beskrivning
Smaken hos en skinka av 100 % iberisk ras kännetecknas av dess höga nivå av oljesyra och dess höga omättade fetter som ger den karakteristiska smaken. Och vad är så bra för vår kropp, Omega 3 och 6.
Inom dessa faktorer, ju bättre diet, ursprunget för den iberiska rasen och vilken typ av avel som de har haft, desto bättre kvalitet kommer skinkan att ha. När det gäller att konsumera en eller annan skinka, speciellt om vi jämför dem, kommer rasen att sticka ut och om den har utfodrats på ekollon, hagar eller till och med frukt över vita rasskinkor som har utfodrats på foder.
Det betyder inte att du måste köpa en iberisk skinka, om du har en snävare budget kan du hitta Serranoskinkor som har en utsökt smak och konsistens.
Datablad:
Uppfödning och utfodring: Maldonado-skinka kommer från renrasiga iberiska grisar, uppfödda i frihet och med stor omsorg i företagets egna ängar i Alburquerque, Badajoz (Extremadura). Mat under montañera-perioden baserad på ekollon och utanför denna period, baserad på La Dehesas örter och rötter. Uppfödning och utfodring av djuret helt och certifierat av oberoende certifieringsorgan.
Utarbetande: Begränsad produktion. Helt handgjord utarbetning enligt förfäderstekniker. Denna lilla produktion gör att våra produkter, Manuel Maldonado, och hans team kan lägga all sin kunskap och omsorg i varje producerad bit, vilket resulterar i en slutprodukt av utmärkt kvalitet.
kvalitet: Manuel Maldonado överför till sin produkt all sin passion för den rena iberiska grisens värld, med hjälp av den helt hantverksmässiga processen och tekniken alltid till tjänst för gastronomisk excellens. Utan tvekan, Det är den bästa skinkan i världen.
Produktionsområde: Albuquerque, Badajoz (Extremadura).
Kvalitativ / kvantitativ sammansättning: Ingredienser: 100% rent ekollonmatat iberiskt fläsk, salt.
Organoleptiska egenskaper: Karaktäristisk färg från rosa till rödlila och klippt utseende med fett infiltrerat i muskelmassan. LUKT OCH SMAK: kött med en delikat smak, lätt salt eller söt. Trevlig och karakteristisk doft i området som påverkas av dess speciella klimat på mycket kallt på vintern och mycket varmt på sommaren. TEXTUR: inte särskilt fibrös. FET: ljus, vit-rosa-gulaktig färg, aromatisk och med en behaglig smak, konsistensen varierar beroende på andelen ekollonmatning.
Näringsvärde: KOLHYDRATER: 0%. PROTEINER: 28.5%. FETTER: 14.5%. Kcal-Kjul.: 242 Kcal./ 1012 Kjul
Fysiska, kemiska och mikrobiologiska egenskaper: Mycket balanserad mat angående dess sammansättning. Den innehåller enkelomättade fettsyror (oljesyra, linolsyra, palmitinsyra och stearinsyra) som kallas bra fett, i en högre andel än andra kött.
Förfallodatum: Det har inget utgångsdatum, men det rekommenderas att konsumera högst 6 månader från försäljningsögonblicket.
Bevarande villkor: Torr och sval plats (mellan 10 ° och 20 °) och helst hängande. När den har klippts måste den konsumeras omedelbart eller förpackas i vaxat papper eller genomskinlig film för att undvika kontakt med luft. I vilket fall som helst är det lämpligt att bara skära vad som ska konsumeras. Den har en ungefärlig konsumtionsperiod på 3 månader när skärningen sker, men det är bekvämt att konsumera den inom 15-20 dagar
Märkt: Svart skinka band. Identifieringshäfte med ren ekollonmatad iberisk fläskkinka, tillsammans med två ekollon av trä.
En Gourmet i Spanien Vi rekommenderar det att alltid para ihop med premium cava. Det är en perfekt kombination av vårt gourmetkoncept. Också med surdegsbröd, eller lite kex, och lite extra virgin olivolja ovanpå brödet eller kexen, det är jättegott.
Om du är intresserad av att köpa en spansk skinka, Gourmet i Spanien Det är den bästa butiken för spanska gourmetprodukter, eftersom den också erbjuder dig Black Label iberisk skinka, den bästa och mest utvalda.
Med fri frakt i hela Europa.
Hur vi väljer ut skinkorna på Made in Spain Gourmet
Att endast välja iberisk skinka med svart etikett garanterar dig den mest unika produkten av spansk gastronomi. och även om de andra kategorierna erbjuder bra produkter kan ingenting jämföras med en iberisk ekollonmatad skinka.
