Fazer vermute é um ritual altamente reconhecido na Espanha. Leva até o conceito da bebida que tem o mesmo nome. Mas Xavier Lahuerta não é convencional e sua interpretação do vermute é feita com um vinho Amontillado de Córdoba. Os mexilhões das Rías Baixas, da Real Conservera Española, sublimes, como sempre, com produtos de primeira qualidade, os pratos ficam divinos!
Uma versão muito especial do vermute espanhol de Xavier Lahuerta. Com produtos MadeinSpain como os mexilhões 6/8 da Real Conservera Española.
INGREDIENTES para 2 pessoas
- Uma lata de 6/8 mexilhões da Real Conservera Española
- Uma pitaya
- 60gr de batata frita Flor de Sal de Sal de Ibiza
- 3 laranjas de sangue
- 8 azeitonas de mesa
- s / c Oil EVOO premium SIETEMIL
- Garrafa de Terrevuelos (DO Montilla)
DESENVOLVIMENTO
- Descasque a laranja e pique, retirando a parte central e deixando em cubinhos.
- Colocamos em um recipiente próximo à pitaya que extraímos com uma colher e misturamos com a laranja no mesmo recipiente.
- Abrimos a lata de mexilhões e aproveitamos o seu molho em conserva (azeite, vinagre e especiarias) para o colocar na fruta para que fique embebida nesse sabor e em conserva. (4 minutos)
- Depois colocamos num prato os frutos em conserva, juntamente com as azeitonas, as batatas fritas e por último os mexilhões, todos perfeitamente bem banhados, a chave para uma excelente apresentação.
- Por fim, juntamos EVOO ao molho que ficou no recipiente (picles e sumo de fruta) e preparamos um vinagrete que colocaremos por cima dos mexilhões.
- Vamos combiná-lo com um vinho Terrevuelos Amontillado de Córdoba
E estará pronto para comer !!
AUTOR: Israel Romero, CEO do Made in Spain Gourmet.
