Estamos no século XXI e ainda podemos dizer que estamos encontrando “novos produtos” que o mercado mal conhece e que estão sendo muito apreciados graças aos mercados internacionais. Em MadeinSpain sabemos disso e é um daqueles produtos que nos pedem da Europa
- Pesca muito cuidadosa
- O ouriço galego sem dúvida o melhor do mundo
- O mercado internacional na próxima temporada
O ouriço-do-mar galego (Paracentrotus lividus) da família dos equinodermos é, sem dúvida, uma das espécies mais cuidadas nos últimos anos na costa galega. De pasto para o campo como composto (sim, algo inconcebível hoje), a ser venerado em mercados internacionais como o italiano ou francês. Mas ainda há muito a fazer para que seja conhecida como merece e tenha uma gama verdadeiramente extraordinária de charcutaria.
Pesca muito cuidadosa
Mas apesar de o seu verdadeiro valor ter sido descoberto recentemente no mercado, as coisas estão a ser feitas muito bem na Galiza. Uma vez que é capturado por técnicas profissionais de mergulho aéreo da superfície, e só pode ser extraído com um Plano de Exploração aprovado pelo Ministério do Mar da Xunta de Galicia. Com limites de cerca de 50 kg por tripulante por dia e cerca de 300 kg por barco, e na área do costa da morte, onde são feitas as maiores capturas de ouriços.
A temporada do ouriço vai dos meses de novembro a aproximadamente abril, e seu pico é entre janeiro e março, quando as gônadas (ovas) atingem seu tamanho ideal.
O ouriço galego sem dúvida o melhor do mundo
Uma iguaria com baixo teor de calorias e carboidratos, e rico em proteínas, ferro, fósforo e vitamina A, e que começa a desenvolver-se nas cozinhas dos mais conceituados chefs, e sobretudo tem grande procura em França e Itália, visto que praticamente desapareceu da costa mediterrânica e da Cantábria, pelo que o ouriço galego se apreciou muito, atingindo preços de cerca de € 100 por quilo nos mercados galegos. E calcula-se que só se pode utilizar um rendimento máximo de 4 a 10% do espécime, de modo que para obter 1 kg de ouriço do mar é preciso pescar entre 10 e 14 kg. E como a demanda não para de crescer o produto é escasso, o preço não para de subir.
No entanto, a sua pesca é muito controlada, devido aos seus exigentes requisitos para tal. Os locais onde você pode pescar atualmente são: Ribeira, Lira, Aguiño, Muros, Porto do Son e O Pindo, Aguiño é um dos principais fornecedores da Galiza.
Pelas características da costa galega, os ouriços-do-mar podem ser considerados os melhores do mundo, devido ao seu tamanho e sabor, e por isso, prevemos o aumento progressivo dos preços, devido à elevada procura internacional.
Além disso, é um produto tão selecto como insubstituível, orgulho da Galiza.
O mercado internacional na próxima temporada
Graças às melhorias logísticas, os mercados internacionais estão cada vez mais próximos, e é bem conhecido pelo Conservera Real Espanhola, que visa justamente a conquista internacional, sabendo que escolhem os melhores produtos que as águas galegas podem oferecer.
Porque se o mar oferece o melhor ouriço-do-mar do mundo, na "fábrica", Conservera Real Espanhola, seus artesãos, são os verdadeiros protagonistas, que, com sua experiência e paciência, preparam cada uma das latas, uma a uma, porque o caviar de ouriço-do-mar merece.
O resultado: uma das conservas mais reconhecidas e premiadas da Os 101 melhores do mundo, classificado entre os 4 primeiros das reservas especiais do concurso de 2020.
Banhada pela água do mar típica das mesmas gônadas, acrescenta-se um caldo caseiro que lhe dá o toque certo, produto que nos orgulha ter em. nossa loja gourmet online, www.madeinspain.store, e para o qual os nossos clientes internacionais estão a descobrir a qualidade do caviar de ouriço-do-mar galego.
AUTOR: Israel Romero, CEO do Made in Spain Gourmet.