Skinkan fås från den bakre delen av grisen, bakbenen, som väger ungefär mellan 7 och 8,5 kg. Även om man ibland kan hitta skinkor upp till 10 kg. Med en andel ben och fett på 50%.
Det finns 2 sorters skinka, av iberiskt ursprung och den som kommer från en vit gris. Vi erbjuder endast den som är av 100% iberiskt ursprung.
Tillståndet för loppet är det som kommer att avgöra andra nyckelaspekter som kommer att skilja en skinka från en annan. Dessa aspekter är: djurets kost, läkningstiden och miljön där det har fötts upp, det vill säga om det har levt i fångenskap eller om det har levt i naturen.
Egenskaper hos 100 % ekollonmatad iberisk skinka
Det är mycket viktigt att känna till den iberiska skinkans geografiska läge, mat, certifiering, härdning och åldring för att känna igen den som sådan.
Iberisk skinka anses vara skinkor av den iberiska rasen som har odlats och botats på den iberiska halvön (i Spanien och Portugal). Och bara dessa. Av denna anledning är certifieringen som utfärdats av Spaniens jordbruksministerium mycket viktig, och den garanterar spårbarheten för djuret, rasens renhet, maten den har fått och vilken typ av avel den har haft. Certifieringen visas med en plastetikett, band eller försegling, runt hoven och att beroende på färg är en typ av iberisk skinka eller annan. I vårt fall den svarta etiketten, den som ger störst utmärkelse.
Dieten för den 100 % iberiska rasen iberiska grisar som vi har på Made in Spain Gourmet har endast utfodrats med naturligt foder, naturbetesmarker och ekollon.
Den 100% iberiska rasen grisar föds upp i frihet, under Montanera säsongen, gödning. Där de kan nå upp till 180 kilo. Denna frihet ger dem avkoppling och en unik livskvalitet, vilket märks i köttets kvalitet.
La Torkning av en skinka bestämmer bara storleken på benet och även dess andel fett.
En skinka av 100 % iberisk ras har vanligtvis en lägsta härdningsperiod på 36, även om den kan nå 48 månader. Patience erbjuder kunderna en spektakulär slutprodukt.
rekommendation: köp inte skinkor som inte är certifierade, för att inte veta dess ursprung. I Tillverkad i Spanien Gourmet, Det finns bara certifierade skinkor, med den svarta etiketten, den högsta utmärkelsen.
Svart etikett: 100 % skinka av iberisk ras: Black label Iberian skin är en som har ett svart band. Detta märke indikerar att rasen skinka är 100 % iberisk och att den har livnärt sig på ekollon och naturliga betesmarker, samt lever i det vilda. Det är utan tvekan den dyraste och mest uppskattade skinkan. Dess botemedel kan vara längre än 48 månader. en riktig pärla.
Andra etiketter: Röd, grön och vit (där fläsket är av lägre kvalitet.
El Iberisk Pata Negra Det är en skinka av 100 % iberisk ras. Den har inte genomgått en korsning med andra grisraser. Genetiken hos den iberiska rasen gör att den, eftersom den är en skinka från renrasiga grisar, har en högre halt av omättade fetter och högre oljesyra än andra skinkor, egenskaper som gör den mycket hälsosam.
Vid första anblicken är det en fetare skinka än resten, dess konsistens när den skärs är konsekvent. Den har en mörkare färg och ådring när den skärs, vilket sticker ut för ögat. Dess smak är mycket karakteristisk och den är mer härdad än resten av iberiska skinkor. Dess smak lämnar en behaglig smak i gommen som varar ett tag.
Hur man skär 100 % Iberico ekollonmatad skinka
Vi vet att det inte är lätt att skära pata negraskinka, men vi kommer att ge dig några riktlinjer så att du kan skära pata negraskinka perfekt.
Först av allt och innan vi börjar, måste vi ta hänsyn till redskap att använda:
Pestle kniv: urbening skinkkniv 20 eller 30 cm lång och brett blad. Viktigt för rengöring och urbenning av skinkan.
Skinkkniv: viktigt för att skiva pata negraskinka.
spetskniv: ca 8-12 cm med ett smalt blad, används för att markera och separera skinkans ben.
skinkhållare: redskap där pata negraskinkan placeras. Den kan vara roterande eller statisk.
Skivan av skinkan
1. Inledande skärning: vi börjar skära skinkan med den svarta hoven uppåt.
2. Rengöring av skinkan: detta innebär att skära av det yttre lagret av hur mycket vi vill konsumera i det ögonblicket. Det är bekvämt att rengöra skinkans båda sidor då vi skär den så att den inte torkar ut.
