beskrivelse
Vinyes Domènech produserer en 100 % Garnacha hvitvin, i Priorat (i Sierra de Llaberia, Tarragona), og er hentet fra tre parceller med svært forskjellig jordsmonn, noe som gir dens kompleksitet.
Avtrykk
Kjeller: Vinyes Domenech
GJØR: Montsant
Til ingenting: 2021
Variasjon: 100 % småkornet hvit grenache
Karakter: 14,0% vol.
Smaksmerke:
Det er en vin med en ren og knallgul farge. På nesen er det en vin med en stor aromatisk kompleksitet som har toner av frukt og hvite blomster, samtidig som andre mer sitrusnoter av lime. Den viker så for noen balsamicotoner, med krydder som kardemomme eller ingefær. På ganen er den like frisk, noter av aromatiske urter kan settes pris på. En finish med fruktige toner og mineralpreg.
Driftstemperatur: 8 ° C - 10 ° C.
Vinavl: økologisk og sertifisert av CCPAE og i konvertering.
Geologi og jord: tre tomter med forskjellig jord gir Rita vin kompleksitet og autentisitet: steinete kalkholdig, karaffel og hvit panel.
Utdypning: etter manuell høsting får druene avkjøles til 2-4ºC. Når de er avstilket, hviler mosten på franske eikefat der denne hvitvinen masereres og gjæres med vill gjær. Det er i disse fatene hvor vinen hviler med bunnfallet i fem måneder.
Paring: en Laget i Spania Gourmet, vi anbefaler det fremfor alt, med fisk; men også med litt hvitt kjøtt og de herlige halvspekte sauene og veganske ostene som Veggie Karma, samt den kremete Alma de Calaveruela-osten.
Rita Wine: et mykt middelhavspust i Priorat
Vinyes Domènech er synonymt med verdigheten til sertifisert organisk og biodynamisk vindyrking mellom Llaberia- og Montalt-fjellene, et vakkert beskyttet naturområde, omgitt av fjell og frodige skoger. Ærlige viner, bærekraftig praksis, i en bioklimatisk bygning med funksjonell arkitektur, integrert i miljøet som genererer elektrisitet med fornybar energi. Det er en bærekraftig og veldig grønn vingård, som til og med bruker regnvann, med et integrert konsept for å minimere forringelsen av landskapet de tilber.
Familien Domènech, opprinnelig fra Falset, har eid en av de eldste vingårdene i Capçanes, 2002 meter over havet, siden 500. Med håndverkets magi lager de unike viner med sprit som frakter deg til Middelhavet. En ikonisk 100 % småkornet hvit Garnacha, en svært ønsket variant for sin friskhet, dens tilpasning til territoriet (den tilpasser seg godt til dårlig jord og varme) og dens svært fremhevede fruktuttrykk.
Tre svært forskjellige jordstykker gir den denne kompleksiteten. 0 hektar licorella, en av svært steinete kalksteinsleire og en halv hektar med hvit honningkake. Innføring av druene i kammeret til temperaturen synker til 3-2 grader. Gled og blødde etter noen timer for å begynne alkoholgjæring med villgjær og fem måneder på bunnfall.
Det er en vin hvor du bokstavelig talt kjenner havbrisen. En vin med den sterke personligheten til de gamle vinstokkene og beundring fra personen som gir den navnet, Joan Ignasi Domènechs kone.
En bærekraftig og autentisk vindyrking
Av denne grunn definerer Domènech sin filosofi som "ærlig, direkte og naturlig", fordi "den endrer ikke hva jordens visdom tilbyr". Og deri ligger suksessen, i å «svømme med strømmen og flyte med det vintreet krever». En måte å respektere landet og miljøet på som plasserer landskapet som essensen av vinene. Et engasjement og en livsstil preget av territoriet, kulturen og tradisjonen gjennom bærekraftige prosesser og grønne praksiser. Dette er Vinyes Domenech.
