beskrivning
Señorío de Montanera 100 % iberisk ekollonmatad ekologisk skuldra är gjord med 100 % iberiska grisar uppfödda i betesmarker certifierade som ekologiska gårdar, med en 100 % naturlig kost från födseln fram till montaneraperioden, då de uteslutande livnär sig på ekollon och naturliga betesmarker. . Dess beredning utan konstgjorda tillsatser eller konserveringsmedel kräver mycket mer uttömmande och traditionell vård än traditionella iberiska produkter. Dess naturliga mognad i torkrum och källare nedgrävda i berget förfinar dess organoleptiska egenskaper och uppnår nyanser av arom och smak som är typiska för den mest utsökta gourmetprodukten.
Med detta nya benfria format kan den enkelt skäras i maskin hemma. Dess naturliga smak är rund, ihållande, full av nyanser som frammanar de renaste betesmarkerna i Extremadura. Det infiltrerade fettet ger den saftighet och konsistens, och när det smälter i gommen lämnar det en sammetslen känsla i munnen som är svår att beskriva. Det är en unik gastronomisk upplevelse.
Den kommer perfekt förpackad i varje presentförpackning och inkluderar benen. Märkt med Europeiska unionens ekologiska livsmedelssigill.
Glutenfri produkt, utan laktos eller mejeriderivat.
100 % iberisk ekollonmatad skinka
Det maximala uttrycket av ren iberisk
Dess produktionsmetoder och processer är rent handgjorda och baseras på handeln som gått i arv från generation till generation. En långsam mognad, i mer än fyra år på nåd av tystnaden i källare och naturliga torkrum, ger den en utsökt arom och smak som utmärker den som den bästa ekollonmatade iberiska skinkan.
Varje Señorío de Montanera ekollonmatad iberisk skinka har unika egenskaper som gör den till en exklusiv och oefterhärmlig produkt. En gourmetprodukt som överraskar de mest utsökta gommarna.
Spårbarhet
Förtroende och trygghet
Denna åtgärd är möjlig tack vare en av vårt företags differentierande värderingar: spårbarhet. Señorío de Montanera garanterar kontroll över hela produktionskedjan, från uppfödning av den iberiska grisen i hagen till beredningen av slutprodukten (skinka, axlar, korv och kött). De 100 % iberiska ekollonmatade produkterna är exklusiva och begränsade, med förbehåll för montaneraperioden, tiden mellan november och mars då de iberiska grisarna lever fritt i hagen och uteslutande utfodras med ekollon och naturliga betesmarker.
Datablad:
Ingredienser: 100 % iberisk ekollonmatad skuldra, salt, konserveringsmedel (E-252 och E-250) och antioxidant (E-301).
Särskilda förvaringsvillkor: Förvara på en sval, torr plats i rumstemperatur. Användarvillkor: Fäst biten vid skinkstödet så att hovens yttre del är vänd nedåt. När du har tagit bort det naturliga höljet, börja få fram tunna skivor med hjälp av en skinkkniv. När du når benet på biten, vänd på det och upprepa operationen. Den ideala förbrukningstemperaturen måste vara mellan 18ºC och 24ºC
Förfallodatum: Det har inget utgångsdatum, men det rekommenderas att konsumera högst 6 månader från försäljningsögonblicket.
Bevarande villkor: Torr och sval plats (mellan 10 ° och 20 °) och helst hängande. När den har klippts måste den konsumeras omedelbart eller förpackas i vaxat papper eller genomskinlig film för att undvika kontakt med luft. I vilket fall som helst är det lämpligt att bara skära vad som ska konsumeras. Den har en ungefärlig konsumtionsperiod på 3 månader när skärningen sker, men det är bekvämt att konsumera den inom en period på 15-20 dagar.
Genomsnittligt näringsvärde per 100g
- ENERGIVÄRDE 1.815 437 kJ/XNUMX kcal
- FETTER 34,5 g varav 11,5 g enkelomättade 20,58 g fleromättade 2,42 g
- KOLHYDRATER 1,4g Varav sockerarter
- PROTEINER 30.3g
- Salt: 4,5g
Märkt: Band av svart skinka. Identifieringshäfte för Pure Acorn-matad Iberico fläskskinka.
Producent: Herrgård i Montanera
plats: Salvaleon (Badajoz)
CATA:s anteckningar
En njutning för sinnena
När den skärs upp har den en intensiv och ådrad röd färg, medan fettet är praktiskt taget genomskinligt.
Varm och djup doft, med nyanser av nötter.
På gommen har den en mjuk och saftig konsistens utan kanter.
Intensiv och rund smak, lätt salt med söta inslag, kvaliteter uppnådda tack vare nivåerna av oljesyra från ekollonen och den rena iberiska rasen. Fettet smälter i munnen och översvämmer gommen med de renaste smakerna från Dehesa de Extremadura.
Egenskaper hos 100 % ekollonmatad iberisk skinka
Det är mycket viktigt att känna till den iberiska skinkans geografiska läge, mat, certifiering, härdning och åldring för att känna igen den som sådan.
Iberisk skinka anses vara skinkor av den iberiska rasen som har odlats och botats på den iberiska halvön (i Spanien och Portugal). Och bara dessa. Av denna anledning är certifieringen som utfärdats av Spaniens jordbruksministerium mycket viktig, och den garanterar spårbarheten för djuret, rasens renhet, maten den har erhållit och vilken typ av avel den har haft. Certifieringen visas med en plastetikett, band eller försegling, runt hoven och att beroende på färg är en eller annan typ av iberisk skinka. I vårt fall den svarta etiketten, den som ger störst utmärkelse.
Dieten för den 100 % iberiska rasen iberiska grisar som vi har på Made in Spain Gourmet har endast utfodrats med naturligt foder, naturbetesmarker och ekollon.
Den 100% iberiska rasen grisar föds upp i frihet, under Montanera säsongen, gödning. Där de kan nå upp till 180 kilo. Denna frihet ger dem avkoppling och en unik livskvalitet, vilket märks i köttets kvalitet.
La Torkning av en skinka bestämmer bara storleken på benet och även dess andel fett.
En skinka av 100 % iberisk ras har vanligtvis en lägsta härdningsperiod på 36, även om den kan nå 48 månader. Patience erbjuder kunderna en spektakulär slutprodukt.
rekommendation: köp inte skinkor som inte är certifierade, för att inte veta dess ursprung. I Tillverkad i Spanien Gourmet, Det finns bara certifierade skinkor, med den svarta etiketten, den högsta utmärkelsen.
Svart etikett: 100 % skinka av iberisk ras: Black label Iberian skin är en som har ett svart band. Detta märke indikerar att rasen skinka är 100 % iberisk och att den har livnärt sig på ekollon och naturliga betesmarker, samt lever i det vilda. Det är utan tvekan den dyraste och mest uppskattade skinkan. Dess botemedel kan vara längre än 48 månader. en riktig pärla.
Andra etiketter: Röd, grön och vit (där fläsket är av lägre kvalitet.
El Iberisk Pata Negra Det är en skinka av 100 % iberisk ras. Den har inte genomgått en korsning med andra grisraser. Genetiken hos den iberiska rasen gör att den, eftersom den är en skinka från renrasiga grisar, har en högre halt av omättade fetter och högre oljesyra än andra skinkor, egenskaper som gör den mycket hälsosam.
Vid första anblicken är det en fetare skinka än resten, dess konsistens när den skärs är konsekvent. Den har en mörkare färg och ådring när den skärs, vilket sticker ut för ögat. Dess smak är mycket karakteristisk och den är mer härdad än resten av iberiska skinkor. Dess smak lämnar en behaglig smak i gommen som varar ett tag.
Hur man skär 100 % Iberico ekollonmatad skinka
Vi vet att det inte är lätt att skära pata negraskinka, men vi kommer att ge dig några riktlinjer så att du kan skära pata negraskinka perfekt.
Först av allt och innan vi börjar, måste vi ta hänsyn till redskap att använda:
Pestle kniv: urbening skinkkniv 20 eller 30 cm lång och brett blad. Viktigt för rengöring och urbenning av skinkan.
Skinkkniv: viktigt för att skiva pata negraskinka.
spetskniv: ca 8-12 cm med ett smalt blad, används för att markera och separera skinkans ben.
skinkhållare: redskap där pata negraskinkan placeras. Den kan vara roterande eller statisk.
Skivan av skinkan
- Första snittet: vi börjar skära skinkan med den svarta hoven vänd uppåt.
- Rengöring av skinkan: detta innebär att skära av det yttre lagret av hur mycket vi vill konsumera i det ögonblicket. Det är bekvämt att rengöra skinkans båda sidor då vi skär den så att den inte torkar ut.
