Arvien vairāk vīna darītavu izvēlas gatavot savus vīnus, izmantojot pilnīgi videi draudzīgas metodes, neizmantojot nekāda veida mēslojumu, pesticīdus vai mēslojumu. Piemērs tam ir biodinamiskā lauksaimniecība.
- Kas ir biodinamiskā lauksaimniecība?
- Kas ir Dēmetras kalendārs?
- Kas ir biodinamiskie preparāti?
- Kādas šķirnes izmanto šāda veida vīna pagatavošanai?
- Vai šiem vīniem ir kāda veida sertifikācija?
- Kādām īpašībām jābūt šiem vīniem, lai iegūtu šo sertifikātu?
Kas ir biodinamiskā lauksaimniecība?
Tas ir Rūdolfa Šteinera izstrādāts lauksaimniecības veids, kura pamatā ir pašpietiekamas saimniecības koncepcija, par galveno mērķi izvirzot vidi un dabu.
Biodinamiskie vīni tiek gatavoti ar minimālu iejaukšanos vīna darītavā un ņemot vērā mēness ietekmi. Lai to izdarītu, tie ir balstīti uz Demeter kalendāru, kas nosaka vadlīnijas, kas ietekmē vīnogulāju sēšanu un stādīšanu.
Kas ir Dēmetras kalendārs?
Tā ir sistēma, kuras pamatā ir mēness ietekme uz vīnogulāju sēšanu un stādīšanu. To izveidoja Marija Tūna, bet zemnieki to faktiski izmantojuši gadsimtiem ilgi. Ņemot vērā šo kalendāru, María Thun apliecina, ka vīna rezultāts būs labāks, jo dažādas mēness fāzes tieši ietekmē lapu, sakni, ziedu un vīnogu.
Bet papildus biodinamiskā kalendāra ņemšanai vērā kultūraugu apstrādei izmanto arī dabiskos maisījumus: biodinamiskos preparātus.
Kas ir biodinamiskie preparāti?
Tie ir maisījumi, kuros tiek izmantota augu un dzīvnieku daļa, jo dzīvnieku un augu orgānu kombinācija var ievērojami uzlabot dabu. Šos preparātus sauc ar cipariem no 500 līdz 508, un tos izmanto dažādu biodinamiskās kultivēšanas fāžu ārstēšanai. Vispazīstamākie ir 500 mēsli ragā un 501 silīcija dioksīds ragā.
Kādas šķirnes izmanto šāda veida vīna pagatavošanai?
Visas šķirnes ir piemērotas biodinamiskai audzēšanai, skaidrs ir tas, ka celmi un vīnogulāji attīstīsies daudz labāk, ja tie būs raksturīgi stādīšanas vietai un apgabalam. Tirgū atrodam gan baltvīnus, gan piem. Aloers 2018, Xarello, sarkanie patīk GR 5 takas vai rozā. Dzirkstošs patīk MIM Natura Brut Nature Gran Reserva 2017 vai mierīgs.
To, vai tie ir biodinamiski vīni, nosaka tikai veids, kā tie tiek pagatavoti.
Vai šiem vīniem ir kāda veida sertifikācija?
Demeter sertifikāts, kam jābūt uz vīna etiķetes.
Kādām īpašībām jābūt šiem vīniem, lai iegūtu šo sertifikātu?
Starp prasībām, kas jāievēro, lai iegūtu šo sertifikātu, ir šādas:
- Visiem kaitēkļu apkarošanas maisījumiem jābūt biodinamiskiem preparātiem.
- Tajā pašā kultūrā ir atļauta tikai Demeter ražošana. Biodinamisko kultivēšanu nevar mainīt ar parasto audzēšanu.
- Nepieciešama atbilstoša infrastruktūra biodinamisko preparātu sagatavošanai.
- Sēklas nedrīkst būt modificētas, tām jābūt no biodinamiskās vai ekoloģiskās lauksaimniecības.
- Tas pats attiecas uz mēslojumu, tam ir jābūt no dzīvniekiem, kas audzēti ilgtspējīgā veidā.
Un tagad, kad jūs zināt mazliet vairāk par šāda veida plaukstošajiem vīna veidiem, mēs aicinām jūs tos izbaudīt. Veselība!
AUTORE: Ana Gomeza, ķīmijas, bioķīmijas un WSET3 someljē absolvente. Perfectanino izpilddirektors.
