Обе части свиньи, но не одно и то же. Однако оба они исключительны, но сегодня мы собираемся объяснить разницу между плечами и окороком, или, что то же самое, передними ногами и задними ногами.
На первый взгляд они имеют определенное сходство, но когда подойдешь поближе, то увидишь, что они не так уж и похожи. Мы собираемся объяснить различия, чтобы вы знали, что вы купили, если вы не знали заранее.
Палитра лучше... или ветчина?
Это вопрос, который нам задают все, особенно если вы покупаете у нас из Европы. Ответить непросто, потому что это очень личное, я знаю людей, которым гораздо больше нравятся плечи (передние ноги), а другим людям гораздо больше нравятся задние ноги, окорок, к которым я отношу и себя. Они просто разные. Непреодолимая разница — это цена, но это нормально, потому что в ветчине больше мяса, больше выхода, чем в плече. Хотя различий больше, таких как вкус, нарезка, часть свиньи, из которой они сделаны..., мы уже начинаем видеть больше различий. Разрез очень разный, потому что он не один и тот же, это разные конечности, поэтому его нужно разрезать по-разному.
Что очень важно, так это то, что в Сделано в Испании для гурманов Вы найдете консультантов, которые подскажут, какой вариант лучше для вас, в зависимости от того, что вы ищете, в нашем магазине вы его найдете. И у вас всегда есть телефон, WhatsApp или электронная почта, чтобы мы могли проконсультировать вас лично. Потому что, если вы собираетесь купить наш лучший продукт, 100% иберийская порода с черной этикеткой, вы заслуживаете только наилучшего обслуживания.
Передняя нога, задняя нога
El место, откуда они получены отличается в обоих продуктах. У свиньи две передние и две задние ноги; Палетилья или палета - это две передние ножки, а ветчина - это название, данное двум задним. Самая большая разница в том, что задние ноги крупнее и мясистее, чем передние ноги, которые тоньше и содержат меньше мяса.
анатомия
Чтобы лучше понять, палитра ближе всего к руке, потому что это передняя нога, расположенная рядом с мордой и заканчивающаяся лопаткой; в отличие от ветчины, которая является самой мускулистой частью и поэтому имеет больше мяса, заканчивающегося тазовой или тазовой костью.
спектакль
El производительность из ветчины и плеча мы имеем в виду количество мяса, которое можно использовать в обоих продуктах. Производительность весла неудовлетворительна из-за размера и формы; его также можно нарезать или нарезать стружка и тако, но из-за более узкой формы косточки получается меньше еды. Ветчина, со своей стороны, имеет более высокий выход, и из нее можно извлечь практически все. Тем не менее, порода животного и тип кормления также влияют на количество мышечной массы и жира и влияют на его продуктивность. В нашем случае, который является высшим ассортиментом, количество мяса в нем всегда выше, чем в других категориях.
время заживления
Близость к кости ускоряет процесс исцеление а так как в плече меньше мяса и оно ближе к кости, то оно раньше вяляется и меньше времени находится в погребе. 100% иберийская лопатка, накормленная желудями занимает 24 месяца, в то время как ветчина желудь на заживление уйдет 36-42 месяца.
Поэтому, чем дольше лечение, тем выше цена.
Вкус
Относительно собрание, следует учитывать, что в качестве мяса Поддон он ближе к кости, его вкус более интенсивный, что сделает его более подходящим для тех, кто привык к более сильным и выдержанным ароматам. Однако, если вы из тех, кто предпочитает посолку с мягким прикосновением, рекомендуется приобрести ветчину.
Управление использованием ветчины в домашних условиях
Вкус важен, но он должен не только определять нашу покупку, мы должны думать о том, для чего он нам нужен и сколько нас дома. Если мы один или два члена семьи, лопатка лучше, потому что мы вряд ли съедим целую ветчину за три недели, что рекомендуется (даже меньше летом), если мы не принимаем посетителей очень часто.
Наоборот, большая семья может запросто употребить ветчину в указанное время, если есть ее каждый день.
Будь то ветчина или плечо, мы должны учитывать, что каждый день мы должны нарезать понемногу, около 80 гр в случае с лопаткой и около 150 гр в случае ветчины. Так мы сохраним его в хорошем состоянии, и он не будет сильно пересыхать.
У нас также есть вариант без костей, как пластинка, так и ветчина, чтобы насладиться нарезкой дома с помощью слайсера.
А для тех, кто не хочет иметь кусок дома или ест его реже, а таких, собственно, большинство, лучше всего купите его уже нарезанным ломтиками, в вакуумных конвертах брендов, с которыми мы работаем, Энрике Томас, Маджада Педроче e Иберико Мальдонадо.
Срез
Помните, мы говорили, что разрез также отличает их. Ветчину обычно легче резать, чем лопатку, потому что в ней больше мяса и меньше костей. Самое главное всегда поддерживать хорошую осанку, руку, которая не режет выше ножа, держатель для ветчины, хороший нож для ветчины и хорошо заточенный нож для обвалки. Обратите внимание, что размер кусочек Он не должен быть большим и не должен быть слишком толстым. Всегда очень хорошо, иберийский жир будет вкуснее (полный омега-3 и 6). Достаточно маленький, чтобы уместиться на нашем вкусе, и достаточно тонкий, чтобы уловить все его ароматы.
Нарезка необходима, чтобы наслаждаться поеданием ветчины. Ветчина высшего качества, плохо нарезанная, может потерять весь свой потенциал.
Цена
Стоимость продажи населению определяется временем, которое требуется для их производства. Для лечения плеча требуется меньше месяцев, чем для окорока, и поэтому его стоимость ниже.
Что касается вкуса, то если вы попробуете ломтик плеча, а затем ломтик ветчины, вы сразу же сможете отличить их друг от друга, потому что вкус первого более интенсивный и мощный, чем вкус второго, более мягкого.
Таким образом, ни ветчина не лучше палитры, ни палетка не лучше ветчины; Это разные продукты, которые производятся одним и тем же способом. Независимо от того, решите ли вы купить ветчину или решите приобрести палитру, в Сделано в Испании для гурманов Мы заверяем вас, что вы будете наслаждаться лучшим продуктом для гурманов, который есть в Испании, и он несравним.
В Made in Spain Gourmet мы отбираем только 100% иберийские ветчины и лопатки, черная этикетка.
АВТОР: Исраэль Ромеро, генеральный директор Made in Spain Gourmet.
