Vi är på XNUMX-talet och vi kan fortfarande säga att vi hittar ”nya produkter” som marknaden knappt känner till och som uppskattas mycket tack vare internationella marknader. På MadeinSpain vet vi det och det är en av de produkter som de frågar oss från Europa
- Mycket försiktigt fiske
- Den galiciska igelkotten utan tvekan den bästa i världen
- Den internationella marknaden nästa säsong
Den galiciska sjöborre (Paracentrotus lividus) av tagghudfamiljen är utan tvekan en av de mest omhändertagna arterna under de senaste åren på den galiciska kusten. Från att vara betesmark för åkrarna som kompost (ja, något otänkbart idag), till att vara vördad på internationella marknader som italienska eller franska. Men det finns fortfarande mycket att göra för att det ska bli känt som det förtjänar och att ha ett riktigt extraordinärt utbud av delikatessprodukter.
Mycket försiktigt fiske
Men trots att dess verkliga värde nyligen har upptäckts på marknaden görs saker mycket bra i Galicien. Eftersom den fångas upp av professionella luftdykningstekniker från ytan och endast kan extraheras med en Utnyttjandeplan godkänd av ministeriet för havet i Xunta de Galicia. Med gränser på cirka 50 kg per besättningsmedlem per dag och cirka 300 kg per båt och inom området Death Coast, där de största igelkottfångsterna görs.
Igelkott säsongen varar från månaderna november till ungefär april, och dess topp är mellan januari och mars, när gonaderna (rån) når sin optimala storlek.
Den galiciska igelkotten utan tvekan den bästa i världen
En delikatess med lite kalorier och kolhydrater, och rik på protein, järn, fosfor och vitamin A, och det börjar utvecklas i köken hos de mest ansedda kockarna, och framför allt har det en hög efterfrågan i Frankrike och Italien, eftersom den praktiskt taget har försvunnit från Medelhavet och kantabriska kusten, så den galiciska igelkotten har uppskattat mycket och nått priser på cirka € 100 per kilo på galiciska marknader. Och det beräknas att endast ett maximalt utbyte på 4 till 10% av provet kan användas, så för att få 1 kg sjöborre måste du fiska mellan 10 och 14 kg. Och när efterfrågan fortsätter att växa och produkten är knappt, slutar inte priset stiga.
Men dess fiske är mycket kontrollerat på grund av dess krävande krav att göra det. De platser där du för närvarande kan fiska är: Ribeira, Lira, Aguiño, Muros, Porto do Son och O Pindo, Aguiño är en av huvudleverantörerna i Galicien.
På grund av egenskaperna hos de galiciska kusterna kan sjöborrar betraktas som de bästa i världen på grund av deras storlek och smak, och därför förutspår vi den progressiva prisökningen på grund av den höga internationella efterfrågan.
Dessutom är det en produkt så utvald som den är oersättlig, Galiciens stolthet.
Den internationella marknaden nästa säsong
Tack vare de logistiska förbättringarna närmar sig internationella marknader närmare och närmare, och det är välkänt av Royal Spanish Conservera, som just syftar till internationell erövring, med vetskap om att de väljer de bästa produkterna som galiciska vatten kan erbjuda.
För om havet erbjuder den bästa sjöborre i världen, i "fabriken", Royal Spanish Conservera, dess hantverkare, är de sanna huvudpersonerna, som med sin erfarenhet och tålamod förbereder var och en av burkarna, en efter en, eftersom sjöborrkaviaren förtjänar det.
Resultatet: en av de mest erkända och belönade konserverna i Världens bästa 101, rankas i topp-4 av de speciella konserverna i 2020-tävlingen.
Badat i havsvatten som är typiskt för samma gonader, en hemlagad buljong läggs till som ger den precis rätt touch, en produkt som vi är stolta över att ha i vår gourmetbutik online, www.madeinspain.store, och för vilka våra internationella kunder upptäcker kvaliteten på galicisk sjöborrkaviar.
FÖRFATTARE: Israel Romero, VD för Made in Spain Gourmet.
