Bu şirket hakkında konuştuğumuzda büyük sözler. Roca ailesinin bizim için çok anlamlı bir anlamı var. Konseptin en beğenilen referanslarımızdan biri İspanya'da Yapılan Gurme. Yaşlılara saygı, azim, dürüstlük ve birçok profesyonellik gibi değerler. Sonuç: mükemmelliğinizin tanınması.
Roca ailesiyle tanışma olasılığı her zaman sahip olduğum bir arzuydu. 2019 yılında, sayesinde başarıldı Xavier La Huerta, bizim gastronomi elçisi, ilk sayımızın başında bmge (Barselona'nın Akdeniz Gastronomi Deneyimi) Xavi ile birlikte tasarladığımız ve John Kaya, gastronomi deneyimlerinden biri daha kahverengi, grubun gastronomik mekanlarından biri Roca şaraphanesi olabilir, bu 2022'nin yenilendiğini 3 Michelin yıldızı. Kader yüzünden Joan, Ekim 2019'daki etkinliğimizde olamadı ama jordi kaya, olarak tanınan pasta şefi 2014'te dünyanın en iyisiOrada bulunduğu için saygı ve şükran gibi değerlerle dolu konuşmasıyla bizleri büyüleyen . Oradan, projemizin Roca felsefesine odaklanması gerektiği konusunda nettik.
atölye
Ve Kasım 2021 için BMGE'nin ikinci edisyonunu organize ederken, bu sefer Joan Roca'nın katılımıyla, onun markasını dahil etme olasılığı ortaya çıktı. Casa Kakao üreticileri arasında İspanya'da Yapılan Gurme.
Casa Kakao Geleneksel olmayan çikolatalarla karakterize edilen çok kişisel ve uluslararası çikolata çekirdekleri seçkisiyle, esas olarak kakao ve çikolataya adanmıştır. Ve bu, kakaoların farklı kökenleri ile elde edilir (Peru, Venezuela, Kolombiya, Dominik Cumhuriyeti o Ekvador), üreticileri veya yetiştirildikleri topraklar gibi ve son olarak fermantasyon ve kurutma işlemine göre.
Unutulmamalıdır ki, kakao çekirdeklerini doğrudan üreticilerden satın alıyorlar, böylece en iyi kalite için makul bir fiyat ödeyebiliyorlar, bu da onları benzersiz kılan bir diğer detay.
Jordi Roca, çikolata atölyesinin elle seçilen çekirdekten çalıştıkları, geleneksel ve daha manuel çikolata ve bonbon yapma yöntemini geri kazandıkları bir "fabrika" olduğuna dikkat çekiyor.
Casa Cacao'da nasıl çikolata yapıyorlar?
Erdemlerinizin daha fazla ve daha iyi takdir edilmesi için en iyi yaptığınız şeyi paylaşmaktan daha iyi bir şey yoktur. Casa Cacao çikolatasının nasıl yapıldığını açıklamaktan mutluluk duyuyoruz.
bakla seçimi
Kakao, çok küçük veya büyük olanları çıkarmak için çekirdekleri manuel olarak seçtikleri atölyeye çuvallar içinde gelir.
tostado
Kakaoyu, çekirdekleri homojen bir sıcaklığa ulaşacak şekilde hareket ettiren bir fırında kızartırlar. Çünkü çikolatanın duyusal profilini belirleyen aromaların geliştiği andır.
Parçalanmış ve kabuklu
Kızarmış fasulyeleri yedikten sonra, öğütme ve kabuklarını soyma zamanı. Ve hava akışları yoluyla kabuğunun katı kısmını ayırırlar. Bununla Casa Cacao'da çikolata tabletlerini sarmak için kakao kağıdı yapıyorlar.
önceden rafine edilmiş ve rafine edilmiş
Burada bu işlem, kakao parçacıklarını şeker taneciklerininkine benzer bir boyuta gelene kadar küçültmekten ibarettir. Daha sonra, kalın bir macun elde etmek için ilk öğütme işlemini gerçekleştirmek için kakao ve şeker karıştırılır.
Değirmen ile rafine
Ardından, çikolata parçacıklarının azaltılabilmesi için üç tekerlekli bir değirmende arıtma başlar. Bu, ağızda bir incelik ve pürüzsüzlük hissi bırakır.
konçlama
Çikolata, iki taş çarklı bir değirmene konur. Hareket ve sürtünme sıcaklığı çikolatayı daha ince ve daha homojen hale getirerek en uçucu aromaları buharlaştırır.
temperli
İdeal sıcaklık dengesi, kakao yağının kristalleşmesini başlatır, böylece çikolata çıtır çıtır bir doku ve muhteşem bir parlaklıkla eşit şekilde katılaşır.
Kristalleşme
Çikolata tabletlerine şekil verdikten sonra 16-18ºC sıcaklıkta ve sürekli hava akımı altında bırakıyorlar. Bu sayede birkaç milimetre büzülür ve kalıptan daha kolay çıkar.
paketleme
Nihayet. Her tableti büyük bir özenle elle sarıyorlar. Kakao çekirdeklerinin çikolataya dönüştürülmüş kabuğundan elde yapılan kakao kağıdı.
7 seçeneğimiz Casa Cacao
En İspanya'da Yapılan Gurme biz seçtik Casa Cacao'dan 7 çikolata Bizim için harika oldular.
- Casa Cacao Chocolate DO Los Bejucos %84 (Dominik Cumhuriyeti)
- Casa Cacao Chocolate DO Hacienda Victoria %68 (Ekvador)
- Casa Cacao Chocolate DO Los Bejucos %50 (Dominik Cumhuriyeti)
- Casa Cacao Chocolate DO Hacienda Victoria %55 (Ekvador)
- Casa Kakao Çikolata Coop. Norandino %66 (Peru)
- Casa Kakao Çikolata Coop. Norandino %45 (Peru)
- Casa Cacao Chocolate Finca Las Rioja %75 (Meksika)
Parmaklarınızın ucunda gerçek bir lüks, tadını dorukta çıkarmanız için, izin verirseniz, tatlı şaraplar gibi. Lustau VORS veya Bodegas Ochoa Muscatel. Genç veya yıllanmış bir kırmızı şarapla da harika olsa da, örneğin bir öfkeli o un muga ıslahı.
Daha ne isteyebiliriz? Paylaşmak her zaman en iyi seçenektir. En azından ben böyle düşünüyorum.
Ya sen?
YAZAR: İsrail Romero, Made in Spain Gourmet CEO'su.