3. Spara skivor av fett: dessa skivor av bacon bör sparas för senare konservering och undvika oxidation.
4. Skivning: det är viktigt att alltid skära skinkan parallellt med skinkans mittaxel som går från hoven till spetsen. Alltid mot oss och försiktigt för att inte skära sig.
5. Separera benet: med en urbeningskniv måste vi separera benköttet på båda sidor. Efteråt kommer det att lossna utan ansträngning.
6. Vänd: vi vänder skinkan när vi inte klarar av att skära skivor av lämpliga dimensioner med ett horisontellt och platt snitt. Detta kommer att indikeras av lårbenet, knäskålen och skenbenet i skinkan.
7. Upprepa samma procedur från startpunkten.
Underhåll av 100 % Iberico ekollonmatad skinka
En produkt av denna kvalitet måste vi vara försiktiga på den nivå den förtjänar, när vi underhåller den. Det är viktigt att den 100 % iberiska skinkan förblir saftig och under optimala förhållanden för att den ska kunna njutas
Det är viktigt täck den redan öppnade skinkan med baconet eller fettbitarna tidigare skuren. På så sätt kommer den inte att torka ut eller oxidera.
Varför 100 % skinka är det enda valet i Made in Spain Gourmet
Om du letar efter en Ren ekollonmatad iberisk skinka, det är för att du är en krävande konsument och du vet att du vill ha det bästa. En exklusiv produkt där det viktigaste är dess högsta kvalitet. Och deras pris?De bästa på marknaden eftersom de kommer direkt från producenten, en av de bästa, som är de vi jobbar med.
Vill du unna dig själv? Vill du ge en present att minnas? Eller helt enkelt njuta av livet som du förtjänar.
Made in Spain Gourmet är ditt hem, din gourmetbutik online för spanska produkter.
Ursprungsbeteckningar av 100 % iberisk skinka
I Spanien finns det 4 ursprungsbeteckningar, som bestämmer ursprunget för 100% iberiska grisar. den garantin en kvalitetsstandard och skydda och marknadsföra ditt varumärke.
Det iberiska rascertifikatet ges endast i Spanien, vi kan särskilja 4 ursprungsbeteckningar för iberisk skinka som är:
DO Valley of Los Pedroches:
Iberisk skinka från Valle de los Pedroches regleras av ursprungsbeteckningen Pedroches, som täcker det norra territoriet i provinsen Córdoba. Den certifierar endast 100 % iberisk ekollonmatad skinka (svart etikett), ekollonmatad skinka (röd etikett) och åkermatad skinka (grön etikett).
Guijuelo DO:
Guijuelo iberisk skinka är certifierad med ursprungsbeteckningen Guijuelo, som ligger i kommunen Guijuelo, Salamanca. Av alla ursprungsbeteckningar är det den mest kommersiella och välkända skinkan. Salamanca skinka är en kvalitetsskinka. Rasen dominerar vanligtvis, 100%, 75%, 50% iberisk och bland dem betesskinkan. Guijuelo iberisk skinka var den första ursprungsbeteckningen för iberisk skinka som skapades i Spanien.
DO Dehesa de Extremadura:
Iberico skinka från Extremadura är en utmärkt skinka. För många anses den vara den bästa iberiska skinkan i Spanien. Den är gjord på Extremadura-ängen. Skinkan från ursprungsbeteckningen Extremadura använder endast iberiska grisar med en ras på 75% och 100%.
.Alla grisar från ursprungsbeteckningen Extremadura föds upp i frihet. Av denna anledning kommer vi bara att hitta black label, red label och green label skinkor.
DO av Jabugo:
Jabugo är synonymt med iberisk skinka. Ursprungsbeteckningen Jabugo ligger i kommunen Jabugo, Några utmärkta skinkor från Huelva. Denna ursprungsbeteckning skyddar, reglerar och certifierar alla iberiska skinkor som har producerats i de kommuner som är belägna inom naturparken Sierra Aracena.
Jabugo Ursprungsbenämning skinkor anses endast de som kommer från 100 % iberiska grisar och som har fötts upp i Libertad.
Alla skinkor från certifierade grisar lever i frihet och under idealiska förhållanden för att göra en utmärkt iberisk skinka.
Vi tar hem det och ni måste bara njuta av det!!
israel romero -
Världens bästa skinka utan tvekan. Hur de tar hand om grisarna på gården är något att se. Det förvånar mig inte att det efteråt kommer ut så spektakulära skinkor !! Unik konsistens och makalös smak.