FRI FRAKT +€80 SPANIEN-PORTUGAL / +€199 BALEARICS ISLANDS / +€299 EU

Det är ett nöje att kunna dela med er två av våra producenter, Maria Rosas (Setacor) och Joan Roca (Casa Cacao). Och det är att Setacor avslutade året på en mycket bra grund. Att vara en av 2022 års gastronomiska produkter enligt BBVA, med den trestjärniga kocken som jury. Han var en av de 10 vinnarna. Tillverkad i Spanien Gourmet, alltid med unika producenter och med potential att erövra den gastronomiska gourmetvärlden.

Dessa utmärkelser delas ut årligen och förra sommaren hade Setacor möjlighet att vara en del av utmärkelserna 2022. De skrev en rapport om sitt cirkulära projekt och skickade den till organisationen. De trodde ärligt talat att antalet företag som skulle söka skulle bli så stort att det nästan var ett omöjligt uppdrag att vara en av de utvalda. För i Spanien finns det många människor som jobbar väldigt bra med hållbarhet, vi är en världsmakt, gastronomiskt sett. Det var redan en dröm att han Kocken Joan Roca kunde veta om oss. Det var belöningen de skulle ha lämnat åtminstone. Men inte, setacor, har en stjärna och kunde ha varit en av vinnarna.

Och det är att efter 20 års erfarenhet har de slutit cirkeln av substrat och uppnått en milstolpe i branschen med noll avfall. De odlar svamp på olivlöven på sina fält och när substratet är uttömt återvänder de till olivlunden för att ge näring till jorden och träden. På så sätt lyckas de binda flera ton Co2 per år. Detta är ett initiativ som vi hoppas att många fler företag i Spanien kommer att följa. Vi skulle kunna minska mängden Co2 enormt.

setacor pionjär inom odlingen av rosa, gul, man, barbuda, solsvamp, etc., i Spanien.

Och det utvecklar en serie gourmetprodukter som svampgrönsakspatéer, svampvinägrett, svampmjöl och uttorkad svamp som du kan hitta på vår hemsida och njuta av hemma.

Joan är en kock som för närvarande erkänns som nummer 3 i världen bland kockar på planetnivå. Ägare tillsammans med sina bröder Jordi och Josep av Celler Can Roca Group, som samlar restauranger, och egna varumärken som t.ex kakao hus.

Vid prisutdelningen kunde han chatta med oss ​​och de andra 9 vinnarna som hållbara producenter 2022. Och vi var lugnade att känna till de nya generationernas tendens att återinvestera i familjeföretag, men förnya och internationalisera verksamheten, för att bli lönsamma och med potential att fortsätta växa.

Man bör komma ihåg det El Celler de Can Roca Den har flera gånger utsetts till den bästa restaurangen i världen, och det är i den mycket lilla listan över restauranger som, utanför de årliga klassificeringarna, anses vara en av de bästa genom tiderna. Där är det!!

Receptet förälskar oss för sin enkelhet och originalitet.

Ingredienser
- 30 g svamp
- 2 g peppar
-Laurel
- 20 g socker
- 125 ml vinäger
- 100 g extra virgin olivolja
- 300 g mona lisa potatis.
- 90 g färskost (creme fraïche)
- 45 g grädde
- 15 g äggula
- 25 g äggvita

Utarbetande
Steg 1: Marinera 30 g svamp i 160 g vatten, 2 g peppar, 1 lagerbladsenhet, 20 g socker och 125 ml vinäger och 100 g extra virgin olivolja i 6 sekunder.

Joan Roca rekommenderar att de torkade svamparna får mer smak och är just tricket med detta recept eftersom de ger umami, det vill säga all smak.

Om du inte har tid kan du använda 300g Setacor svampvinägrett eller escabeche, som redan är inlagda.

Steg 2: låt rinna av svampen och täck med extra jungfruolja. Förvara i kylen i 24 timmar.

Steg 3: Gör en puré med 300g mona lisa potatis.

Steg 4: Blanda alla ingredienser, med 90 g färskost, 45 g grädde, 15 g äggula, 25 g äggvita och häll dem i en behållare klädd med bakplåtspapper.

Steg 5: Grädda 9 min.

Den kan serveras kall eller lite varm.

från Gourmet i Spanien Vi är särskilt glada över att kunna bidra till spridningen och marknadsföringen av Setacors produkter, där vi slår vad om att de snart kommer att bli allmänt erkända, eftersom de håller hög kvalitet och rekommenderas starkt för hälsan.

Relaterade poster: