beskrivning
Vins El Cep Det föddes från föreningen av fyra familjer vinodlare och fyra gods. Producenter sedan 1980 av unika högkvalitativa viner och cavas, uttrycket för deras terroir. De ligger i Costers de l'Anoia, i Can Llopart de les Alzines, och är pionjärer inom ekologisk och biodynamisk vinodling.
De strävar efter att uppnå den perfekta balansen mellan respekt för naturen och hög kvalitet i källaren. Vinrankorna är dess arv, rötterna dess landskap
Tekniska
Källare: Egna vingårdar, i Sant Sadurní de Noia (Barcelona), utför manuell skörd.
GÖR Penedés
Till ingenting: 2018
Kvalitet: 12%
variation: 85% Pinot Noir och 15% Chardonnay
Smakanmärkning: Ljusgul färg med gyllene reflektioner. Fina och ihållande bubblor av långsam utveckling. Frank aromer, som kombinerar citrus, med mjuka skålar och brioche.En elegant cava med stor mineralitet som är tät och bred i munnen, typisk för sorten. Saltlösning. Balanserad och elegant med lång finish.
Arbetstemperatur: 6-8ºC
preparatet: Den mycket varma hösten som förlängde perioden för vinstockarnas energireserver. Regnen tillät jordens vattenkapacitet. Vintern var torr och mycket varm och orsakade en avancerad spirning av stammen. Våren var varm och mycket torr, vilket orsakade en produktionsbortfall. Specifika regn under juli och början av augusti hjälpte druvorna att mogna väl. De hade en inte särskilt produktiv skörd av god kvalitet med hög syra för sina viner. De började skörden den 14 augusti med Pinot Noir och slutade den 2 oktober med Cabernet Sauvignon. Kyld från druvan. Gravitationsinträde. Lågtryckspressning med 30% blomma måste extraheras. Jäsning i en liten tank vid kontrollerad temperatur. Endast 5000 liter av detta vin tillverkas. Åldrande i mer än 48 månader
Parning: skaldjur, fisk, foie gras.
På Made in Spain Gourmet anser vi att det är utmärkt med medelhavsrisrätter som de från Dehesa de la Albufera (skaldjurspaella, soppiga risrätter) och färsk pasta med sauterade grönsaker eller boletussåser.
Vins el Cep är en hållbar, ansvarsfull och effektiv vingård.
De arbetar varje dag för att uppfylla sitt engagemang för landskapet. De arbetar hållbart med förnybar energi, med full respekt för miljön i vingården och i vingården.
De tittar på för att förbättra vattenhanteringen, minska avfallet och energieffektivisera och investera så att allt fungerar med solcellsenergi.
Deras väg
Familjerna Carreras, Esteve, Masana och Parera hade århundraden av erfarenhet, med en djupt rotad jordbrukstradition och i traditionen att göra vin i sina lanthus. Sålunda startade de 1980 ett gemensamt projekt för att producera viner och cavas som representerar identiteten på våra terroirer.
Can Llopart de les Alzines, en gård från 1499 och omgiven av vingårdar, var platsen som valdes för att bygga hans vingård.
Själen i hans projekt var – och kommer alltid att vara – de fyra vänner och grannar som slutade med att bli partners. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera och Josep Esteve, som utifrån sin kallelse, kunskap och kärlek till landet har kunnat leda det fram till nu.
Biodynamisk: Pionjärer och övertygad
Kort efter, med oro för att fortsätta förbättra sig på alla nivåer, bestämde de sig för att gå ett steg längre och tillämpa biodynamiskt jordbruk. Även om det vid den tiden var en typ av jordbruk ganska okänd i vårt land, talade resultaten för sig själva och de bestämde sig för att satsa på det. Och de kommer att fortsätta satsa.
Observation, ansträngning och övertygelse har lett dem, från 2003 till idag, att fortsätta arbeta i denna riktning och kämpa för att uppnå den perfekta balansen mellan respekt för naturen och hög kvalitet i vingården. Hans Claror cava, den första biodynamiska cava i världen, är ett exempel på hans arbete.
Det är känt att vinets väg börjar i vingården. Personligheten, känslan, uttrycket av dess viner är bara meningsfullt om vingården är mer levande varje dag. Vinrankorna är dess arv, rötterna dess landskap.
terroirer och platser
Dess vingårdar är till stor del gamla vinstockar som ligger i Costers de l'Anoia och ligger mellan kommunerna Sant Sadurní d'Anoia, Gelida och Sant Llorenç. Vingårdar med en markant karaktär, en kvalitet som behövs för att få fram deras terroirviner.
Druvan växer mellan svagt böljande sluttningar, korsade av djupa bäckar och ett typiskt medelhavsklimat: måttligt varma och torra somrar, milda vintrar och oregelbunden nederbörd. Till de autoktona sorterna, som är de som upptar en stor del av dess vingårdar, som Macabeo, Xarel·lo, Parellada och Tempranillo, tillkommer andra som Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot eller Syrah, som tillåter dem för att hitta balans i kuperingarna.
Rötterna, måttligt djupa, är krokade i en ler-lera-slamjord, välstrukturerad, porös och aktiv på faunanivå. Tack vare det ekologiska och biodynamiska jordbruket som tillämpas lever och utvecklas myror, maskar och alla typer av organismer, vilket främjar den nödvändiga naturliga balansen.
Engagemang
De arbetar varje dag för att uppfylla sitt engagemang för landskapet. De arbetar hållbart med förnybar energi, med full respekt för miljön i vingården och i vingården.
De tittar på för att förbättra vattenhanteringen, minska avfallet och energieffektiviteten. De investerar för att arbeta med solcellsenergi.
De är vad du ser.
bön
Erfarenhet och passion
Två generationer kombinerar erfarenhet och tradition med passion och nya satsningar. Strikt kontroll, teknik och korrekt coupage är nyckeln till framgången för deras viner och cavas.
Vingårdens läge, bredvid dess vingårdar, gör att druvorna kommer fram under bästa förhållanden. Denna druva pressas med försiktigt tryck för att extrahera den mest ädla delen av musten, max 50%, detta garanterar högsta kvalitet på dess viner. I små tankar, och strikt kontroll under jäsningen, vinifierar vi varje sort separat beroende på vilken vingård det kommer från för att anpassa vart och ett av vinerna de kommer att få.
Inne i källarna, skyddade från ljus, med konstant luftfuktighet och låga temperaturer, vilar deras flaskor. Endast med dessa optimala förhållanden och lång lagring är det möjligt, år efter år, att förvandla druvan till en exceptionell cava. Den långa åldringen bidrar med bukettens komplexitet, finess och integrering av kolhalten i dess reserv och gran reservkava.
Under årets första månader, när temperaturerna är lägre, buteljerar de sina viner och cavas. Under dessa förhållanden sker en långsam jäsning i flaskan för att få de bästa aromerna och några fina bubblor som kommer att kombineras för att starta den långa lagringsprocessen. De utvalda jästsvamparna kommer att ge komplexitet och karaktär till din cavas.
israel romero -
Ännu en av de magnifika premiumcavorna från Penedés. Perfekt färsk till fisk eller kex med ekollonmatad skinka