beskrivning
Dess kantabriska ansjovis tillhör arten Engraulis Encrasicolus, som fångas på fiskeplatserna i Kantabriska havet under vårens kustsäsong. De är de godaste och mest eftertraktade på marknaden.
Ingredienser: Kantabrisk ansjovis, extra virgin olivolja och salt.
Producent: MA Revilla (Santoña, Cantabria).
Ursprung: Kantabriska havet
Antal: 14-16 ansjovisryggar.
Parning: in Gourmet i Spanien Vi rekommenderar dem i sallader, ensamma och i tapas med kex. Ett vitt vin som en Albariño passar det väldigt bra.
Näringsinformation:
- Kalorier: 204 Kcal/850kJ per 100g
- Totalt fett: 9,7 g
- Mättad 2,2 g
- Salt 9,2 g
- Kolhydrater: 0 g
- Socker 0 g
- 28,9 g-proteiner
Löptid: 12 månader
Förvara i kylskåp mellan 5 ° C och 12 ° C
Lämna cirka 20 minuter utan lock i rumstemperatur innan du konsumerar.
När behållaren har öppnats, konsumera helst inom 24 timmar och förvara dem täckta med smör.
Bra ansjovis har ett efternamn: Santoña. Och även namn: Från Kantabrien. Även om ansjovisen är från Kantabriska havet, i Santoña (Kantabrien) görs bara konserverna, förtjänsten går till havet, det underbara Kantabriska havet som är en skatt för vår gastronomi, och även om det aldrig värderas fullt ut. Och det måste erkännas att det finns tre faktorer som bidrar till att kvaliteten på Santoña-ansjovis är den bästa: vattnet i Kantabriska havet och dess näringsrikedom, hantverksfisket och dess bearbetning.
Ansjovisfiske som pågår under månaderna mars, april och maj. Den bästa säsongen för saltning är när flottan går ut på jakt efter den och efter att ha återvänt till hamn väljs de bästa exemplaren ut och bjuder på. Tillverkningen sker mellan mars och juni, då bocarten är i sitt optimala tillstånd av fett, smak och konsistens. Sedan, under kalibreringen, separeras de efter storlek, tvättas i saltlake och avhuvtas och rensas för att läggas i fat med salt för härdning, vilket varar mellan sex och åtta månader. Efter denna tid börjar den mest hantverksmässiga och känsliga fasen: manuell rengöring eller bränning för att ta bort skinn och ben och få stora, rena filéer som kommer att bevaras i olivolja.
Produkten som fångas utanför Kantabriens kust och hela den norra taklisten är av exceptionell kvalitet. Långt över andra delar av världen som Peru, Argentina, Marocko eller till och med Kroatien
Santoña: Premium Ansjoviss världshuvudstad
Fiskebyn Santoña ligger i den västra delen av Kantabrien. Det är känt för att vara hemlandet för Juan de la Cosa, Christopher Columbus navigatör på sina resor till Amerika (inte humoristen), för sina naturskatter som Santoña-myrarna eller Berria-stranden och för sina historiska konstruktioner, som forten. av San Martín, San Carlos eller Napoleón och kyrkan Virgen del Puerto. Men när någon uttalar hans namn, omedelbart, uppstår ett svar: Ge mig ansjovis! Utan tvekan har denna produkt uppnått berömmelse som går utanför Spaniens gränser och finns på menyerna på de bästa restaurangerna på hela planeten. Det finns inte en enda besökare till Santoña som lämnar utan att ta ansjovis tillbaka till sin ursprungsplats, men hur tillverkas de och hur tar de sig från Santoña till resten av världen om vi inte besöker fiskebyn?
På XNUMX-talet, när det var ont om saltfisk i södra Italien, landade några sicilianska äventyrare i Santoña och några bestämde sig för att stanna och bildade den huvudsakliga konservindustrin i norra Spanien. De tog med sig en ny teknik, saltning, främst inriktad på produktionen av "bocarte", som ansjovisen ursprungligen kallas. Det gick ut på att ta bort huvudet på ansjovisen, lägga dem i fat med salt och låta dem pressas i mellan fyra och sex månader, vilket är känt som mognad.
Ansjovis tillverkningsprocess
Urval
Vid ankomsten till hamnen väljs den färskaste fisken och den lämpligaste storleken ut och köps in på auktioner på fiskmarknaderna.
kvalitet
När fisken kommer till fabriken genomgår den kvalitetskontroll. Om det överskrider det, saltas det i lämpliga behållare, för snabb uttorkning och blödning.
“Alla vera kött”
När den väl är saltad, halshuggas och urtas fisken, och den beställs så snabbt som möjligt i plasttunnor i omväxlande lager av fisk och salt från saltslätter. Det kan också pressas i saltburkar med precis rätt mängd salt, känt som "Alla vera kött".
Omvandling
När den saltade ansjovisen har nått den optimala mognadsgraden och de lämpliga organoleptiska egenskaperna (textur, arom, rosa färg och smak) förvandlas den till ansjovisfilé. Detta beslut, nyckeln i processen, fattas av saltmästaren
Blanchering, trimning och uttorkning
Huden avlägsnas genom skållning av fisken, och den ventrala delen och svansen trimmas. Ansjovisen torkas sedan av genom centrifugering eller med trasor för att få rätt fuktighetsgrad.
Filéad
I denna process separeras ansjovisen manuellt i sina två muskulösa delar längs ryggraden, vilket ger två filéer. De små taggarna tas bort, samt eventuella hudrester och de packas snyggt och noggrant.
Betyg
Ingen översyn ännu.