I Spania har vi ingenting å misunne våre franske naboer hvis vi snakker om musserende viner fra Penedès. Unikt og uforlignelig, av god kvalitet og med egenskaper som også er knyttet til dette katalanske territoriet, er cavasene i denne regionen spesielle. Selv om gode flasker med den utsøkte gyldne drikken også lages i andre områder av landet, på MadeinSpain, vil vi fremheve de som kommer fra dette stedet. Deretter presenterer vi i detalj dette flotte produktet av landet vårt.
Opprinnelsen til cava
El musserende vin, gjenkjennelig for å presentere disse boblene så identifiserende når de serveres i et glass, den har en merkelig tradisjon i Catalonia. Nærmere bestemt var det på midten av 1870-tallet, rundt XNUMX, da de første produsentene av kommunen Sant Sadurní d'Anoia de begynte i utarbeidelsen. De ønsket å eksperimentere med en tradisjonell metode kjent som champagne, av fransk opprinnelse.
Dette er hvordan denne vinkulturen med champagne har sin opprinnelse i den katalanske byen hovedstaden i cava. Dette etternavnet som til slutt mottok produktet laget på spansk territorium, erstattet det opprinnelige navnet. Ordet ble lovlig utfordret av Frankrike -country par excellence av champagne- i 1972, og av den grunn måtte man finne et nytt begrep.
Men hei, anekdoter om navnet til side, det skal også huskes at på slutten av XNUMX-tallet skjedde en annen viktig begivenhet for fremtiden for den spanske cava-prestisje. En pest av phylloxera ødela vingårdene i Penedès, og dette tvang vinbøndene til å gjenplante tomtene sine med innfødte varianter fra drue. Disse var Makkabee, xarel.lo y Paret.
Mousserende vinegenskaper
Det er nettopp et av egenskapene til musserende viner fra Penedès ved siden av vekstområdet ditt. Det er et miljø påvirket av Middelhavet og solstrålene, i tillegg til det spesielle klimaet som gjør den katalanske regionen eksepsjonell. Både for vingårdene og for å få en særegen cava, som gjenspeiler rikdom og variasjon av terroiren.
Nå, hvis det er en differensiell særegenhet ved cava, er det dens utdypning tradisjonell metode. Dette skiller seg fra andre metoder for å skaffe musserende viner etter sin andre gjæring i flasken. Og her husker vi en annen nysgjerrighet: i begynnelsen var denne prosessen som etterlot bobler inne i drikken dårlig verdsatt. Så mye at flaskene deres ble ansett som defekte.
Franskmennene kalte det viner du djevelen (djevelens viner). Heldigvis forklarte vitenskapen senere dette fenomenet, og litt etter litt begynte produktet ikke bare å bli verdsatt, men også å bli en suksess. Selv om cava for en tid ble ansett som et billigere alternativ til gallisk champagne, tjente den senere en stor prestisje.
For tiden kan vi markere det musserende viner fra Penedès er veldig anerkjent, fordi også fra denne regionen går til 95% av total produksjon av drikken.
DO Cava
I en verden av spansk musserende vin, er Opprinnelsesbetegnelse Cava (DO Cava). Under sin paraply er opptil fire vindyrkningsområder som produserer flasker med denne drikken i hele Spania, med respekt for deres spesifikke forhold. Selvfølgelig, som vi allerede har påpekt, er det viktigste området Penedès.
Generelt satser de på det unike og differensierte med produktet. Dermed har de klassifisert cavasene i to kategorier: de for aldring og de for høyere aldring. Når det gjelder førstnevnte, må de være det mer enn 9 måneder i aldring mens du er i sekunder mer enn 18 måneder. Fra sistnevnte kommer de mest prestisjetunge musserende vinene, merket som Reserve, Great Reserve og kvalifisert sted.
Premium Cavas
Nettopp de som kommer fra et kvalifisert område kalles Premium cavas fordi druene de er laget med, kommer fra vingårder i eksklusive tomter. Disse har særegne klimatiske, edafiske og avlingskarakteristikker, aspekter som gjør dem forskjellige fra deres generelle miljø. Autentiske juveler fra vinprodusentene er født fra disse stedene.
Corpinnat
Et annet viktig merke innen sektoren er Corpinnat, som ble født i januar 2019 som et kollektivmerke brukt av noen ni vinprodusenter som forlot GJØR Cava. Cava-produsenter som markedsfører flaskene sine under dette navnet, forsvarer seg en aldring på 18 måneder Som et minimum. I tillegg er de bare begrenset til Penedès-sletten.
Andre forskjeller når det gjelder de etablerte standardene har å gjøre med tillatte druesorter, økologisk produksjon eller full vinfremstilling i vingården.
Avslutningsvis fra MadeinSpain.store Vi anbefaler noen av deres flasker med musserende viner fra Penedès. Det er verdt å fremheve familiens reccared, llopart, Torrelo o Vins el Cep. I vår nettbutikk kan du finne dem til å nyte noen gode cavas denne julen. Vegan, økologisk og til og med biodynamisk, de er unike produkter.
Fordi i MadeinSpain.store, vi tilbyr bare de beste!
FORFATTER: Iván Sevilla, journalistekspert i digitalt og audiovisuelt innhold. Spesialisert innen gastronomi og sport. Tv-reporter.
