O produto que mais representa a nossa gastronomia é, sem dúvida, o azeite virgem extra. Ouro líquido espanhol, que ainda não foi reconhecido por todo o seu valor e dimensão.

• Catalunha: o reino da arbequina
• La Senia, lar da antiga oliveira

A minha primeira recordação do azeite virgem extra é de há quase 40 anos, quando eu tinha 8 anos. Os meus pais ganharam uma garrafa de 5 litros por alguns dos seus clientes que eram precisamente da zona do DO Les Garrigues. Quando experimentei, reparei que não tinha nada a ver com o óleo a que estava habituada, muito mais forte e com um ligeiro picante no retrogosto... mas gostei. Desde então, sempre quis que aquele óleo fosse aquele que tinha em casa, não havia nada que o superasse.

Uma das minhas receitas favoritas foi Azeite de Oliva Extra Virgem (EVOO) com açúcar e um sanduíche. Era uma iguaria que nunca me cansava de saborear.

Aquele gosto que te deixou na boca se prolongou no tempo e na memória, e ainda hoje me lembro perfeitamente. E quando me tornei adulta, só queria saber como era produzido aquele maravilhoso néctar de azeitona. Porque me parecia incrível que, de árvores aparentemente tão fracas, pudesse ser produzido um suco dourado que tinha tanto poder energético quando você o provava. Em Feito na Espanha Gourmet A seleção do EVOO não tem sido fácil, pois as variedades são amplas, e também as qualidades. Continuamos descobrindo algumas maravilhas que, ao experimentá-lo, você se apaixona novamente e não pode conter sua alegria ao ver que há tanta qualidade de EVOO em todo o território espanhol. E por isso devemos repensar nossa seleção entre Xavier, Sveta e eu, porque para nós, o mais importante é recomendar com sabedoria, por um lado, mas emocionalmente e com o coração e a alma, por outro. Já que apreciar o que a natureza dessas oliveiras espanholas oferece é algo difícil de explicar até que você goste na primeira pessoa.

Catalunha: o reino da arbequina

Se você nasceu na Catalunha ou simplesmente mora lá, EVOO é sinônimo de Arbequina, a variedade mais cultivada e a que melhor se instalou na Catalunha há séculos e séculos. que você conhece muito bem Lam Chueng Ping, dono de castelo do senhor, uma quinta em Lérida que o fez apaixonar-se pelo seu clima caprichoso "pode ​​observar as quatro estações num só dia", algo que parece feito à medida das oliveiras, que apreciam o frio, a humidade, a chuva e do calor, não há árvore mais versátil. Localizado em Bobera (Lleida), uma zona privilegiada onde o clima criou um oásis de equilíbrio e que produz um espectacular EVOO Early Harvest, El Luxo Deram-lhe um nome, porque realmente é um luxo apreciá-lo desde o início de novembro, com aquela cor verde esmeralda particular. Produção limitada a apenas 6.000 garrafas de 500ml, devo dizer que é uma honra para Feito na Espanha Gourmet poder aproximá-lo de seus clientes em nossa loja gourmet online. Com a sua embalagem de madeira que o protege perfeitamente do sol.

É um óleo aromático, macio e frutado com um equilíbrio perfeito. Na boca, o azeite tem sabores complexos de alcachofra, maçã e amêndoas frescas. No retrogosto, há um toque amargo que nos lembra que é uma colheita precoce e de qualidade EVOO.

Um óleo EVOO que é história, nascido de uma projeto familiar e a paixão de preservar isso símbolo da cultura alimentar da dieta mediterrânea.

Não muito longe dali, mas já na província de Tarragona, na Priorat, conhecemos a família Cannan, de origem canadense, e visionários no final dos anos 90 do século passado de investir nestas terras para cultivar Cariñenas e Garnachas e dar origem ao que é hoje uma das áreas vinícolas mais prestigiadas do mundo, Priorat.

Amantes da zona, souberam também optimizar as 135 oliveiras com mais de 300 anos que incluíam a Fazenda Clos Figueras. Neste caso do DO Siurana, uma azeitona arbequina requintada, delicada e harmoniosa. Equilibrada como a orografia da zona, que em pouquíssimos quilómetros quadrados oferece uma impressionante disparidade de mesoclimas, que conferem à azeitona sabores complexos e harmoniosos que mais tarde encontramos no início da colheita EVOO em outubro, como especiarias silvestres, alcachofras, folhas de figueira , maçãs e até amêndoas recém cortadas. E como poderia ser de outra forma, no retrogosto encontramos um toque amargo que garante sua qualidade.

Amor ao nosso país e ao Priorato, souberam entendê-lo e souberam interpretá-lo, graças à família Cannan, Christophe, o pai e Ana Josefina, sua filha que mantém a mesma alegria e paixão por continuar inovando e continuar projetando a área para o mundo.

E se avançarmos mais para a costa, também na província de Tarragona, em Morell, encontramos a família Cata, com uma longa tradição agrícola e, sobretudo, o instinto e a visão de que, com paciência, se pode fazer algo que perdure no tempo. Eles lideraram na área através da criação de um moinho conjunto entre várias fazendas, a revitalização da área como referência para o cultivo da Arbequina EVOO.

A Mas Montseny é uma daquelas empresas pelas quais nos apaixonamos Feito na Espanha Gourmet, porque sabem estar à frente do seu tempo e criam novas tendências para se manterem competitivas. A inovação está nos genes da família Catá, e seu atual gerente Roger Cata  tem a mesma visão conquiste o mundo com seu maravilhoso azeite extra virgem. Com vários EVOO, oferecendo um óleo de coupage orgânico (arbequina e arbossana) como oli mare, e duas maravilhas monovarietais arbequinas como Oli Padri e pelo Premium .

La Senia, lar da antiga oliveira

Nossa primeira estação termina na fronteira literal da Catalunha com Aragão e a Comunidade Valenciana, um lugar cheio de contrastes, muitas laranjeiras e tangerinas (as melhores do mundo), mas também uma pequena floresta de cerca de 35 mil anos oliveiras e tantas árvores centenárias (muito centenárias), que a família Cabanes quis desenvolver um projeto que faça do EVOO desta área uma referência mundial da mais alta qualidade: Mil&Un Verde. Mimos em todos os aspectos, um espólio muito bem cuidado, e uma produção que atinge a mais alta qualidade possível, e que ao provar o seu EVOO, percebe que a perfeição não existe, mas pode-se aproximar dela.

Unir esforços para unir tradição e valores com inovação e tecnologia é o que nos empolgou com seu projeto. E isso ganha como recompensa a mistura harmônica do território; Corte de Valores Mobiliários. Extraindo o fruto das oliveiras antigas. Entenda valores antigos com uma nova visão. Artesãos experientes que purificam seu produto até o último golpe. Até o menor detalhe que faz a diferença.

Acima de tudo, surge a Arbor sacris, que com uma produção limitada a 800 garrafas de 250ml e no máximo de 500ml, transmitem que as oliveiras centenárias, da variedade La Farga, bem cuidadas e mimadas, proporcionam um sumo de azeitona incomparável.

É um óleo com corpo, equilibrado e limpo. Na boca é frutado, com um sutil toque amargo no retrogosto e um agradável especiado progressivo. No nariz, o aroma lembra folhas de oliveira, amêndoas. Tomate e erva fresca. O segredo para uma experiência gastronómica única.

As outras maravilhas a degustar são as Arbor Senium, um coupage de Farga e Morrut, delicioso, e o Cassoli, que recupera a variedade Arbosana da zona de Tarragona.