De er begge deler av grisen, men de er ikke like. Begge er imidlertid eksepsjonelle, men i dag skal vi forklare forskjellene mellom skuldrene og skinken, eller hva som er det samme, forbena og bakbena.

• • Er paletten bedre... eller skinken?
  • Forbein, bakbein
  • Opptreden
  • helbredelsestid
  • Flavor
  • Håndtering av bruk av skinke hjemme
  • Kuttet
  • Prisen

Ved første øyekast har de en viss likhet, men når du kommer nærmere ser du at de ikke er så like. Vi skal forklare forskjellene, slik at du vet hva du har kjøpt hvis du ikke vet på forhånd.

Er paletten bedre... eller skinken?

Det er et spørsmål som alle stiller oss, og spesielt hvis du kjøper fra oss fra Europa. Svaret er ikke lett fordi det er veldig personlig, jeg kjenner folk som liker skulderen (forbena) mye mer, og andre mennesker, de liker bakbena mye mer, skinken, som jeg inkluderer meg selv. De er bare forskjellige. Forskjellen som er uoverkommelig er prisen, men det er normalt fordi skinken har mer kjøtt, mer utbytte enn skulderen. Selv om det er flere forskjeller, som smaken, snittet, den delen av grisen de kommer fra..., begynner vi allerede å se flere forskjeller. Kuttet er veldig forskjellig fordi det er ikke kuttet likt, de er forskjellige lemmer, så det må kuttes annerledes.

Det som er veldig viktig er at i Gourmet i Spania Du finner rådgivere som vil fortelle deg hvilket som er det beste alternativet for deg, avhengig av hva du leter etter, i vår butikk finner du det. Og du har alltid telefonen, whatsappen eller e-posten slik at vi kan gi deg råd personlig. For hvis du skal kjøpe vårt beste produkt, black label 100% iberisk rase, fortjener du kun best mulig service.

Forbein, Bakbein

El stedet de er hentet fra er forskjellig i begge produktene. Grisen har to forbein og to bakbein; Paletilla eller paleta er hvordan de to forbena er kjent, mens skinke er navnet som er gitt til de to bakerste. Den største forskjellen er at bakbena er større og kjøttfullere enn forbena, som er tynnere og med mindre kjøtt.

anatomi

For å få en bedre ide, er paletten det som er nærmest en arm fordi det er forbenet og ved siden av snuten og ender i et skulderblad; i motsetning til skinke, som er den mest muskuløse delen og derfor har mer kjøtt som ender i et koks- eller hoftebein.

Opptreden

El ytelse av skinke og skulder refererer vi til mengden kjøtt som kan brukes i begge produktene. Padleytelsen er dårligere på grunn av størrelse og form; den kan også skjæres i skiver spon og taco, men på grunn av den smalere formen på beinet får du mindre mat. Skinke har på sin side et høyere utbytte og praktisk talt alt kan trekkes ut av den. Imidlertid vil rasen på dyret og typen fôring også påvirke mengden magert og fett og vil variere ytelsen. I vårt tilfelle, som er det høyeste området, er mengden kjøtt alltid høyere enn de andre kategoriene.

helbredelsestid

Nærhet til bein fremskynder prosessen med healing og siden skulderen har mindre kjøtt og er nærmere benet, blir den herdet tidligere og er i kjelleren i kortere tid. De 100 % eikenøttfôret iberisk skulderskinke tar 24 måneder mens skinke eikenøtt det vil bruke 36-42 måneder på helbredelse.

Derfor, jo lengre tid det tar å helbrede, jo høyere er prisen.

Flavor

Som til smaken, bør det tas i betraktning at som kjøttet av Pallen den er nærmere benet, smaken er mer intens, noe som vil gjøre den bedre egnet til de ganene som er vant til sterkere og mer herdede smaker. Men hvis du er en av dem som foretrekker herding med en myk berøring, er det lurt å kjøpe skinke

Håndtering av bruk av skinke hjemme

Smaken er viktig, men den skal ikke bare avgjøre kjøpet vårt, vi må tenke på hva vi trenger det til og hvor mange av oss som er hjemme. Hvis vi er en eller to i familien, er et skulderblad bedre fordi vi neppe spiser en hel skinke på tre uker, noe som anbefales (enda mindre om sommeren) med mindre vi får besøk veldig ofte.

Tvert imot kan en stor familie lett innta en skinke til angitt tid hvis de spiser den hver dag.

Enten skinke eller skulder, vi må ta hensyn til at vi må skjære litt hver dag, ca 80 gr for skulder og ca 150 gr for skinke. På denne måten vil vi holde den i god stand og den vil ikke tørke ut for mye.

Vi har også det beinfrie alternativet, både plateilla og skinke, for å nyte å kutte den hjemme med en skjæremaskin.

Og for de som ikke vil ha stykket hjemme eller som spiser det sjeldnere, som faktisk er flertallet, er det beste å gjøre kjøp den allerede skåret i skiver, i vakuumforseglede konvolutter, av merkene vi jobber med, Enrique Thomas, Pedroche sau e Iberico Maldonado.

Kuttet

Husk at vi har sagt at snittet også skiller dem. Skinke er generelt lettere å kutte enn en skulder fordi den har mer kjøtt og mindre bein. Det viktigste er alltid å holde en god holdning, armen som ikke skjærer over kniven, en skinkeholder, en god skinkekniv og en godt skjerpet utbeningskniv. Vær oppmerksom på at størrelsen på skive Den skal ikke være stor og den skal ikke være for tykk. Alltid veldig fint, det iberiske fettet vil smake mye bedre (fullt av omega 3 og 6). Liten nok til å passe på ganen vår og tynn nok til å legge merke til alle aromaene.

Kuttet er avgjørende for å nyte å spise skinke. En skinke av høyeste kvalitet, dårlig kuttet, kan miste alt sitt potensial.

Prisen

Salgskostnadene til publikum bestemmes av tiden det tar å produsere dem. Skulderen krever færre måneder å herde enn skinken, og derfor er kostnaden lavere.

Når det gjelder smaken, hvis du prøver en skive skulder og deretter en skinkeskive, vil du umiddelbart kunne skille dem fra hverandre fordi smaken til den første er mer intens og kraftig enn den til den andre, som er mildere.

Derfor, verken skinken er bedre enn paletten, eller paletten er bedre enn skinken; Det er forskjellige produkter som produseres på samme måte. Enten du velger å kjøpe skinke, eller om du bestemmer deg for å kjøpe en palett, i Gourmet i Spania Vi forsikrer deg om at du vil nyte det beste gourmetproduktet som Spania har, og det er uforlignelig.

Hos Made in Spain Gourmet velger vi kun 100 % iberiske skinker og skuldre, black label.