En engasjert vindyrking
Vanskeligheten med å komme til tomtene på grunn av de bratte skråningene gjør at vindyrking må gjøres manuelt. Siden 2008 har Vinyes Domenech vært CCPAE-sertifisert og de bruker teknikker som bruk av plantedekke eller eliminering av kjemiske produkter, utelukkende ved bruk av organisk gjødsel.
For Domènech er miljøet nøkkelen til produksjonen av vinene hans. Klimaet skaper karakteren til vinene. De er bare noen få kilometer fra Middelhavet, selv om området er veldig tørt, med mye sol og kraftige vindkast. Aromaene til de mer enn 70 klassifiserte plantene som er fordelt over hele vingården og fra underskogen, overføres til druen og gir den helt spesielle egenskaper. Dens Garnachas utvikler seg på en veldig unik måte siden den vegetative syklusen til planten er langsommere, sukkernivåene er forskjellige. Og det er alt takket være landet. I tillegg vinifiserer de hver tomt separat for å oppnå maksimalt uttrykk for hver vingård, og vi ser etter de riktige proporsjonene for å oppnå balansen de trenger for vinene deres.
Kompleksiteten til suksess
Når vi snakker om vinkvalitet, er Domènech tydelig: For ham er det to kvalitetsoppfatninger. Den ene er en vin med en sjel som transporterer deg til en bestemt geografi og et bestemt sted, og en annen, en teknologisk vin som oppfyller alle de organoleptiske kravene.
Og kanskje er dette en av nøkkelfaktorene til Vinyes Domenech, at smaken er så spesiell at den transporterer deg til et klima, et terreng og et sted. For ham er vin som en person, hvis du ser på den... Den forteller deg alt. Det er ingen hemmeligheter i denne bransjen, det handler om å lytte til naturen, stille de riktige spørsmålene og finne svarene ved å se på landet du arbeider.
Men å respektere naturen 100% har sine risikoer og gir opphav til det Domènech kaller "meteorologiske viner", de som avhenger av værforholdene i årgangen. Og her spiller konsekvensene av klimaendringene inn: «Regnregimet og frekvensen endrer seg, samt gjennomsnittstemperaturene som øker noen måneder av året... Men vi må ta hensyn til at det finnes naturlige endringer, så det ville være nødvendig å slutte å være så hyklersk og ta reelle handlinger. Fra økologisk landbruk åpner det seg veier, men det er svært få av oss som virkelig tror på det og sertifiseringene er for kompliserte”.
Den evige diskusjonen, vanskeligheten mange småbønder møter med å sertifisere produktene sine som økologiske. Men når de først gjør det, bør de selge dem for mer? «Øko-produkter trenger ikke å være dyrere, men det er sant at de har en større verdi for innsatsen som ligger i å lage dem. I vingården, hvis jeg brukte fytosanitære produkter, ville jeg ha gjort noen jobber på en dag, men jeg har bestemt meg for å ikke gjøre det, og konsekvensen er en lengre periode med arbeid. Forbrukeren må være klar over dette, og jeg ser at ungdom er tydelige på det».
Et samfunnsansvarlig selskap
"Vi utfører bærekraftig, organisk og grønn praksis i vingården, i vingården, i våre viner og i tjenestene vi tilbyr", hevder Domènech. Og dette har plassert dem som et benchmark som har vunnet priser ved flere anledninger og har gjort det mulig for dem å være den første vingården i Montsant-betegnelsen med opprinnelsesbetegnelse med et sertifikat for klimagassutslipp for hver av sine flasker.
Vingården, en bioklimatisk bygning med funksjonell arkitektur, integreres i miljøet og genererer elektrisitet med 90 % fornybar energi, og drar nytte av regnvann og gjenvinner naturlige kilder. Dette svarer til en forpliktelse til "GreenCeller", et omfattende konsept som inkluderer organiske vingårder, bioklimatisk arkitektur og grønne teknologier som bidrar til å minimere forringelsen av landskapet, faunaen og floraen.
Israel romero -
Joan Ignasi Domenech er en magiker i bruken av aromatiske urter. Få en storslått og spektakulær kombinasjon med denne vinen.