We bevinden ons in de XNUMXe eeuw en we kunnen nog steeds zeggen dat we 'nieuwe producten' vinden die de markt nauwelijks kent en die dankzij internationale markten veel worden geherwaardeerd. In MadeinSpain weten we het en het is een van die producten die ze ons uit Europa vragen
- Heel voorzichtig vissen
- De Galicische egel is zonder twijfel de beste ter wereld
- De internationale markt het volgende seizoen
De Galicische zee-egel (Paracentrotus lividus) van de familie van de stekelhuidigen is ongetwijfeld een van de meest verzorgde soorten van de laatste jaren aan de Galicische kust. Van weiland voor de velden als compost (ja, iets wat tegenwoordig ondenkbaar is), tot vereerd worden op internationale markten zoals Italiaans of Frans. Maar er moet nog veel gebeuren om het bekend te maken zoals het verdient en om een werkelijk buitengewoon assortiment delicatessenproducten te hebben.
Heel voorzichtig vissen
Maar ondanks het feit dat de echte waarde recentelijk op de markt is ontdekt, gaat het in Galicië erg goed. Omdat het wordt opgevangen door professionele luchtduiktechnieken vanaf het oppervlak, en alleen kan worden geëxtraheerd met een Exploitatieplan goedgekeurd door het Ministerie van de Zee van de Xunta de Galicia. Met doppen van ongeveer 50kg per bemanningslid per dag en ongeveer 300kg per boot, en in het gebied van de Death Coast, waar de grootste egelvangsten worden gedaan.
Het egelseizoen duurt van november tot ongeveer april, en het hoogtepunt is tussen januari en maart, wanneer de geslachtsklieren (kuiten) hun optimale grootte bereiken.
De Galicische egel is zonder twijfel de beste ter wereld
Een delicatesse met weinig calorieën en koolhydraten, en rijk aan eiwitten, ijzer, fosfor en vitamine A, en dat begint zich te ontwikkelen in de keukens van de meest gerenommeerde chef-koks, en bovenal heeft het een grote vraag in Frankrijk en Italië, aangezien het praktisch is verdwenen van de Middellandse Zee en de Cantabrische kusten, dus de Galicische egel heeft het enorm gewaardeerd en bereikt prijzen van ongeveer € 100 per kilo op de Galicische markten. En er is berekend dat slechts een maximale opbrengst van 4 tot 10% van het exemplaar kan worden gebruikt, zodat je voor 1 kg zee-egels moet vissen tussen 10 en 14 kg. En aangezien de vraag niet stopt met groeien, en het product is schaars, de prijs houdt niet op met stijgen.
De visserij is echter zeer gecontroleerd, vanwege de hoge eisen die hieraan worden gesteld. De plaatsen waar je momenteel kunt vissen zijn: Ribeira, Lira, Aguiño, Muros, Porto do Son en O Pindo, Aguiño is een van de belangrijkste leveranciers in Galicië.
Vanwege de kenmerken van de Galicische kusten kunnen zee-egels vanwege hun grootte en smaak als de beste ter wereld worden beschouwd, en daarom voorspellen we de geleidelijke prijsstijging vanwege de grote internationale vraag.
Bovendien is het een even select als onvervangbaar product, de trots van Galicië.
De internationale markt het volgende seizoen
Dankzij de logistieke verbeteringen komen internationale markten steeds dichterbij, en het is bekend bij de Koninklijke Spaanse Conservera, die juist gericht is op internationale verovering, wetende dat ze de beste producten kiezen die de Galicische wateren kunnen bieden.
Want als de zee de beste zee-egel ter wereld biedt, in "de fabriek", Koninklijke Spaanse Conservera, zijn ambachtslieden, zijn de echte hoofdrolspelers, die met hun ervaring en geduld elk van de blikken één voor één bereiden, omdat de kaviaar van de zee-egel het verdient.
Het resultaat: een van de meest erkende en bekroonde conserven in de 's Werelds beste 101, ranking in de top-4 van de speciale conserven van de 2020-wedstrijd.
Badend in zeewater dat typisch is voor dezelfde geslachtsklieren, wordt een zelfgemaakte bouillon toegevoegd die het precies de juiste touch geeft, een product waarvoor we trots zijn om in onze online gourmetwinkel, www.madeinspain.store, en waarvoor onze internationale klanten de kwaliteit van Galicische zee-egelkaviaar ontdekken.
AUTEUR: Israel Romero, CEO van Made in Spain Gourmet.
