Громкие слова, когда мы говорим об этой компании. Семья Roca имеет для нас очень важное значение. Одна из наших самых замечательных ссылок на концепцию Сделано в Испании для гурманов. Ценности, такие как уважение к пожилым, настойчивость, честность и большой профессионализм. Результат: признание вашего превосходства.
Сама возможность познакомиться с семьей Рока всегда была моим желанием. В 2019 году это было достигнуто благодаря Ксавье Лахуэрта, наш Амбассадор гастрономии, в начале нашего первого выпуска БМГЭ (Опыт средиземноморской гастрономии Барселоны), где мы проектируем вместе с Хави и Джон Рок, одно из гастрономических впечатлений Подробнее Маррох, одно из гастрономических пространств группы Целлер де Кан Рока, что этот 2022 обновил свой 3 звезды Мишлен. Волею судеб Джоан не смогла быть на нашем мероприятии в октябре 2019 года, но была Хорди Рока, кондитер, признанный лучший в мире в 2014 году, который покорил нас своим выступлением, полным таких ценностей, как уважение и благодарность за то, что он есть. Отсюда нам стало ясно, что наш проект должен быть сосредоточен на философии Roca.
мастерская
И когда мы организовывали второе издание BMGE в ноябре 2021 года, в котором на этот раз действительно присутствовал Жоан Рока, возникла возможность включить его бренд Какао Хаус среди производителей Сделано в Испании для гурманов.
Какао Хаус Он в основном посвящен какао и шоколаду, с очень индивидуальным и международным выбором шоколадных зерен, отличающихся нетрадиционным шоколадом. И это достигается разным происхождением какао (Перу, Венесуэла, Колумбия, Доминиканская Республика o Эквадор), как их производители или почвы, на которых они выращены, и, наконец, в соответствии с процессом ферментации и сушки.
Следует отметить, что они покупают какао-бобы напрямую у производителей, поэтому они могут платить им справедливую цену за лучшее качество, еще одну деталь, которая делает их уникальными.
Хорди Рока отмечает, что шоколадная мастерская — это «фабрика», где они работают с бобами, которые отбираются вручную, восстанавливая традиционный и более ручной метод изготовления шоколада и конфет.
Как делают шоколад в Casa Cacao?
Нет ничего лучше, чем поделиться тем, что вы делаете лучше всего, чтобы ваши достоинства ценились больше и лучше. Итак, мы рады объяснить, как производится шоколад Casa Cacao.
выбор бобов
Какао в мешках поступает в мастерскую, где осуществляется ручная сортировка бобов, чтобы удалить слишком мелкие или крупные.
поджаренный
Они поджаривают какао в печи, в которой бобы перемещаются, чтобы они достигли однородной температуры. Ибо важно, потому что именно в этот момент раскрываются ароматы, определяющие органолептический профиль шоколада.
Измельченный и очищенный
Как только у них есть поджаренные бобы, пришло время измельчить и очистить их. И потоками воздуха они отделяют твердую часть его оболочки. При этом в Casa Cacao изготавливают какао-бумагу, в которую заворачивают шоколадные плитки.
предварительно очищенный и очищенный
Здесь этот процесс состоит в измельчении частиц какао до тех пор, пока они не станут такого же размера, как зерна сахара. Затем какао и сахар смешивают, проводят первый помол до получения густой пасты.
Рафинированный с помощью колесной мельницы
Затем начинается рафинирование в трехколесной мельнице, чтобы можно было уменьшить количество частиц шоколада. Это оставляет ощущение утонченности и гладкости во рту.
конширование
Шоколад поступает в мельницу с двумя каменными колесами. Движение и температура трения делают шоколад более тонким и однородным, испаряя самые летучие ароматы.
закаленный
Идеальный температурный баланс инициирует кристаллизацию какао-масла, благодаря чему шоколад застывает равномерно, с хрустящей текстурой и эффектным блеском.
Кристаллизация
После формирования шоколадных плиток их оставляют при температуре 16-18ºC и постоянном потоке воздуха. Таким образом, они сжимаются на несколько миллиметров и легче выходят из формы.
упаковка
Окончательно. Они вручную заворачивают каждую таблетку с большой осторожностью. Использование какао-бумаги, сделанной вручную с оболочкой какао-бобов, которые были превращены в шоколад.
Наши 7 вариантов Casa Cacao
En Сделано в Испании для гурманов мы выбрали 7 шоколадок от Casa Cacao Они были замечательны для нас.
- Шоколад Casa Cacao DO Los Bejucos 84% (Доминиканская Республика)
- Шоколад Casa Cacao DO Hacienda Victoria 68% (Эквадор)
- Шоколад Casa Cacao DO Los Bejucos 50% (Доминиканская Республика)
- Шоколад Casa Cacao DO Hacienda Victoria 55% (Эквадор)
- Шоколадный кооператив Casa Cacao. Норандино 66% (Перу)
- Шоколадный кооператив Casa Cacao. Норандино 45% (Перу)
- Шоколад Casa Cacao Finca Las Rioja 75% (Мексика)
Настоящая роскошь у вас под рукой, которой можно насладиться на пике, если позволите, со сладкими винами, такими как Лустау ВОРС o el Бодегас Очоа Мускатель. Хотя это также фантастично с молодым или выдержанным красным вином, таким как Фурвус o un разведение муги.
Что еще мы можем попросить? Поделиться — это всегда лучший вариант. По крайней мере, я так думаю.
А ты?
АВТОР: Исраэль Ромеро, генеральный директор Made in Spain Gourmet.
