Rezerwat przyrody MIM Natura Brut, biodynamiczny, Vins El Cep

opis

Vins El Cep Powstała ze związku czterech rodów winiarzy i czterech majątków. Od 1980 roku producenci unikalnych, wysokiej jakości win i kaw cava, będących wyrazem ich terroirów. Zlokalizowane w Costers de l'Anoia, w Can Llopart de les Alzines, są pionierami w ekologicznej i biodynamicznej uprawie winorośli.

Dążą do osiągnięcia idealnej równowagi między szacunkiem dla natury a wysoką jakością w piwnicy. Winorośl jest jego dziedzictwem, korzenie jego krajobrazem

techniczny

Piwnica: Własne winnice w Sant Sadurní de Noia (Barcelona) wykonują zbiór ręczny.
DO Penedés
Do niczego: 2018
Stopień: 12%
Różnorodność: 45% Xarel lo 25% Macabeu 15% Parellada 15% Chardonnay

Nota degustacyjna: Elegancki i trwały różaniec. Ekspresyjna, brutalna natura cava o wysokiej intensywności aromatycznej, bardzo świeżym i cytrynowym nosie. Na podniebieniu dobra konsystencja, delikatna i zbalansowana. Bardzo dobrze zintegrowany węgiel, wino, które wykazuje dobrą ewolucję w ustach. Eleganckie, delikatne iz długim i trwałym finiszem.

Temperatura robocza: 6-8ºC

Opracowanie: Ta cava pochodzi z 3 starych winnic z właściwości Can Prats i Can Miquel de les Planes oraz z winnicy Chardonnay z Can Castaño, wszystkie w San Lorenzo i Gélida, Costers del Anoia. Z tych 15 ha. Z ekologicznych winorośli otrzymujemy winogrona o optymalnym stopniu dojrzałości i kwasowości Rok sadzenia: między 1958 a 1990. System formowania: stare winorośle w kielichach i altankach Chardonnay. Gleby średnio głębokie, nasycone dwutlenkiem węgla, z przewagą tekstury Francolli-Moses, dobrze ustrukturyzowane, porowate, z częstą aktywnością fauny. Są to gleby bardzo odpowiednie do wykorzystania w uprawie winorośli, które pozwalają w pełni wyrazić charakter odmianowy winorośli. Orientacja południowo-zachodnia Zbiór ręczny. Szybkie i grawitacyjne wejście do piwnicy. Tłoczony pod niskim ciśnieniem z 50% ekstrakcją soku swobodnego, co stanowi najbardziej elegancką i subtelną frakcję soku. Fermentacja w małych zbiornikach w kontrolowanej temperaturze. Dojrzewa od ponad 24 miesięcy.

Parowanie: przekąski, skorupiaki, ryby, foie gras.

W Made in Spain Gourmet uważamy, że doskonale komponuje się ze śródziemnomorskimi potrawami z ryżu, takimi jak te z Dehesa de la Albufera (paella z owocami morza, zupa z ryżem) oraz świeżymi makaronami z duszonymi warzywami lub sosami borowikowymi.

Vins el Cep to zrównoważona, odpowiedzialna i wydajna winiarnia.

Pracują dzień po dniu, aby wypełnić swoje zaangażowanie w krajobraz. Pracują w sposób zrównoważony, wykorzystując energię odnawialną, szanując środowisko naturalne w winnicy i winnicy tak bardzo, jak to możliwe.

Pilnują poprawy gospodarki wodnej, redukcji odpadów i efektywności energetycznej oraz inwestują, aby wszystko działało z energią fotowoltaiczną.

Ich droga

Rodziny Carreras, Esteve, Masana i Parera mają wielowiekowe doświadczenie, głęboko zakorzenioną tradycję rolniczą i tradycję produkcji wina w swoich wiejskich domach. Tak więc w 1980 roku rozpoczęli wspólny projekt produkcji win i cavas, które reprezentują tożsamość naszych terroirów.

Can Llopart de les Alzines, otoczona winnicami farma z 1499 roku, została wybrana na budowę jego winnicy.

Duszą jego projektu byli – i zawsze będą – ci czterej przyjaciele i sąsiedzi, którzy ostatecznie zostali partnerami. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera i Josep Esteve, którzy opierając się na swoim powołaniu, wiedzy i miłości do ziemi, potrafią ją prowadzić do dziś.

Biodynamika: Pionierzy i przekonani

W całej swojej historii każde pokolenie wnosiło swoje ziarnko piasku, postępy, ale także mądrość umiejętności patrzenia i refleksji. Doświadczenie, jakie daje im bezpośredni kontakt z ziemią, skłoniło ich w 2000 roku do skierowania swojego rolnictwa na rolnictwo ekologiczne.
Wkrótce potem, w trosce o dalsze doskonalenie na wszystkich poziomach, postanowili pójść o krok dalej i zastosować rolnictwo biodynamiczne. Choć w tamtym czasie był to rodzaj rolnictwa dość nieznany w naszym kraju, wyniki mówiły same za siebie i postanowili postawić na to. I będą dalej obstawiać.