- Spara skivor av fett: dessa skivor av bacon bör sparas för senare konservering och undvika oxidation.
- Skivning: det är viktigt att alltid skära skinkan parallellt med skinkans mittaxel som går från hoven till spetsen. Alltid mot oss och försiktigt för att inte skära sig.
- Separera benet: med en urbeningskniv måste vi separera benköttet på båda sidor. Efteråt kommer det att lossna utan ansträngning.
- Vänd: vi kommer att vända skinkan när vi inte lyckas skära skivor av lämpliga dimensioner med ett horisontellt och platt snitt. Detta kommer att indikeras av lårbenet, knäskålen och skenbenet i skinkan.
- Upprepa samma procedur från startpunkten.
Underhåll av 100 % Iberico ekollonmatad skinka
En produkt av denna kvalitet måste vi vara försiktiga på den nivå den förtjänar, när vi underhåller den. Det är viktigt att den 100 % iberiska skinkan förblir saftig och under optimala förhållanden för att den ska kunna njutas
Det är viktigt täck den redan öppnade skinkan med baconet eller fettbitarna tidigare skuren. På så sätt kommer den inte att torka ut eller oxidera.
Varför 100 % skinka är det enda valet i Made in Spain Gourmet
Om du letar efter en Ren ekollonmatad iberisk skinka, det är för att du är en krävande konsument och du vet att du vill ha det bästa. En exklusiv produkt där det viktigaste är dess högsta kvalitet. Och deras pris?De bästa på marknaden eftersom de kommer direkt från producenten, en av de bästa, som är de vi jobbar med.
Vill du unna dig själv? Vill du ge en present att minnas? Eller helt enkelt njuta av livet som du förtjänar.
Made in Spain Gourmet är ditt hem, din gourmetbutik online för spanska produkter.
Ursprungsbeteckningar av 100 % iberisk skinka
I Spanien finns det 4 ursprungsbeteckningar, som bestämmer ursprunget för 100% iberiska grisar. den garantin en kvalitetsstandard och skydda och marknadsföra ditt varumärke.
Det iberiska rascertifikatet ges endast i Spanien, vi kan särskilja 4 ursprungsbeteckningar för iberisk skinka som är:
DO Valley of Los Pedroches:
Iberisk skinka från Valle de los Pedroches regleras av ursprungsbeteckningen Pedroches, som täcker det norra territoriet i provinsen Córdoba. Den certifierar endast 100 % iberisk ekollonmatad skinka (svart etikett), ekollonmatad skinka (röd etikett) och åkermatad skinka (grön etikett).
Guijuelo DO:
Guijuelo iberisk skinka är certifierad med ursprungsbeteckningen Guijuelo, som ligger i kommunen Guijuelo, Salamanca. Av alla ursprungsbeteckningar är det den mest kommersiella och välkända skinkan. Salamanca skinka är en kvalitetsskinka. Rasen dominerar vanligtvis, 100%, 75%, 50% iberisk och bland dem betesskinkan. Guijuelo iberisk skinka var den första ursprungsbeteckningen för iberisk skinka som skapades i Spanien.
DO Dehesa de Extremadura:
Iberico skinka från Extremadura är en utmärkt skinka. För många anses den vara den bästa iberiska skinkan i Spanien. Den är gjord på Extremadura-ängen. Skinkan från ursprungsbeteckningen Extremadura använder endast iberiska grisar med en ras på 75% och 100%.
Alla grisar från ursprungsbeteckningen Extremadura föds upp i frihet. Av denna anledning kommer vi bara att hitta black label, red label och green label skinka.
DO av Jabugo:
Jabugo är synonymt med iberisk skinka. Ursprungsbeteckningen Jabugo ligger i kommunen Jabugo, Några utmärkta skinkor från Huelva. Denna ursprungsbeteckning skyddar, reglerar och certifierar alla iberiska skinkor som har producerats i de kommuner som är belägna inom naturparken Sierra Aracena.
Jabugo Ursprungsbenämning skinkor anses endast de som kommer från 100 % iberiska grisar och som har fötts upp i Libertad.
Alla skinkor från certifierade grisar lever i frihet och under idealiska förhållanden för att göra en utmärkt iberisk skinka.
Vi tar hem det och ni måste bara njuta av det!!
Betyg
Ingen översyn ännu.