Den produkt som mest representerar vår gastronomi är utan tvekan extra virgin olivolja. Spanskt flytande guld, som ännu inte har erkänts för sitt fulla värde och dimension.
Mitt första minne av extra virgin olivolja är från nästan 40 år sedan, när jag var 8. Mina föräldrar hade fått en 5-liters flaska av några av deras kunder som var just från området GÖR Les Garrigues. När jag provade den märkte jag att den inte hade något att göra med oljan jag var van vid, mycket starkare och med lite kryddighet i eftersmaken... men jag gillade den. Sedan dess har jag alltid velat att den oljan skulle vara den jag hade hemma, det fanns inget att slå den.
Ett av mina favoritrecept var Extra Virgin Olivolja (EVOO) med socker och smörgås. Det var en delikatess som jag aldrig tröttnade på att njuta av.
Den smaken som lämnade dig i munnen förlängdes i tid och i minnet, och jag minns den perfekt än idag. Och när jag blev vuxen ville jag bara veta hur den underbara olivnektarn producerades. För det verkade otroligt för mig att man från så till synes svaga träd kunde producera en gyllene juice som hade så mycket energi när man smakade på den. På Gourmet i Spanien Valet av EVOO har inte varit lätt, eftersom sorterna är breda, och även kvaliteterna. Vi fortsätter att upptäcka några underverk att när du provar det blir du kär igen och du kan inte hålla tillbaka din glädje över att se att det finns så mycket kvalitet hos EVOO i hela det spanska territoriet. Och så måste vi ompröva vårt val mellan Xavier, Sveta och mig själv, för för oss är det viktigaste att rekommendera klokt, å ena sidan, men känslomässigt och med hjärta och själ, å andra sidan. Eftersom att njuta av vad naturen hos dessa spanska olivträd erbjuder är något svårt att förklara förrän du njuter av det i första person.
Katalonien: arbequinas kungarike
Om du är född i Katalonien eller bara bor där, är EVOO synonymt med Arbequina, den mest odlade sorten och den som har bosatt sig bäst i Katalonien i århundraden och århundraden. som du känner mycket väl Lam Chueng Ping, ägare av herrens slott, en gård i Lérida som fick honom att förälska sig i dess nyckfulla klimat "du kan observera de fyra årstiderna på en enda dag", något som verkar vara gjort på mått för olivträden, som njuter av kylan, fuktigheten, regn och av värmen, det finns inget mer mångsidigt träd. Beläget i Bobera (Lérida), ett privilegierat område där klimatet har skapat en balanserad oas och som producerar en spektakulär Early Harvest EVOO, El Lyx De gav den ett namn, för det är verkligen en lyx att njuta av den från början av november, med just den smaragdgröna färgen. Produktionen begränsad till endast 6.000 500 XNUMXml flaskor, jag måste säga att det är en ära för Gourmet i Spanien kunna föra den närmare sina kunder i vår gourmetbutik online. Med sin träförpackning som perfekt skyddar den från solen.
Det är en aromatisk, mjuk och fruktig olja med en perfekt balans. I gommen har oljan komplexa smaker av kronärtskocka, äpple och nyskuren mandel. I eftersmaken finns en bitter touch som påminner oss om att det är en tidig skörd och kvalitets-EVOO.
En EVOO-olja som är historia, född från en familjeprojekt och passionen att bevara detta matkultur symbol av medelhavsdieten.
Inte långt därifrån, men redan i provinsen Tarragona, i Priory, vi träffar familjen Cannan, av kanadensiskt ursprung, och visionärer i slutet av 90-talet av förra seklet för att investera i dessa länder för att odla Cariñenas och Garnachas och ge upphov till det som nu är ett av de mest prestigefyllda vinproducerande områdena i världen, Priorat.
Älskare som är från området, de visste också hur man optimerar de 135 olivträden över 300 år gamla som inkluderade Clos Figueras Estate. I detta fall av GÖR Siurana, en utsökt, delikat och harmonisk Arbequina oliv. Balanserad som områdets orografi, som på väldigt få kvadratkilometer erbjuder en imponerande skillnad av mesoklimat, som ger olivkomplexet och harmoniska smaker som vi senare hittar i den tidiga skörden EVOO i oktober, såsom vilda kryddor, kronärtskocka, fikonblad , äpplen och till och med nyskuren mandel. Och hur kunde det vara annorlunda, i eftersmaken finner vi en bitter touch som garanterar dess kvalitet.
Kärlek till vårt land och Priorat, de visste hur de skulle förstå det och har kunnat tolka det, tack vare familjen Cannan, Christophe, fadern och Anne Josephine, hans dotter som upprätthåller samma glädje och passion för att fortsätta förnya och fortsätta projicera området till världen.
Och om vi rör oss längre mot kusten, också i provinsen Tarragona, in Morell, vi hittade familjen Cata, med en lång jordbrukstradition och, viktigast av allt, instinkten och visionen att man med tålamod kunde göra något som skulle hålla över tid. De ledde i området genom skapandet av en gemensam kvarn mellan flera gårdar, revitaliseringen av området som en referens för odlingen av Arbequina EVOO.
Mas Montseny är ett av de företag som vi blir kära i Gourmet i Spanien, eftersom de vet hur man ligger före sin tid och skapar nya trender för att förbli konkurrenskraftiga. Innovation ligger i Catá-familjens gener och dess nuvarande chef Roger Cata har samma vision erövra världen med sin underbara extra virgin olivolja. Med olika EVOO, erbjuder en ekologisk coupage olja (arbequina och arbossana) som t.ex. oli sto, och två arbequina monovarietal underverk som t.ex Oli Padri och Premium.
La Senia, hem för det gamla olivträdet
Vår första station slutar vid den bokstavliga gränsen mellan Katalonien och Aragon och Valencia, en plats full av kontraster, massor av apelsin- och mandarinträd (världens bästa), men också en liten skog på cirka 35 tusen år gammal. olivträd och lika många hundraåriga träd (mycket hundraåringar), att familjen Cabanes har velat utveckla ett projekt som gör EVOO från detta område till en världsreferens av högsta kvalitet: Mil&Un Verde. Skämmer bort alla aspekter, en mycket välskött fastighet, och en produktion som når högsta möjliga kvalitet, och att när man provar deras EVOO inser man att perfektion inte finns, men man kan närma sig den.
Att förena ansträngningar för att förena tradition och värderingar med innovation och teknologi är det som gjorde oss glada för ditt projekt. Och det får som belöning den harmoniska blandningen av territoriet; coupage av värdepapper. Extrahera frukten från de gamla olivträden. Förstå gamla värderingar med en ny vision. Expert hantverkare som renar sin produkt till sitt sista slag. Även den minsta detalj som gör skillnaden.
Framför allt framkommer Arbor sacris, som med en produktion begränsad till 800 flaskor på 250 ml och lika många på 500 ml, förmedlar att de gamla olivträden, av sorten La Farga, välskötta och omhändertagna, ger en ojämförlig olivjuice.
Det är en olja med kropp, balanserad och ren. Fruktig i smaken, med en subtil bitter touch i eftersmaken och en behaglig progressiv kryddighet. På näsan påminner aromen om olivblad, mandel. Tomat och färsk ört. Hemligheten bakom en unik gastronomisk upplevelse.
De andra underverken att smaka är Arbor Senium, en coupage av Farga och Morrut, läckra, och Cassoli, som återvinner Arosana-sorten från Tarragona-området.
FÖRFATTARE: Israel Romero, VD för Made in Spain Gourmet.
