每年的这个时候，橄榄收获开始成为西班牙最珍贵的美食产品之一，EVOO。即使在我们自己的国家也尚未发现的产品。

很多时候，我们忽略了橄榄是一种水果，而它是一种秋天的水果，就像橙子一样。果实在夏日的阳光下成熟，直到秋天到来，这给了我们所有的油和光彩。这是农民决定何时收获的决定，但现在是最好的油开始收获的时候（在北半球，在南半球是在春天）。收成较早，更南，但基本上每个人都在同一时间开始。有一个非常短的窗口，可以充分利用美味的高脂橄榄汁，甚至有3年的时间，根据区域的不同，该窗口仅持续一周，甚至长达数年之久。

所有感谢上帝的优质生产者，在西班牙已经有很多生产者，他们不分昼夜地采摘最好的橄榄，只要没有挫折，例如想要的雨水，对橄榄树来说就非常好，但是使收成瘫痪。

重要的是要记住，并不是所有的橄榄品种都同时成熟，有些早于其他品种，并且没有考虑到橄榄的数量。数量越少，成熟越快。我们可以说收获橄榄来生产 特级初榨油（EVOO） 出众的质量就像在您的汽车和您的团队的终点线上准备的一样，为灯火通明做好准备。如果我们做好了准备，我们将准时离开，我们将竭尽所能，充分利用每一圈。就像在比赛中一样，您必须尽力而为，因为在下一场比赛之前，我们不会再有机会了，因为我们知道一年只有一次！因此，我们不能承担失败的责任。

今年的春季降雨颇为壮观，但夏季却真的很困难，原因有二：高温，最重要的是，制作水果时没有降雨。干燥的橄榄树林（不灌溉）是西班牙百分比最高的树林（作为世界上主要的滑坡生产国，我们平均生产世界上一半的石油），而这种缺水会导致产量下降-据估计比预期少30％-；但只能在广告系列结束时看到。

减少橄榄是否意味着更高的品质？不必这样做，直到运动进一步发展，我们才能获得更多信息，我们才知道。在石油中，没有像葡萄酒那样具有年份的概念，但是有某种或多或少的通用行为可以定义广告系列的质量。

我到目前为止在我所在地区尝试过的油（安达卢西亚）我认为他们非常有钱，其他一些人到收获的时间有点晚了，但错过了那个质量期，这可能表明今年我们已经提前了。无论如何，很高兴看到一个生产者和另一个生产者如何为获得最好的生产而付出了艰苦的努力。 特级初榨油 可能来自您的农场，您所在的地区，您的品种。每年都是不同的，每个活动都有其挑战，每个农场都有其时机，每个橄榄都有其汁液，这就是与橄榄给我们的礼物一起工作的热情，因为这是我特别喜欢的特级初榨橄榄油，我称之为特级初榨橄榄油。石油，没有别的可以称为相同。

特级初榨橄榄油EVOO