Anghinarea este tipica iernii. Și spaniola este, fără îndoială, una dintre cele mai înalte calitate de care ne putem bucura. Este considerată una dintre cele mai complete legume, atât pentru aroma, cât și pentru proprietățile nutritive. Este una dintre cele mai bogate surse vegetale de calciu, fier, magneziu și potasiu. In plus, a devenit o mancare foarte respectata si solicitata in lumea culinara datorita versatilitatii sale mari.

Dintre anghinare, cea de la Tudela este, fără îndoială, cea mai cunoscută și mai apreciată la noi datorită calității sale. Se caracterizează prin forma sa rotunjită, ușor elipsoidală, cu o gaură în mijloc, deoarece frunzele nu se unesc pentru a închide capul. Tulpina masoara de obicei intre 15 si 20 cm., nu are pappus (un fel de par) in interior si se remarca prin faptul ca este foarte fraged.

Sarac in calorii, diuretic si demachiant, digestiv (bogat in fibre) si reduce colesterolul.

Indicație Geografică Protejată.

Anghinarea Tudela are certificarea „Indicație Geografică Protejată” (IGP), cel mai înalt nivel de recunoaștere europeană în cadrul Denumirilor Produselor de Calitate.

O comoară pe care ne-o aduce Patrick De la Cueva din Tudela (Navarra). Cultivat în livezi ecologice din Ribera del Ebro, este soiul Blanca din Tudela. Fdru și recoltat chiar în momentul optim, la scurt timp după aceea, este confiat în uleiul de măsline extravirgin coupage arbequina și picual De la Cueva, păstrându-și toată textura și cu o aromă pur și simplu superioară. O delicatesa extraordinara pentru a insoti preparatele sau pentru a manca singur.

Acestea anghinare marinate Pot fi servite singure, ca aperitiv sau salata usoara, sau insotite cu conserva de ton, hamsii, hamsii in otet... pentru o gustare comuna. O delicatesă delicioasă de la Fran Senra, un Sanluqueño (Cádiz) care a făcut gastronomia din Sanlúcar de Barrameda la modă.

Intrări înrudite: