Pienāk rudens, un parādās viena no mūsu dārgakmeņiem. Ziemas trifele. Spānija ir paradīze īstajām melnajām trifelēm, kas pazīstamas arī kā "tuber melanosporum". Huesca, Teruel, Castellón, Soria, Navarra, Katalonija ir trifeļu paradīzes sēnei, kas sastopama iekšzemes apgabalos ar noteiktu augstumu, aukstās vietās ar meža sugām, piemēram, ozoli - īpaši -, ozoli, lazdu rieksti, liepas, kuru augi. saknes dzīvo saistīti. Aragona ir priviliģēts reģions, kad runa ir par trifelēm. Teruelas province ir pirmais valsts ražotājs, kurā visintensīvākā darbība reģistrēta Maestrazgo, Sierra de Gúdar, Javalambre un kalnu apgabalos Bajo Aragón un Matarraña. Šeit mēs piedāvājam dažus produktus, kas izgatavoti ar trifelēm.

Izbaudi!

• Artisan aitas siers ar melno trifeli
• Vegāniski trifeļu krekeri, viens izdevums
• Amatnieku trifeļu ikri
• Amatniecības trifeļu medus ar 4% trifeļu

Artisan aitas siers ar melno trifeli

Dažas no mūsu pirmajām derībām bija Oncala sieri no Soria, un starp tās šķirnēm nevarēja trūkt vienas no apgabala sastāvdaļām — melnās trifeles. Ja vēl piebilst, ka Onkala atrodas aptuveni 1.400 metru augstumā, tad no tās liellopiem iegūts augstākās kvalitātes aitas piens, par ko tā rūpējas ar lielu rūpību (Alehandro tēvs bija gans un mācīja visu, kas par aitām jāzina). ) un tā amatnieciskā ražošana dara pārējo. Izsmalcināta garša, kas sader ar jauniem sarkanvīniem, vēlams Garnacha vai Carignan.

Vegāniski trifeļu krekeri, viens izdevums

Kraukšķīgi krekeri ar trifeli. Ideāli piemērots sieriem, piemēram, Emmental, Brie, Cheddar vai Stilton. Tā kā iekšā Pols un Pipa Viņi ir kvalitātes cienītāji un rada jaunas garšas, vienmēr saglabājot savas vērtības: dabīgas un augstākās kvalitātes sastāvdaļas, neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un amatniecisko ražošanu. Viņi savas receptes gatavo no dabīgām sastāvdaļām, bez konservantiem, piedevām vai aromātiem. Viņi divas dienas infūzē eļļu ar trifeli, piemēram, un izmanto skābu mīklu, kas ļauj atpūsties un saglabā pašas sastāvdaļas dabisko garšu. Rezultāts ir pamatne, ko var ēst bez nekā virsū un joprojām būs lielisks gardums.

Amatnieku trifeļu ikri

the trifeļu burbuļi Tās ir melno trifeļu sulas lodītes, kas pārklātas ar dabīgu membrānu, kas iegūta no jūraszālēm, kas saželē. Tās garšo pēc trifeles, bet to tekstūra, krāsa un sāļums ir kā ikriem. Tas mums ļoti atgādina kaviāru, bet ir augu izcelsmes, jo būtībā tā ir želejas kabatiņa ap trifeļu sulu. Šo molekulārās virtuves tehniku ​​no jauna izgudrojuši slaveni spāņu šefpavāri un spāņu virtuves meistarība, no jauna interpretējot un novērtējot tradicionālos produktus. Mēs iesakām to salātiem, makaroniem, gaļai, zivīm un visam citam, kas, jūsuprāt, varētu patikt ar šo trifeļu aromātu.

Amatniecības trifeļu medus ar 4% trifeļu

 A patiesi kalnu medus, dabiski aromatizēts ar trifeļu macerāciju un dabīgiem dārzeņu aromātiem. Medus amatnieks pa stropiem uzkāpj kalnā aptuveni 1.000 metrus virs jūras līmeņa. Bites ražo medu, ekstrahējot cukurotos sveķus, kas izplūst no ozola zīles. To macerē ar labi nogatavojušos rudens trifeli (4%) un centrifugē ar rokām, lai medus izlaistu cauri trifelei, ekstrahējot tās aromātu un dabiski dehidrējot. Tas ir ideāli piemērots brokastīm, kurās ir nepieciešams papildināt enerģiju ar sviesta grauzdiņiem vai grauzdiņiem ar sieru, gatavo siera salātus, medījamo dzīvnieku gaļu, piemēram, ceptu pīli.

Piešķiriet pieskārienu maigas garšas saldējumiem (vaniļas, krējuma utt.), kūkām, biezpienam un kompotiem, ko papildina jebkurš svaigs auglis vai gatavs siers.