Vi er i det XNUMX. århundre, og vi kan fremdeles si at vi finner “nye produkter” som markedet knapt vet om, og som blir satt stor pris på takket være internasjonale markeder. På MadeinSpain vet vi det, og det er et av de produktene de spør oss fra Europa

• Veldig forsiktig fiske
• Den galisiske pinnsvinet uten tvil den beste i verden
• Det internasjonale markedet neste sesong

Den galisiske kråkebollen (Paracentrotus lividus) av pigghuderfamilien er utvilsomt en av de mest omsorgsfulle artene de siste årene på den galisiske kysten. Fra å være beite for åkrene som kompost (ja ja, noe utenkelig i dag), til å bli æret i internasjonale markeder som italiensk eller fransk. Men det er fortsatt mye å gjøre for at det skal bli kjent som det fortjener og å ha et virkelig ekstraordinært utvalg av delikatesseprodukter.

Veldig forsiktig fiske

Men til tross for at den sanne verdien nylig har blitt oppdaget i markedet, går det veldig bra i Galicia. Siden den fanges opp av profesjonelle luftdykkingsteknikker fra overflaten, og den bare kan ekstraheres med en Utnyttelsesplan godkjent av departementet for sjøen i Xunta de Galicia. Med begrensninger på ca 50 kg per mannskap per dag og ca 300 kg per båt, og i området Dødskysten, hvor de største pinnsvinfangstene blir tatt.

Pinnsvin-sesongen varer fra månedene november til omtrent april, og toppen er mellom januar og mars, når kjønnsorganene (rogn) når sin optimale størrelse.

Den galisiske pinnsvinet uten tvil den beste i verden

En delikatesse med lite kalorier og karbohydrater, og rik på protein, jern, fosfor og vitamin A, og som begynner å utvikle seg i kjøkkenene til de mest anerkjente kokkene, og fremfor alt har det stor etterspørsel i Frankrike og Italia, siden det praktisk talt har forsvunnet fra Middelhavet og kantabriske kyster, så den galisiske pinnsvinet har satt stor pris på og nådd priser på ca € 100 per kilo i galisiske markeder. Og det beregnes at bare et maksimalt utbytte på 4 til 10% av prøven kan brukes, så for å oppnå 1 kg kråkebolle må du fiske mellom 10 og 14 kg. Og produktet er lite, prisen stopper ikke stiger.

Fisket er imidlertid veldig kontrollert på grunn av krevende krav til det. Stedene der du for tiden kan fiske er: Ribeira, Lira, Aguiño, Muros, Porto do Son og O Pindo, Aguiño er en av hovedleverandørene i Galicia.

På grunn av kjennetegnene til den galiciske kysten kan kråkeboller betraktes som de beste i verden på grunn av deres størrelse og smak, og derfor forutser vi den progressive økningen i priser på grunn av høy internasjonal etterspørsel.

I tillegg er det et produkt så utvalgte som det er uerstattelig, Galicias stolthet.

Det internasjonale markedet neste sesong

Takket være de logistiske forbedringene kommer internasjonale markeder nærmere og nærmere, og det er velkjent av Royal Spanish Conservera, som retter seg mot internasjonal erobring, vel vitende om at de velger de beste produktene som galiciske farvann kan tilby.

For hvis havet tilbyr den beste kråkebollen i verden, i "fabrikken", Royal Spanish Conservera, håndverkerne, er de sanne hovedpersonene, som med sin erfaring og tålmodighet forbereder hver av boksene, en etter en, fordi kråkebollekaviar fortjener det.

Resultatet: en av de mest anerkjente og tildelte konserver i Verdens beste 101, rangert i topp-4 av de spesielle bevaringene av 2020-konkurransen.

Badet i sjøvann som er typisk for de samme kjønnsorganene, tilsettes en hjemmelaget buljong som gir den akkurat den rette berøringen, et produkt som vi er stolte av å ha i vår online gourmetbutikk, www.madeinspain.store, og som våre internasjonale kunder oppdager kvaliteten på galicisk kråkebollekaviar.

FORFATTER: Israel Romero, administrerende direktør i Made in Spain Gourmet.