Vi avslutar trilogin av artiklar om urvalet av EVOO för Made in Spain Gourmet. Det är ett urval av utmärkta oljor, som vi alltid skulle lägga på våra bord, men det måste sägas att i Spanien finns det också ett utbud av EVOO utan motstycke i världen.

• Jaén är synonymt med bild

Vi kommer inte att tröttna på att säga att vi måste anta vanan att sätta EVOO i vår kost, för att det är hälsosamt och för att det förbättrar alla recept. Så eftertryckligt. Men vi måste också göra mer pedagogik, och försöka sprida dess kvalitet och hur viktiga vi är på den här marknaden som land. Den pushen skulle utan tvekan hjälpa till att socialisera den mer och för människor att konsumera den mycket mer. Även om, som jag alltid säger, uppgiften tillhör alla, och vi väntar inte på någon, och med våra medel kommer vi att fortsätta projicera den över hela världen, som den bästa EVOO av världen, vilket det verkligen är.

Jaén är synonymt med bild 

EVOOs vagga ligger i provinsen Jaén. Där det finns fler olivträd, och där det finns mer olivolja i världen. Den produceras tre gånger mer än hela Italien, den andra världsproducenten. Och trots att Jaén har identifierats som en intensiv odling av olivträd, måste det dock sägas att det pågår en verklig revolution inom sektorn, mot excellens och premiummarknaden

Det startades av det mest traditionella varumärket på marknaden, eftersom de finns i mer än 50 länder runt om i världen, Canena slott. Det har fått sitt namn från familjens slott som står på kullen i kommunen Canena (Jaén). De Vañó familj har en noggrann respekt för miljön som materialiseras med solcellsanläggningar, ett växttäcke över hela gården som minskar erosion av marken och bevarar den inhemska örtartade vegetationen och användningen av biomassabeskärningsrester som ekologiskt bränsleförorening.

Dessutom, EVOO som vi valde för Made in Spain är biodynamiska (variation arbequina y bild) och har certifieringen Demeter av biodynamiskt jordbruk, vilket är ett steg framåt från odlingsmetoden ekologiska som bygger på harmoniseringen mellan de olika krafterna som styr naturen: årstider, atmosfäriska fenomen, månens cykler, konstellationernas position i kosmos, söka en integrerad balans mellan jorden, träden, djuren och människan. han EVOO arbequina den är fräsch, livlig och uttrycksfull, som sticker ut för sina örtartade toner, olivblad, grön mandel och kronärtskocka.

El Bild EVOO tar bra personlighetGrön från munnen, men inte aggressiv. Bitterheten är medium och väl balanserad med kryddigheten. I slutet en liten sammandragning som påminner oss om kronärtskocka eller tistel.

Som jag sa tidigare är Jaén nervcentrum för spanska och världens EVOO. Och familjen Noguera Martinez Han har ägnat tre generationer åt att göra en EVOO som var annorlunda, unik i området, Beröm. Dess läge på mer än 1.000 XNUMX meter över havet, mitt i Sierra de Cazorla, ger den några mycket unika organoleptiska toner som gör den utan tvekan unik. Med en smaragdgrön färg som aldrig slutar att överraska dig, eftersom den färgen bibehålls under lång tid, och med en makalös smak. Idag barnbarnen Celedonio y Ängel, Noguera Martinez de fortsätter med varumärket som pekar mot Europa och hela världen. Eftersom de vill bli erkända som den bästa EVOO-oljan i Jaén, och utan tvekan kan de uppnå det med produkter som Elogio. Detta EVOO Den kännetecknas av sin intensiva fruktighet på näsan, där gröna dofter sticker ut (fikon, olivblad, grön mandel, kronärtskocka, tomat och färskt gräs.); och för dess speciella bitterhet och klåda i munnen. Det är en av mina favoriter, för jag gillar oljor med personlighet, mer sammandragande... men bra för smaken, extra virgin olivoljor!!

Och slutligen, vi kommer att rekommendera en annan EVOO jienense. Jag ska måla Det är en gård som Mr. louis lorite förvärvad, belägen i närheten av den Sierra Magina naturpark, Jaén, där 1.000 XNUMX bergsollivträd hölls, med en knapp skörd. Och från det året började de ett korståg för att "klä" jorden och göra den gården bördig och levande igen. De planterade till och med ett stort antal nya träd och buskar som nu skyddar, kompletterar och pryder gårdens kontur.

Och sedan 2010 har de börjat odla enbart och uteslutande på ett ekologiskt sätt och i samexistens med får. Resultat: utmärkta skördar av exceptionell kvalitet.

Su Ekologisk premium EVOO Det är från oktoberskörden av gröna oliver av högkvalitativ sort Picual. Den har ett högt innehåll av polyfenoler, vilket gör den till en av de hälsosammaste oljorna som finns. Jaén erbjuder underbara oljor. Du måste bara se det; dess färg, dess tjocklek, dess smak och dess arom... element som tillsammans gör denna olja till en produkt av högsta kvalitet. Den är mycket balanserad med medelhöga intensiteter av fruktig, och medium bitter och kryddig, som påminner om kronärtskocka, tomat och olivblad.

Vi har andra exceptionella oljor i vår butik, men dessa som vi har delat med dig i de tre artiklarna är vårt urval av "det allra bästa av det bästa".

Vi hoppas att du tycker om dem som vi gör, med kärlek och känslor. De är en del av historien under de senaste 1000 åren av Spanien. Oslagbar.