Att göra Vermouth är en mycket erkänd ritual i Spanien. Det tar till och med begreppet dryck som har samma namn. Men Xavier Lahuerta är okonventionell, och hans tolkning av vermouth görs med ett Amontillado-vin från Córdoba. Musslorna från Rías Baixas, från Real Conservera Española, sublima, som alltid, med högkvalitativa produkter, rätterna blir gudomliga!
En mycket speciell version av spansk vermouth av Xavier Lahuerta. Med MadeinSpain-produkter som 6/8 musslor från Real Conservera Española.
INGREDIENSER för 2 personer
- En burk med 6/8 musslor från Real Conservera Española
- En Pitaya
- 60gr potatischips Flor de Sal de Sal de Ibiza
- 3 blod apelsiner
- 8 bordsoliver
- s / c Olja EVOO premium SIETEMIL
- Flaska Terrevuelos (DO Montilla)
UTVECKLING
- Vi skalar apelsinen och hugger den, tar bort den centrala delen och lämnar den i små kuber.
- Vi lägger den i en behållare bredvid pitaya så att vi extraherar den med en sked och blandar den med apelsinen i samma behållare.
- Vi öppnar burken med musslor och utnyttjar deras inlagda sås (olivolja, vinäger och kryddor) för att lägga den på frukten så att den blötläggs i den smaken och syltas. (4 minuter)
- Sedan lade vi den inlagda frukten på en tallrik, tillsammans med oliverna, potatischipsen och slutligen musslorna, allt perfekt pläterade, nyckeln till en utmärkt presentation.
- Slutligen lägger vi EVOO till såsen som har blivit kvar i behållaren (pickle och fruktjuice), och vi förbereder en vinägrett som vi ska lägga ovanpå musslorna.
- Vi parar ihop det med ett Terrevuelos Amontillado-vin från Córdoba
Och det blir klart att äta !!
FÖRFATTARE: Israel Romero, VD för Made in Spain Gourmet.
