Spānijā mums nav ko apskaust mūsu kaimiņus frančus, kad runa ir par dzirkstošajiem vīniem no Penedès. Šī reģiona cavas ir unikālas un nepārspējamas, augstas kvalitātes un ar īpašībām, kas saistītas arī ar šo Katalonijas teritoriju. Lai gan labas izsmalcinātā zelta dzēriena pudeles tiek ražotas arī citos valsts apgabalos, MadeinSpain mēs vēlamies izcelt tās, kas nāk no šīs vietas. Tālāk mēs detalizēti iepazīstinām ar šo lielisko mūsu zemes produktu.
Cava izcelsme
El dzirkstošais vīns, kas ir atpazīstams ar to, ka, pasniedzot glāzē, tiek parādīti tie, kas identificē burbuļus, ir ziņkārīga tradīcija Katalonija. Precīzāk, tas bija 1870. gadsimta vidū, ap XNUMX. gadu, kad pirmie ražotāji pašvaldībā Sant Sadurní d'Anoja Viņi sāka to attīstīt. Viņi vēlējās eksperimentēt ar tradicionālu metodi, kas pazīstama kā šampenietis, franču izcelsmes.
Šādi šampanieša vīna kultūra radās Katalonijas pilsētā, ko uzskata par kapitāls cava. Šis uzvārds, ko ieguva Spānijas teritorijā ražotais produkts, aizstāja sākotnējo nosaukumu. Šo vārdu juridiski apstrīdēja Francija -valsts par excellence of champagne- 1972. gadā un tāpēc bija jāatrod cits termins.
Bet nu, ja neskaita anekdotes par tās nosaukumu, der atcerēties arī to, ka 19. gadsimta beigās notika vēl viens nozīmīgs notikums Spānijas cava prestiža nākotnei. Filokseras mēris izpostīja Penedes vīna dārzus, un tas lika vīnkopjiem pārstādīt savus zemes gabalus ar vietējās šķirnes no vīnogas. Šie bija Makabijs, Xarel.lo y parellada.
Dzirkstošā vīna īpašības
Tieši tā ir viena no tās īpašībām dzirkstošie vīni no Penedès blakus tās augšanas zonai. Tā ir vide, ko ietekmē Vidusjūra un saules stari, kā arī īpašais klimats, kas padara Katalonijas reģionu par izcilu. Gan vīna dārziem, gan atšķirīgas cava iegūšanai, kas atspoguļo bagātība un daudzveidība.
Tagad, ja ir kāda atšķirīga cava iezīme, tad tā ir tā ražošana, izmantojot tradicionālā metode. Tas atšķiras no citām dzirkstošo vīnu iegūšanas metodēm ar to otrā fermentācija pudelē. Un šeit mēs atceramies vēl vienu kuriozu: sākumā šis process, kas atstāja burbuļus dzēriena iekšpusē, bija slikti novērtēts. Tik daudz, ka viņu pudeles tika uzskatītas par bojātām.
Franči to sauca vins du diable (velna vīni). Par laimi, zinātne vēlāk izskaidroja šo parādību, un pamazām produkts sāka ne tikai novērtēt, bet arī gūt panākumus. Lai gan kādu laiku cava tika uzskatīta par lētāku alternatīvu franču šampanietim, vēlāk tā ieguva a milzīgs prestižs.
Šobrīd mēs to varam uzsvērt Penedès dzirkstošie vīni Tie ir ļoti atzīti, jo šis reģions arī atstāj līdz 95% no kopējās produkcijas no dzēriena.
DO Cava
Spānijas dzirkstošā vīna pasaulē Izcelsmes nosaukums Cava (DO Cava). Zem tā jumta atrodas līdz četrām vīnogu audzēšanas zonām, kurās tiek ražotas šī dzēriena pudeles visā Spānijā, ievērojot to īpašos nosacījumus. Protams, kā mēs jau esam norādījuši, vissvarīgākā joma ir Penedès.
Kopumā viņi ir apņēmušies nodrošināt produkta unikalitāti un diferenciāciju. Tādējādi viņi ir klasificējuši cavas divās kategorijās: tie, kas paredzēti novecošanai, un tie, kas paredzēti labākai novecošanai. Pirmo gadījumā tiem jābūt novecošanās vairāk nekā 9 mēnešus kamēr sekundēs, vairāk nekā 18 mēnešus. Prestižākie dzirkstošie vīni nāk no pēdējiem, marķēti kā Rezerve, lieliska rezerve un kvalificēta vietne.
Premium Cavas
Tiek saukti tieši tie, kas nāk no kvalificētas zonas Premium cavas jo vīnogas, ar kurām tās ir izgatavotas, nāk no vīna dārziem, kas atrodas ekskluzīvi zemes gabali. Tiem ir raksturīgas klimatiskās, edafiskās un kultivēšanas īpašības, aspekti, kas tos padara atšķirīgus no vispārējās vides. No šīm vietām dzimst autentiski vīna darītavu dārgakmeņi.
Corpinnat
Vēl viens svarīgs zīmols nozarē ir Corpinnat, kas radās 2019. gada janvārī kā kolektīva etiķete, ko izmantoja aptuveni deviņas vīna darītavas, kas atstāja DO Cava. Cava ražotāji, kas tirgo savas pudeles ar šo nosaukumu, aizstāv novecošana 18 mēnešus Kā minimums. Turklāt tie attiecas tikai uz Penedès līdzenumu.
Citas atšķirības noteikto standartu ziņā ir saistītas ar atļautajām vīnogu šķirnēm, bioloģisko ražošanu vai pilnīgu vīna darīšanu vīna darītavā.
Noslēgumā jāsaka, ka kopš MadeinSpain.veikals Mēs iesakām dažas no viņu pudelēm dzirkstošie vīni no Penedès. Ir vērts izcelt tos no ģimenes Recaredo, Loparts, Torrello o Vins el Cep. Mūsu tiešsaistes veikalā varat tos atrast, lai šajos Ziemassvētkos baudītu izcilu cavas. Vegāniski, ekoloģiski un pat biodinamiski tie ir unikāli produkti.
Jo iekšā MadeinSpain.veikals, mēs piedāvājam tikai labāko!
AUTORS: Ivans Sevilja, žurnālistu eksperts digitālā un audiovizuālā satura jomā. Specializējies gastronomijā un sportā. TV reportieris.
