Мы живем в XNUMX веке и все еще можем сказать, что находим «новые продукты», о которых рынок почти не знает и которые высоко ценятся благодаря международным рынкам. Мы в MadeinSpain знаем об этом, и это один из тех продуктов, о которых нас просят из Европы.
- Очень осторожная рыбалка
- Галицкий ёжик без сомнения лучший в мире
- Международный рынок в следующем сезоне
Галисийский морской еж (Paracentrotus lividus) из семейства иглокожих, несомненно, является одним из наиболее охраняемых видов на галисийском побережье в последние годы. От пастбища для полей в качестве компоста (да, да, что-то немыслимое сегодня) до почитания на международных рынках, таких как итальянский или французский. Но еще многое предстоит сделать для того, чтобы он был известен так, как он заслуживает, и чтобы у него был действительно необычный ассортимент деликатесов.
Очень осторожная рыбалка
Но несмотря на то, что его истинная ценность недавно была обнаружена на рынке, в Галиции дела идут очень хорошо. Поскольку он улавливается профессиональными методами подводного плавания с поверхности и может быть извлечен только с помощью План эксплуатации утвержден Министерством моря Ксунта-де-Галисия. С ограничениями около 50 кг на члена экипажа в день и около 300 кг на лодку, а также в районе Берег Смерти, где делаются самые крупные уловы ежей.
Сезон ежей длится с ноября по апрель, а его пик приходится на период с января по март, когда гонады (икра) достигают своего оптимального размера.
Галицкий ёжик без сомнения лучший в мире
Деликатес с низким содержанием калорий и углеводов, и богат белком, железом, фосфором и витамином А, и он начинает развиваться на кухнях самых уважаемых поваров, и, прежде всего, он пользуется большим спросом во Франции и Италии, так как он практически исчез с побережья Средиземного моря и Кантабрии, поэтому галисийский ежик очень ценится, достигнув цен около 100 евро за килограмм на галицких рынках. Подсчитано, что можно использовать только максимальный выход от 4 до 10% образца, так что для получения 1 кг морского ежа вам нужно выловить от 10 до 14 кг. И поскольку спрос не перестает расти, и товар дефицитный, цена не перестает расти.
Тем не менее, его ловля находится под строгим контролем из-за высоких требований к ней. Места, где в настоящее время можно ловить рыбу: Рибейра, Лира, Агуиньо, Мурос, Порту-ду-Сон и О-Пиндо, Агуиньо - один из основных поставщиков в Галисии..
Благодаря особенностям побережья Галисии, морские ежи могут считаться лучшими в мире из-за их размера и вкуса, и поэтому мы прогнозируем постепенный рост цен из-за высокого международного спроса.
К тому же это столь же изысканный, сколь незаменимый продукт, гордость Галиции.
Международный рынок в следующем сезоне
Благодаря логистическим улучшениям международные рынки становятся все ближе и ближе, и это хорошо известно Royal Conservera Española, который нацелен именно на завоевание всего мира, зная, что они выбирают лучшие продукты, которые могут предложить воды Галисии.
Потому что если море предлагает лучшего морского ежа в мире, на «фабрике», от Royal Conservera EspañolaЕго мастера - настоящие герои, которые, обладая опытом и терпением, готовят каждую банку одну за другой, потому что икра морского ежа этого заслуживает.
Результат: один из самых признанных и награжденных консервов в 101 лучший в мире, вошедшая в ТОП-4 специальных пресервов конкурса 2020 года.
В морскую воду, типичную для тех же гонад, добавляют домашний бульон, придающий ему нужный оттенок, продукт, которым мы гордимся. наш интернет-магазин деликатесов, www.madeinspain.store, и ради которой наши международные клиенты открывают для себя качество икры галисийского морского ежа.
АВТОР: Исраэль Ромеро, генеральный директор Made in Spain Gourmet.
