descriere
Vins El Cep S-a născut din unirea a patru familii de viticultori și a patru moșii. Producători din 1980 de vinuri și cave unice de înaltă calitate, expresie a terroir-urilor lor. Situati in Costers de l'Anoia, in Can Llopart de les Alzines, sunt pionieri in viticultura organica si biodinamica.
Ei se străduiesc să atingă echilibrul perfect între respectul pentru natură și calitatea înaltă în pivniță. Vița de vie este moștenirea sa, rădăcinile peisajul său
Fișa tehnică
Magazin: Podgoriile proprii, în Sant Sadurní de Noia (Barcelona), efectuează recoltare manuală.
DO Penedés
La nimic: 2018
Grad: 12%
soi: 45% Xarel lo 25% Macabeu 15% Parellada 15% Chardonnay
Notă de degustare: Rozariu elegant și persistent. O cava expresivă brut nature cu intensitate aromatică ridicată, un nas foarte proaspăt și citric. Textură bună la gust, fină și echilibrată. Carbonic foarte bine integrat, un vin care prezintă o evoluție bună în gură. Elegant, delicat și cu un final lung și persistent.
Temperatura de Operare: 6-8ºC
Mod de preparare: Această cava provine de la 3 podgorii vechi din proprietățile Can Prats și Can Miquel de les Planes și dintr-o podgorie Chardonnay din Can Castaño, toate din San Lorenzo și Gélida, Costers del Anoia. Dintre aceste 15 ha. Din podgoriile ecologice obținem un strugure cu un nivel optim de maturare și aciditate.Anul plantației: între 1958 și 1990. Sistem de formare: viță de vie veche în sticlă și viță de vie Chardonnay. Soluri moderat adânci, carbonatate, cu texturi predominant franco-franceze, bine structurate, poroase și cu frecvente activități faunistice. Sunt soluri foarte potrivite pentru uz viticol, care permit caracterul varietal al viței de vie să fie pe deplin exprimat. Orientare Sud-Vest Recoltare manuală. Intrare rapidă și gravitațională în pivniță. Presare la presiune scăzută cu o extracție de 50% must de floare, care reprezintă cea mai elegantă și subtilă fracțiune din must. Fermentarea în rezervoare mici la temperatură controlată. Îmbătrânire mai mult de 24 de luni.
Asociere: aperitive, fructe de mare, pește, foie gras.
La Made in Spain Gourmet credem că este excelent cu preparate din orez mediteranean precum cele de la Dehesa de la Albufera (paella cu fructe de mare, preparate supuse cu orez) și paste proaspete cu legume sotate sau sosuri de hribi.
Vins el Cep este o cramă durabilă, responsabilă și eficientă.
Ei lucrează zi de zi pentru a-și îndeplini angajamentul față de peisaj. Aceștia lucrează într-un mod durabil folosind energii regenerabile, respectând pe cât posibil mediul în podgorie și în cramă.
Ei urmăresc să îmbunătățească gestionarea apei, reducerea deșeurilor și eficiența energetică și investesc astfel încât totul să funcționeze cu energie fotovoltaică.
Drumul lor
Familiile Carreras, Esteve, Masana și Parera au avut secole de experiență, cu o tradiție agricolă adânc înrădăcinată și în tradiția de a face vin în casele lor de la țară. Astfel, în 1980 au început un proiect comun de producere a vinurilor și cavelor care reprezintă identitatea terroir-urilor noastre.
Can Llopart de les Alzines, o fermă datând din 1499 și înconjurată de vii, a fost locul ales pentru a-și construi crama.
Sufletul proiectului său au fost – și vor fi mereu – cei patru prieteni și vecini care au ajuns să devină parteneri. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera și Josep Esteve, care, bazându-se pe vocația, cunoașterea și dragostea pentru pământ, l-au putut conduce până în prezent.
Biodinamic: Pionieri și convinși
De-a lungul istoriei sale, fiecare generație și-a adus grăuntele de nisip, progresele sale, dar și înțelepciunea de a ști să vezi și să reflectezi. Experiența pe care le-o oferă acest contact direct cu pământul i-a determinat, în anul 2000, să-și orienteze agricultura către agricultura ecologică.
La scurt timp după aceea, cu preocuparea de a continua îmbunătățirea la toate nivelurile, au decis să facă un pas mai departe și să aplice agricultura biodinamică. Deși pe vremea aceea era un tip de agricultură destul de necunoscut în țara noastră, rezultatele au vorbit de la sine și au decis să mizeze pe el. Și vor continua să parieze.
