I Spanien har vi inget att avundas våra franska grannar när vi pratar om de mousserande vinerna från Penedès. Unika och ojämförliga, av hög kvalitet och med egenskaper som också är kopplade till detta katalanska territorium, är cavas i denna region speciella. Även om bra flaskor av den utsökta gyllene drinken också tillverkas i andra delar av landet, på MadeinSpain, vill vi lyfta fram de som kommer från denna plats. Därefter presenterar vi i detalj denna fantastiska produkt av vårt land.
Ursprunget till cava
El mousserande vin, igenkännlig för att presentera dessa bubblor så identifierande när de serveras i ett glas, det har en nyfiken tradition i Katalonien. Specifikt var det i mitten av 1870-talet, omkring XNUMX, då de första producenterna av kommunen Sant Sadurní d'Anoia de började i dess utarbetande. De ville experimentera med en traditionell metod som kallas champagne, av franskt ursprung.
Detta är hur denna vinkultur av champagne har sitt ursprung i den katalanska staden ansåg huvudstaden i cava. Det här efternamnet som slutligen fick produkten tillverkad på spanskt territorium ersatte det ursprungliga namnet. Ordet ifrågasattes juridiskt av Frankrike -country par excellence av champagne- 1972 och av den anledningen måste en annan term hittas.
Men hej, anekdoter om dess namn åt sidan, det bör också komma ihåg att i slutet av XNUMX-talet inträffade en annan betydelsefull händelse för framtiden för den spanska cavaens prestige. En pest av phylloxera förstörde vingårdarna i Penedès och detta tvingade vinodlarna att återplanta sina tomter med inhemska sorter från druva. Dessa var maccabeiska, xarel.lo y Parat.
Mousserande vinegenskaper
Det är just en av egenskaperna hos mousserande viner från Penedès bredvid ditt växande område. Det är en miljö som påverkas av Medelhavet och solens strålar, förutom det speciella klimat som gör den katalanska regionen exceptionell. Både för vingårdarna och för att få en distinkt cava, som speglar terroirens rikedom och variation.
Nu, om det finns en differentiell specificitet hos cava, är det dess utveckling genom traditionell metod. Detta skiljer sig från andra metoder för att få mousserande viner genom dess andra jäsning i flaskan. Och här kommer vi ihåg en annan nyfikenhet: i början var denna process som lämnade bubblor inuti drycken dåligt värderad. Så mycket att deras flaskor ansågs vara defekta.
Fransmännen kallade det viner du djävulen (djävulens viner). Lyckligtvis förklarade vetenskapen senare detta fenomen och så småningom började produkten inte bara värderas utan också bli en framgång. Även om cava under en tid ansågs vara ett billigare alternativ till gallisk champagne, fick den senare en enorm prestige.
För närvarande kan vi lyfta fram det de mousserande vinerna från Penedès är mycket välkända, eftersom denna region också lämnar till 95% av den totala produktionen av drycken.
DO Cava
I världen av spanskt mousserande vin, Ursprungets benämning Cava (DO Cava). Under dess paraply finns upp till fyra vinodlingsområden som producerar flaskor av denna dryck i hela Spanien, med respekt för deras specifika förhållanden. Naturligtvis, som vi redan har påpekat, är det viktigaste området Penedès.
Generellt satsade de på produktens unika egenskaper och differentiering. Således har de klassificerat cavas i två kategorier: de för åldrande och de för högre åldrande. När det gäller den förra måste de vara det mer än 9 månader i åldrande medan i sekunder, mer än 18 månader. Från den senare kommer de mest prestigefyllda mousserande vinerna, märkta som Reserve, Great Reserve och kvalificerad webbplats.
Premium Cavas
Just de som kommer från ett kvalificerat område kallas Premium cavas eftersom druvorna de har framställts med kommer från vingårdar i exklusiva tomter. Dessa har distinkta klimat-, edafiska och grödaegenskaper, aspekter som gör att de skiljer sig från deras allmänna miljö. Autentiska juveler från vingårdarna är födda från dessa platser.
Corpinnat
Ett annat viktigt varumärke inom sektorn är Corpinnat, som föddes i januari 2019 som ett kollektivmärke som användes av nio vingårdar som lämnade GÖR Cava. Cava-producenter som marknadsför sina flaskor under detta namn försvarar en åldrande på 18 månader Som ett minimum. Dessutom är de endast begränsade till Penedès slätten.
Andra skillnader när det gäller de fastställda standarderna har att göra med tillåtna druvsorter, ekologisk produktion eller fullständig vinframställning i vingården.
Sammanfattningsvis från MadeInSpain.store Vi rekommenderar några av deras flaskor mousserande viner från Penedès. Det är värt att lyfta fram familjens återkallad, llopart, Torrelo o Vins el Cep. I vår webbutik kan du hitta dem för att njuta av några utmärkta kavas den här julen. Vegan, ekologisk och till och med biodynamisk, de är unika produkter.
Eftersom i MadeInSpain.store, vi erbjuder bara de bästa!
FORFATTARE: Iván Sevilla, journalistexpert inom digitalt och audiovisuellt innehåll. Specialiserad på gastronomi och sport. TV reporter.
