特级初榨橄榄油凤尾鱼片，Chabuca

描述

它的坎塔布连凤尾鱼属于 Engraulis Encrasicolus 物种，在春季沿海季节在坎塔布连海的渔场捕获。 它们是市场上最美味和最受追捧的。

成分：坎塔布连凤尾鱼、特级初榨橄榄油和盐。

制片人：MA Revilla（桑托尼亚，坎塔布里亚）。

产地：坎塔布连海

数量：14-16 条凤尾鱼腰肉。

配对： 在 西班牙制造美食 我们推荐将它们单独添加到沙拉中，或者添加到带有饼干的小吃中。 像阿尔巴利诺这样的白葡萄酒非常适合。

营养信息：

• 热量：每 204 克 850 大卡/100 千焦
• 总脂肪：9,7克
• 饱和2,2克
• 盐9,2 g
• 碳水化合物0克
• 糖0克
• 28,9 g蛋白

有效期：12个月

存放在5ºC至12ºC的冰箱中

食用前在室温下放置约 20 分钟。

容器打开后，最好在 24 小时内食用完并涂上黄油。

好的凤尾鱼有一个姓氏：Santoña。 还有名字：来自坎塔布连。 虽然凤尾鱼来自坎塔布连海，但在桑托尼亚（坎塔布里亚）只制作了蜜饯，功劳归于大海，那片美妙的坎塔布连海是我们美食的瑰宝，尽管它从未得到充分重视。 必须认识到，桑托尼亚凤尾鱼的品质之所以最好，取决于三个因素：坎塔布连海的水域及其丰富的营养、手工捕捞及其加工。

鳀鱼捕捞活动在三月、四月和五月进行。 腌制的最佳季节是船队出海寻找，回港后挑选最好的标本进行竞标。 生产于三月至六月期间进行，此时波卡特的脂肪、风味和质地均处于最佳状态。 然后，在校准过程中，将它们按大小分开，用盐水清洗，去头和去内脏，然后放入装有盐的桶中进行腌制，持续六到八个月。 此后，最手工和精致的阶段开始：手动清洁或灼烧，去除皮肤和骨头，获得大而干净的鱼片，将其保存在橄榄油中。

从坎塔布里亚海岸和整个北部檐口捕获的产品质量上乘。 远高于世界其他地区，如秘鲁、阿根廷、摩洛哥甚至克罗地亚

桑托尼亚：优质凤尾鱼的世界之都

Santoña 渔村位于坎塔布里亚西部。 它以作为克里斯托弗·哥伦布 (Christopher Columbus) 美洲之行的航海家胡安·德拉科萨 (Juan de la Cosa) 的故乡（不是幽默家）、桑托尼亚沼泽或贝里亚海滩等自然宝藏以及堡垒等历史建筑而闻名圣马丁、圣卡洛斯或拿破仑和圣女德尔波多黎各教堂。 然而，当有人说出他的名字时，马上就会出现一个答案：给我拿凤尾鱼来！ 毫无疑问，这种产品的名气已经超越了西班牙的国界，并且出现在了整个星球上最好的餐厅的菜单上。 没有一个来桑托尼亚的游客不把凤尾鱼带回原产地就离开了，但如果我们不去渔村，它们是如何制作的，又是如何从桑托尼亚运到世界其他地方的呢？

XNUMX世纪，当意大利南部咸鱼稀缺时，一些西西里冒险家登陆桑托尼亚，一些人决定留下来，形成了西班牙北部主要的罐头工业。 他们带来了一项新技术，即腌制，主要用于生产“bocarte”，即凤尾鱼最初的名称。 它包括去除凤尾鱼的头部，将它们放入装有盐的桶中，然后将它们压榨四到六个月，这被称为成熟。

凤尾鱼制作过程

选择

抵达港口后，在鱼市的拍卖会上挑选最新鲜、尺寸最合适的鱼。

质量

当鱼到达工厂时，它会受到质量控制。 如果超过，则在合适的容器中加盐，以快速脱水和放血。

“阿拉维拉肉”

腌制后，鱼被去头和取出内脏，并在塑料桶中尽快订购，鱼和盐层来自盐滩。 也可以将其压入盐罐中，加入适量的盐，被称为“Alla vera 肉”。

变形金刚

当盐渍凤尾鱼达到最佳成熟度和适当的感官特征（质地、香气、粉红色和风味）时，它被转化为凤尾鱼片。 这个过程中的关键决定是由盐腌师傅做出的

漂烫、修剪和脱水

将鱼烫去皮，修整腹部和尾部。 然后通过离心或用布将凤尾鱼脱水以获得正确的湿度。

fileteado

在这个过程中，凤尾鱼被沿着脊柱手动分成两个肌肉部分，获得两个鱼片。 去除小刺，以及可能残留的皮肤，并将它们整齐仔细地包装起来。