Vi fortsätter med de upptäckter som vi gör runt vår spanska geografi. Provinsen Cádiz lyser med sitt eget ljus i vårt urval av gourmetprodukter. Tradition och framför allt värna om dess unika genom åren.
Cadiz Det är en provins som påminner lite om mitt Katalonien, men ändå i en mindre version. För den har allt, hav och berg, ett stort floddelta, olika klimat och en avundsvärd rikedom i biologisk mångfald. Trots det var vi omedvetna om dess små gastronomiska oaser där vi kunde dela den. Idag vill jag stanna vid en stad som har sitt namn med versaler i Gourmet i Spanien: Sanlucar de Barrameda.
Inbäddat på den vänstra stranden av mynningen av floden Guadalquivir, mittemot nationalparken Doñana, kommer ursprunget till den första bosättningen i Sanlúcar under ledning av byggandet av ett feniciskt tempel tillägnat Astarte.
Det är en stad med en ståtlig atmosfär, som har en stadsstruktur som kännetecknas av att den är uppdelad i två stora kärnor: Barrio Alto och Barrio Bajo. Bairro Alto är den historiska och monumentala kärnan, med smala gator, vita fasader och aristokratiska palats som Palace of Orleans och Borbón eller renässansen Ducal Palace of Medina Sidonia. Om Cádiz kallas för "Silverbägaren" ligger Sanlúcar inte långt efter, eftersom du blir kär i dess ståtliga och historiska kontraster, i den vilda och nästan jungfruliga naturen, som samexisterar i perfekt harmoni.
För tapas i Sanlúcar, inget bättre än Cabildo-torget eller Bajo de Guía, fiskarkvarteret svämmar över av restauranger där du kan prova de berömda räkorna, småfiskarna och skaldjursgrytorna.
Om vi talar om att äta är det inte förvånande att det har beviljats Sanlúcar de Barrameda Spaniens gastronomiska huvudstad 2022. Sanlúcar erbjuder bland annat de viner som gick jorden runt för första gången, förstklassig skaldjur och grönsaker av gourmetkvalitet, odlade intill stranden med saltvatten, en stor bedrift. Med en avundsvärd råvara är Sanlúcars populära gastronomi full av traditionella skatter som den populära omelett räkor, eller kokta räkor och manzanilla.
Fran Senra, vår kunskaps arkitekt
Och det är här vi stannar för att tacka en person som har låtit oss upptäcka gastronomin i denna kuststad i Cádiz. Och det är ingen annan än Fran Senra. Det här är en av de berättelser som vi gillar att veta i Gourmet i Spanien. Historia om uppoffringar och övertygelse om vad man vill. Så sommaren 2018 började Francisco Senra sin idé om att skapa några konserver av de typiska gryträtterna i Sanlúcar de Barrameda, Cádiz. Recepten kom från hennes mamma, som har hjälpt till att skapa en skola bland andra kockar för att utveckla verksamheten på industriell nivå. Men allt följer samma ritual som om de kom ut ur Frans mammas kök. Det är dock produkter som har fokus gourmet, och med syftet att projicera nationellt och internationellt, denna traditionella mat från Cádiz.
Varumärket Sanlucar, är vad du vill dela med dig av genom gastronomi och traditionella recept. Den enda stora hemligheten är densamma som triumferar i resten av företagen som arbetar med oss, med produkter av högsta kvalitet: bläckfisk, räkor, spenat, kamomillrankor, extra jungfruolja... och det resulterar i utmärkta och färdiga produkter att äta efter att ha tagit bort dem från sina glasburkar och värmt upp dem.
Att idag erbjuda en färdig produkt utan färgämnen eller konserveringsmedel är ett test som är engagerat för en krävande allmänhet som vill ha det bästa och det friska.
Och det är att varje berättelse om entreprenörskap har ett ursprung, och den om Fran Senra kommer från att ha sett världen och arbetat i städer som Chicago eller New York, och veta hur man värderar, i fjärran, vad som var hans land, Sanlúcar, och dess gastronomi. Från och med då handlade det om att gå tillbaka och bestämma sig för att skapa sitt eget företag. Genom att ansluta sig till andra partners som den oskiljaktiga Adolfo, har varumärket redan blivit en referens inom Sanlúcars gastronomi.
Dess acceptans har varit utmärkt från första dagen och så småningom sprider sig dess popularitet över hela Spanien. Och av denna anledning är det internationella hoppet ett av de pågående ämnena som Gourmet i Spanien, kommer att bidra till att uppnå det: erövra världen genom den traditionella gastronomin i Cádiz. Produkter av alltid, för världen.
Våra Sanlúcar-rekommendationer
Naturligtvis delar vi våra rekommendationer med dig.
Brödet med stekt choklad. Fantastisk skaldjursprodukt från Sanlúcar de Barrameda, med all smak av detta vackra hörn av provinsen Cádiz. Det är en steriliserad och extra kvalitetsprodukt. Dessa chocos presenteras hackad och tillagad med en mos av vitlök, bröd, kryddor och en skvätt Manzanilla från Sanlúcar de Barrameda. De kommer säkert att få dig att njuta. Allt du behöver göra är att värma upp den lite och äta den!! Para ihop den med en Lustaus Papirusa-kamomill självklart.
Räkor med tomat från Rosario Receptet är mycket marint och mycket Sanlúcar. För att njuta av den i all sin prakt behöver du bara värma den lite. "Nyckeln ligger i såsen", säger José Antonio Capitán, konserveringsmästaren på Conservas Senra de Sanlúcar. «Vad vi gör är att ta tomater av pärontyp från Sanlúcar-trädgården och stek dem med lök, röd och grön paprika och lite salt, allt mycket hackat. Vi låter det koka i mer än en och en halv timme och i slutet, när vi lägger det åt sidan, lägger vi till de skalade räkorna. Den står på elden i 30 sekunder och det är allt. Sedan pastöriseras den för att förvandla grytan till en konservering... du lägger inget annat i den”. Hans vin: Lustau vit vermouth.
Spenat med kikärter från min Gitana. Spenat med kikärter är en traditionell rätt från det andalusiska köket där grönsaker, baljväxter och bröd kombineras för att resultera i en rätt som, förutom att överraska med sin utmärkta smak, är rik på näringsämnen och protein. Hans vin: Lustaus Röda Vemut.
FÖRFATTARE: Israel Romero, VD för Made in Spain Gourmet.
