīra savu produktu līdz pēdējam gājienam. Pat mazākā detaļa, kas rada atšķirību.

Pāri visam parādās Lapene Sacris, kuru ražošana ir ierobežota līdz 800 250 ml pudelēm un tikpat daudz 500 ml pudelēm, kas liecina, ka senie La Farga olīvkoki, labi kopti un lutināti, nodrošina nepārspējamu olīvu sulu.

Tā ir pilnvērtīga, sabalansēta un tīra eļļa. Garšā augļaina, pēcgaršā ar smalku rūgtenu piesitienu un patīkamu progresīvu pikantumu. Pēc smaržas aromāts atgādina olīvu lapas un mandeles. Tomāti un svaigi garšaugi. Unikālas gastronomiskas pieredzes noslēpums.

Citi brīnumi, ko nogaršot, ir Lapene Senijs, Farga un Morrut maisījums, garšīgs un Cassoli, kas atgūst Arbosana šķirni no Campo de Tarragona.