Beschrijving
De toewijding van Agromar aan kwaliteit zorgt ervoor dat ze vertrouwen op grondstoffen uit onze kusten, met respect voor het product en de aard ervan en met behoud van traditioneel vakmanschap dat al tientallen jaren bestaat. Hun fabriek, aan de voet van de Cantabrische Zee en op 100 meter van de vismarkt van Gijón, stelt hen in staat de beste mooi uit het noorden y Bocarte van de Cantabrische Zee. Van juli tot september wordt het bonitoseizoen een echt economisch en sociaal evenement in de kuststeden van de Cantabrische Zee dankzij de ambachtelijke en seizoensgebonden visserij.
Datasheet:
features: Nettogewicht: 115 g // Uitlekgewicht: 81 g
Soorten: Noordelijke bonito (Thunnus alalunga)
Ingrediënten: Noordelijke tonijn (Thunnus alalunga) olijfolie en zout
Producent: Agromar
locatie: Gijón (Asturië)
Voedingswaardetabel Noordelijke Albacore (per 100gr, uitgelekt)
- Energiewaarde 253 Kcal / 1054 kJ
- Vetten 17 g
- Waarvan verzadigd 3g
- Koolhydraten 0g
- Eiwit 25g
- Zout 3,1 g
Bewaar op een koele en droge plaats, beschermd tegen direct zonlicht
caducidad: 5 jaar na de fabricage
Hoe verloopt de productie van Bonito del Norte
1. Vissen
Bonito wordt gevist door kleine boten van over de hele Cantabrische kust, waarbij gebruik wordt gemaakt van de methoden van trollen, verplaatsen of tanken, statisch en met levend aas. Dankzij traditionele en duurzame visserij kunnen we de soort behouden en er nog vele jaren van genieten.
2. De regel
Na lange en zware dagen op zee komen de boten aan in de Cantabrische havens om de noordelijke witte tonijn te veilen in de plaatselijke arena's. In ons geval betrekken we het van de rulas van Gijón en Avilés, waardoor het perfect vers aankomt voor de bereiding. De verse staat van de bonito is een van de sleutels tot de kwaliteit ervan, omdat hij zich onderscheidt van andere vis die wordt ingeblikt nadat hij eerder in een diepzeeschip is ingevroren.
3. Gekopt en gekookt
Zodra de tonijn bij onze faciliteiten aankomt, moet hij worden ontkopt en gestript om het bloed van binnenuit te verwijderen. Later verwijderen we de buik, het meest gewaardeerde deel, om deze afzonderlijk in te pakken. Nadat de bonito is ontkopt en gestript, moet hij in water en zout worden gekookt om de gewaardeerde textuur van verse vis te behouden.
4. Geschild en verpakt
De bonito komt er in zijn geheel gekookt uit en wordt later gesneden en ontdaan van de huid en het bloed. De resulterende lendenen kunnen worden gericht op verschillende soorten formaten en bereidingen, afhankelijk van hoe ze worden gesneden. Na het verpakken worden de blikken of glazen potten eventueel besprenkeld met olijfolie, gepekeld of natuurlijk met licht gezouten water om later te sluiten.
5. Sterilisatie
De basis voor het feit dat tonijn en eventuele conserven geen additieven nodig hebben, ligt in het autoclaafsterilisatieproces. De blikken of potten worden op karren geplaatst voor een thermische behandeling met stoom op een specifieke temperatuur en tijd. Hierdoor heeft het product een levensduur van ongeveer 5 jaar, wat zelfs nog langer kan zijn.
Israël Romero -
Een authentieke delicatessenzaak voor uw gastronomische salades