Vermout maken is een zeer erkend ritueel in Spanje. Er is zelfs het concept van de drank met dezelfde naam voor nodig. Maar Xavier Lahuerta is onconventioneel en zijn interpretatie van vermout wordt gedaan met een Amontillado-wijn uit Córdoba. De mosselen van de Rías Baixas, van Real Conservera Española, subliem, zoals altijd, met producten van topkwaliteit, de gerechten komen er goddelijk uit!
Een heel bijzondere versie van Spaanse vermout door Xavier Lahuerta. Met MadeinSpain producten zoals de 6/8 mosselen van Real Conservera Española.
INGREDIËNTEN voor 2 personen
- Een blikje 6/8 mosselen van Real Conservera Española
- Een pitaya
- 60gr aardappelchips Flor de Sal de Sal de Ibiza
- 3 bloedsinaasappelen
- 8 tafelolijven
- s / c Oil EVOO premium SIETEMIL
- Fles Terrevuelos (DO Montilla)
UITWERKING
- We schillen de sinaasappel en hakken hem vervolgens, verwijderen het centrale deel en laten het in kleine blokjes achter.
- We stoppen het in een bakje naast de pitaya, halen het eruit met een lepel en mengen het met de sinaasappel in dezelfde bak.
- We openen het blikje mosselen en maken gebruik van hun gepekelde saus (olijfolie, azijn en kruiden) om het op het fruit te doen, zodat het in die smaak wordt gedrenkt en gepekeld. (4 minuten)
- Daarna legden we het ingelegde fruit op een bord, samen met de olijven, de aardappelchips en tenslotte de mosselen, allemaal perfect geplateerd, de sleutel tot een uitstekende presentatie.
- Als laatste voegen we EVOO toe aan de saus die in de container is achtergebleven (augurk en vruchtensap), en bereiden we een vinaigrette die we bovenop de mosselen doen.
- We combineren het met een Terrevuelos Amontillado-wijn uit Córdoba
En het zal klaar zijn om te eten !!
AUTEUR: Israel Romero, CEO van Made in Spain Gourmet.
