Terminăm trilogia de articole despre selecția de EVOO pentru Gourmet Made in Spain. Este o selecție de uleiuri excelente, cea pe care am pune-o mereu pe mesele noastre, dar trebuie spus că și în Spania există o gamă de EVOO fără egal în lume.

• Jaén este sinonim cu picual

Nu ne vom obosi să spunem că trebuie să adoptăm obiceiul de a pune EVOO in alimentatia noastra, pentru ca este sanatos si pentru ca imbunatateste orice reteta. Atât de răsunător. Dar trebuie să facem și mai multă pedagogie și să încercăm să-i răspândim calitatea și cât de importanți suntem pe această piață ca țară. Această împingere ar ajuta, fără îndoială, să-l socializeze mai mult și că oamenii l-ar consuma mult mai mult. Deși, așa cum spun mereu, sarcina aparține tuturor și nu așteptăm pe nimeni și, cu mijloacele noastre, vom continua să o proiectăm în întreaga lume, ca cel mai bun EVOO a lumii, ceea ce este cu siguranță.

Jaén este sinonim cu picual 

Leagănul EVOO este în provincia de Jaén. Unde sunt mai mulți măslini și unde există mai multă producție de ulei de măsline în lume. Este produs de trei ori mai mult decât toată Italia, al doilea mare producător din lume. Și în ciuda faptului că Jaén a fost identificat ca o cultură intensivă a măslinilor, trebuie spus, totuși, că există o adevărată revoluție în sector, către excelență și piața Premium.

A fost început de cel mai tradițional brand de pe piață, deoarece sunt în peste 50 de țări din întreaga lume, Castelul Cananea. Acesta își ia numele de la castelul familiei care se află pe dealul municipiului Canena (Jaén). The familia Vañó are un respect scrupulos pentru mediul inconjurator care se concretizeaza cu centrale fotovoltaice, o acoperire vegetala in intreaga ferma care reduce eroziunea solului si pastreaza vegetatia erbacee autohtona iar folosirea taierii din biomasa ramane ca combustibil ecologic.poluant.

În plus, EVOO pe care le-am ales pentru Made in Spain sunt biodinamice (varietate arbequina y picual) și are certificarea Demeter a agriculturii biodinamice, care este un pas înainte față de metoda de cultivare ecologice care se bazează pe armonizarea diferitelor forţe care guvernează Natura: anotimpuri, fenomene atmosferice, cicluri lunare, poziţia constelaţiilor în cosmos, căutând un echilibru integral între sol, copaci, animale şi Om. The EVOO arbequina Este proaspăt, vioi și expresiv, care se remarcă prin notele ierboase, frunze de măslin, migdale verzi și anghinare.

El Picual EVOO ia personalitate grozavă, verde de la gură, dar nu agresiv. Amărăciunea este medie și bine echilibrată cu condimentul. La final o ușoară astringență care ne amintește de anghinare sau ciulin.

După cum am spus mai devreme, Jaén este centrul nervos al EVOO spaniolă și mondială. Și familia Noguera Martinez El se dedică de 3 generații pentru a face un EVOO care să fie diferit, unic în zonă, Laudă. Locația sa la peste 1.000 de metri deasupra nivelului mării, în Sierra de Cazorla, îi conferă note organoleptice foarte unice care îl fac, fără îndoială, unic. Cu o culoare verde smarald care nu inceteaza sa te surprinda, pentru ca acea culoare se pastreaza mult timp, si cu o aroma incomparabila. Astăzi nepoții Celedonian y Angel, Noguera Martinez continuă cu brandul, care indică Europa și întreaga lume. Pentru că vor să fie recunoscuți ca cel mai bun ulei EVOO din Jaén și, fără îndoială, cu produse precum Elogio, pot obține acest lucru. Est EVOO Se caracterizează prin fructul intens la nas, unde se remarcă arome verzi (smochin, frunză de măslin, migdal verde, anghinare, plantă de roșii și iarbă proaspătă.); și pentru amărăciunea și mâncărimea sa deosebită în gură. Este unul dintre preferatele mele, pentru că îmi plac uleiurile cu personalitate, mai astringente… dar bune pentru gusturi, uleiurile de măsline extravirgin!!

Și, în sfârșit, vom recomanda altul EVOO jienense. voi picta Este o fermă pe care dl. louis lorite dobandit, situat in vecinatatea Parcul Natural Sierra Magina, Jaén, unde au fost adăpostiți 1.000 de măslini de munte, cu o recoltă slabă. Și din acel an au început o cruciadă pentru a „îmbrăca” solul și a face din nou acea fermă fertilă și vie. Au plantat chiar un număr mare de copaci și arbuști noi care acum protejează, completează și împodobesc conturul fermei.

Și din 2010 au început să cultive numai și exclusiv în mod ecologic și în conviețuire cu oile. Rezultat: recolte excelente de o calitate exceptionala.

Su EVOO organic premium Este din recolta din octombrie a măslinelor verzi din soiul picual de înaltă calitate. Are un conținut ridicat de polifenoli, ceea ce îl face unul dintre cele mai sănătoase uleiuri care există. Jaén oferă uleiuri minunate. Trebuie doar să-l vezi; culoarea sa, grosimea sa, aroma si aroma sa... elemente care, adunate, fac din acest ulei un produs de cea mai inalta calitate. Este foarte echilibrat cu intensități medii-înalte de Fructat, și mediu amar și picant, care amintește de anghinare, roșie și frunze de măslin.

Avem și alte uleiuri de excepție în magazinul nostru, dar acestea pe care vi le-am împărtășit în cele trei articole, sunt selecția noastră de „foarte bine dintre cei mai buni".

Sperăm să vă bucurați de ele ca și noi, cu dragoste și emoție. Ele fac parte din istoria ultimilor 1000 de ani ai Spaniei. De neinvins.