Vins El Cep s-a nascut si a crescut in acest peisaj de podgorii si paduri care impregna caracter. Ei iubesc pământul nostru și de aceea au grijă de el, îl ascultă și încearcă să îl înțeleagă pentru a acționa, pentru că știu că totul începe aici, în sol, în viță de vie, în plantele și animalele care coexistă. în același ecosistem, se înțeleg reciproc și stabilesc un echilibru natural.
Observația, efortul și convingerea i-au determinat, din 2003 până în prezent, să lucreze în continuare în această direcție, luptând să atingă echilibrul perfect între respectul pentru natură și calitatea înaltă în cramă. Claror cava, primul cava biodinamic din lume, este un exemplu al muncii sale.
Se știe că calea vinului începe în vie. Personalitatea, sentimentul, expresia vinurilor sale au sens doar dacă podgoria este mai vie pe zi ce trece. Vița de vie este moștenirea sa, rădăcinile peisajul său.
terroiruri și locuri
Cu mii de ani în urmă, aceste pământuri făceau parte din fundul mării și de fapt acum mai bine de 500 de ani existau deja podgorii.
Podgoriile sale sunt, în mare măsură, vițe vechi situate în Costers de l'Anoia și situate între municipiile Sant Sadurní d'Anoia, Gelida și Sant Llorenç. Podgorii cu un caracter marcat, o calitate care este necesară pentru obținerea vinurilor de terroir.
Strugurii crește între pante ușor ondulate, străbătute de pâraie adânci și un climat tipic mediteranean: veri moderat calde și uscate, ierni blânde și precipitații neregulate. Soiurilor autohtone, care sunt cele care ocupă o mare parte din podgoriile sale, precum Macabeo, Xarel·lo, Parellada și Tempranillo, se adaugă altele precum Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot sau Syrah, care le permit. pentru a găsi echilibrul în cupaje.
Rădăcinile, moderat de adâncime, sunt agățate într-un sol argilos-argilos-lâmoi, bine structurat, poros și activ la nivel de faună. Datorită agriculturii ecologice și biodinamice care se aplică, furnicile, viermii și tot felul de organisme trăiesc și se dezvoltă, promovând echilibrul natural necesar.
angajament
Sunt o cramă durabilă, responsabilă și eficientă.
Ei lucrează în fiecare zi pentru a-și îndeplini angajamentul față de peisaj. Lucrează sustenabil cu energie regenerabilă, respectând pe deplin mediul în podgorie și în cramă.
Aceștia urmăresc îmbunătățirea gestionării apei, reducerea deșeurilor și eficiența energetică. Ei investesc pentru a lucra cu energie fotovoltaică.
Ei sunt ceea ce vezi.
rugăciune
Experiență și Pasiune
Două generații îmbină experiența și tradiția cu pasiunea și noi pariuri. Controlul strict, tehnologia și cupajul corect sunt cheia succesului vinurilor și cavelor lor.
vinificatie
Amplasarea cramei, lângă podgoriile sale, înseamnă că strugurii ajung în cele mai bune condiții. Acest strugure este presat cu o presiune ușoară pentru a extrage cea mai nobilă fracție a mustului, maximum 50%, ceea ce garantează cea mai înaltă calitate a vinurilor sale. In rezervoare mici, si control strict in timpul fermentatiei, vinificam fiecare soi separat in functie de podgoria din care vine sa personalizam fiecare dintre vinurile pe care le vor obtine.
Reproducerea
În interiorul pivnițelor, ferite de lumină, cu umiditate constantă și temperaturi scăzute, sticlele acestora se odihnesc. Doar în aceste condiții optime și învechire îndelungată este posibil, an de an, transformarea strugurilor într-un cava de excepție. Învechirea îndelungată contribuie la complexitatea buchetului, la finețe și la integrarea conținutului de carbon al cavelor sale de rezervă și gran rezervă.
Imprimare
În primele luni ale anului, când temperaturile sunt mai scăzute, își îmbuteliază vinurile și cavele. In aceste conditii are loc o fermentatie lenta in sticla pentru a obtine cele mai bune arome si niste bule fine care se vor combina pentru a incepe procesul indelungat de invechire. Drojdiile selectate vor da complexitate si caracter cavelor tale.
israel romero -
Cava premium de băut proaspăt cu niște biscuiți și foie gras. Minunat!