Vins El Cep urodził się i dorastał w tym krajobrazie winnic i lasów, które nasycają charakter. Kochają naszą ziemię i dlatego o nią dbają, słuchają jej i starają się ją zrozumieć, aby działać, bo wiedzą, że wszystko zaczyna się tutaj, w glebie, w winnicach, we współistniejących roślinach i zwierzętach w tym samym ekosystemie, rozumieją się nawzajem i ustanawiają naturalną równowagę.
Obserwacja, wysiłek i przekonanie sprawiły, że od 2003 roku do chwili obecnej kontynuują pracę w tym kierunku, walcząc o osiągnięcie idealnej równowagi między szacunkiem dla natury a wysoką jakością w winnicy. Przykładem jego pracy jest Claror cava, pierwsza na świecie biodynamiczna cava.

Wiadomo, że droga wina zaczyna się w winnicy. Osobowość, uczucie, ekspresja win mają sens tylko wtedy, gdy winnica jest z każdym dniem bardziej żywa. Winorośl jest jego dziedzictwem, korzenie jego krajobrazem.

tereny i miejsca

Tysiące lat temu ziemie te były częścią dna morskiego i faktycznie ponad 500 lat temu istniały już winnice.
Jego winnice to w dużej mierze stare winorośle znajdujące się w Costers de l'Anoia i położone między gminami Sant Sadurní d'Anoia, Gelida i Sant Llorenç. Winnice o wyraźnym charakterze, jakość potrzebna do uzyskania win terroir.

Winogrona rosną pomiędzy łagodnie pofałdowanymi zboczami, poprzecinanymi głębokimi strumieniami i typowo śródziemnomorskim klimatem: umiarkowanie gorące i suche lata, łagodne zimy i nieregularne opady. Do autochtonicznych odmian, które zajmują znaczną część winnic, takich jak Macabeo, Xarel·lo, Parellada i Tempranillo, dodaje się inne, takie jak Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot lub Syrah, które pozwalają im znaleźć równowagę w kupażach.

Korzenie, średnio głębokie, są zahaczone w glebie gliniasto-gliniasto-pyłowej, dobrze ustrukturyzowanej, porowatej i aktywnej na poziomie fauny. Dzięki stosowanemu rolnictwu ekologicznemu i biodynamicznemu żyją i rozwijają się mrówki, robaki i wszelkiego rodzaju organizmy, promując niezbędną naturalną równowagę.

Zobowiązanie

Są zrównoważoną, odpowiedzialną i wydajną winnicą.
Każdego dnia pracują, aby wypełnić swoje zobowiązanie wobec krajobrazu. Pracują w sposób zrównoważony, wykorzystując energię odnawialną, w pełni szanując środowisko w winnicy i winnicy.

Czuwają nad poprawą gospodarki wodnej, redukcją odpadów i efektywnością energetyczną. Inwestują w pracę z energią fotowoltaiczną.

Są tym, co widzisz.

modlitwa

Doświadczenie i pasja

Dwa pokolenia łączą doświadczenie i tradycję z pasją i nowymi założeniami. Ścisła kontrola, technologia i właściwy kupaż są kluczem do sukcesu ich win i cava.

winiarstwo
Położenie winnicy, obok jej winnic, sprawia, że ​​winogrona docierają w najlepszych warunkach. To winogrono jest tłoczone z delikatnym naciskiem, aby wydobyć najszlachetniejszą frakcję moszczu, maksymalnie 50%, co gwarantuje najwyższą jakość jego win. W małych zbiornikach, przy ścisłej kontroli podczas fermentacji, winifikujemy każdą odmianę osobno, zgodnie z winnicą, z której pochodzi personalizacja każdego z win, które otrzymają.

hodowla
W piwnicach, chronionych przed światłem, o stałej wilgotności i niskich temperaturach, spoczywają ich butelki. Tylko dzięki tym optymalnym warunkom i długiemu leżakowaniu możliwe jest rok po roku przekształcenie winogron w wyjątkową cava. Długie starzenie przyczynia się do złożoności bukietu, finezji i integracji zawartości węgla w cavas Reserve i Gran Reserve.

Druk
W pierwszych miesiącach roku, kiedy temperatury są niższe, butelkują swoje wina i cava. W tych warunkach w butelce odbywa się powolna fermentacja, aby uzyskać najlepsze aromaty i kilka drobnych bąbelków, które zostaną połączone, aby rozpocząć długi proces starzenia. Wyselekcjonowane drożdże dodadzą złożoności i charakteru Twoim cavas.