Å lage Vermouth er et høyt anerkjent ritual i Spania. Det tar til og med konseptet med drikken som har samme navn. Men Xavier Lahuerta er ukonvensjonell, og hans tolkning av vermouth gjøres med en Amontillado-vin fra Córdoba. Blåskjellene fra Rías Baixas, fra Real Conservera Española, som alltid sublime, med produkter av topp kvalitet, blir rettene guddommelige!
En veldig spesiell versjon av spansk vermouth av Xavier Lahuerta. Med MadeinSpain-produkter som 6/8 blåskjell fra Real Conservera Española.
INGREDIENSER for 2 personer
- En boks med 6/8 blåskjell fra Real Conservera Española
- En Pitaya
- 60gr potetgull Flor de Sal de Sal de Ibiza
- 3 blod appelsiner
- 8 bordoliven
- s / c Olje EVOO premium SIETEMIL
- Flaske Terrevuelos (DO Montilla)
UTDYPNING
- Vi skreller appelsinen og hakker den, fjerner den sentrale delen og lar den stå i små terninger.
- Vi setter den i en beholder ved siden av pitayaen som vi trekker den ut med en skje og blander den med appelsinen i samme beholder.
- Vi åpner blåskjellboksen og utnytter den syltede sausen (olivenolje, eddik og krydder) for å legge den på frukten slik at den blir dynket i den smaken og syltet. (4 minutter)
- Så la vi den syltede frukten på en tallerken, sammen med oliven, potetgull og til slutt blåskjellene, alt perfekt belagt, nøkkelen til en utmerket presentasjon.
- Til slutt legger vi EVOO til sausen som har blitt igjen i beholderen (sylteagurk og fruktjuice), og vi tilbereder en vinaigrette som vi skal legge oppå blåskjellene.
- Vi kobler den sammen med en Terrevuelos Amontillado-vin fra Córdoba
Og den blir klar til å spise !!
FORFATTER: Israel Romero, administrerende direktør i Made in Spain Gourmet.
