Fler och fler vingårdar väljer att göra sina viner enligt tekniker som är helt miljövänliga, utan att använda någon typ av konstgödsel, bekämpningsmedel eller gödsel. Ett exempel på detta är biodynamiskt jordbruk.
- Vad är biodynamiskt jordbruk?
- Vad är Demeter-kalendern?
- Vad är biodynamiska preparat?
- Vilka sorter används för att göra denna typ av vin?
- Har dessa viner någon form av certifiering?
- Vilka egenskaper måste dessa viner ha för att uppnå denna certifiering?
Vad är biodynamiskt jordbruk?
Det är en typ av jordbruk utvecklat av Rudolf Steiner, som bygger på konceptet om en självförsörjande gård, med miljö och natur som huvudmål.
Biodynamiska viner görs med minimal inblandning i källaren och med hänsyn till månens inflytande. För att göra detta bygger de på Demeter-kalendern, som fastställer de riktlinjer som påverkar sådd och plantering av vinstockar.
Vad är Demeter-kalendern?
Det är ett system som bygger på hur månen påverkar sådd och plantering av vinrankorna. Den skapades av Maria Thun, men den har verkligen använts i århundraden av bönder. Med hänsyn till denna kalender ser María Thun till att resultatet av vinet blir bättre, eftersom månens olika faser direkt påverkar bladet, roten, blomman och druvan.
Men förutom att ta hänsyn till den biodynamiska kalendern används naturliga blandningar också för att behandla grödor: biodynamiska preparat.
Vad är biodynamiska preparat?
De är blandningar där en växtdel och en djurdel används, eftersom kombinationen av djur- och växtorgan kan förbättra naturen avsevärt. Dessa preparat är namngivna med nummer från 500 till 508 och används för att behandla de olika faserna av biodynamisk odling. De mest kända är 500 hornsgödseln och 501 horns kiseldioxiden.
Vilka sorter används för att göra denna typ av vin?
Alla sorter lämpar sig för biodynamisk odling, vad som är säkert är att stammarna och vinstockarna kommer att utvecklas mycket bättre om de är inhemska på den plats och område där de planteras. På marknaden hittar vi både vita viner och t.ex. aloers 2018, Xarello, röda gillar GR 5 avsändare eller rosa. gnistrande som MIM Natura Brut Nature Grand Reserve 2017 eller lugn.
Det som avgör om de är biodynamiska viner är uteslutande hur de tillverkas.
Har dessa viner någon form av certifiering?
Demetercertifikatet som ska stå på vinetiketten.
Vilka egenskaper måste dessa viner ha för att uppnå denna certifiering?
Bland de krav som måste uppfyllas för att erhålla denna certifiering är följande:
- Alla blandningar för skadedjursbekämpning måste vara biodynamiska preparat.
- Endast Demeter-produktion på samma gröda är tillåten. Biodynamisk kultur kan inte varvas med normal kultur.
- Det är nödvändigt att ha en adekvat infrastruktur för att utveckla biodynamiska preparat.
- Fröna kan inte ha modifierats, de måste komma från biodynamisk eller ekologisk odling.
- Samma sak händer med gödseln, det måste vara från djur som fötts upp på ett hållbart sätt.
Och nu när du vet lite mer om den här typen av blomstrande vin uppmanar vi dig att njuta av det. Hälsa!
FÖRFATTARE: Ana Gómez, examen i kemi, biokemi och WSET3 sommelier. VD för Perfectanino.
