Clot del Roure Brisat, біядынамічнае віно, Vins El Cep

апісанне

Вінс Эль Сэп нарадзіўся ў саюзе чатырох сем'яў вінаградараў і чатырох маёнткаў. Вытворцы з 1980 года унікальных, высакаякасных вінаў і кавы, выраз іх терруара. Размешчаны ў Эль-Костэрс-дэ-л'Анойя, у Кан-Льяпарт-дэ-лес-Альзінес, яны з'яўляюцца піянерамі ў галіне арганічнага і біядынамічнага вінаградарства.

Яны змагаюцца за дасягненне ідэальнага балансу паміж павагай да прыроды і высокай якасцю на вінакурні. Вінаграднікі - іх спадчына, карані - іх ландшафт

Тэхнічны ліст:

• Вінакурня: Vins El Cep
• DO Penedes
• Ураджай: 2021 год
• Разнастайнасць: 100% Xarel.lo
• Ацэнка: 13% аб.

Вінаградарства: Гэта віно паходзіць з вінаграднікаў "Clot del Roure" xarel·lo на іх тэрыторыі Can Prats у Сан-Лёранс, размешчанай у прывілеяваным раёне Эсп'ельс, у басейне ракі Анойя. Гэты вінаграднік плошчай 1,5 гектара культывуецца па прынцыпах биодинамического земляробства. Год пасадкі вінаграднікаў - 1943. Сістэма навучання: Традыцыйнае шкло. Глеба вапнавая, з пясчаным тэкстурай. Паўднёва-ўсходняя арыентацыя. Вырашчаны ў адпаведнасці з сертыфікаваным биодинамическим працэсам.

Вінтаж 2021 Клімат з невялікай колькасцю дажджоў, але добрая эвалюцыя вінаграда ў апошні вегетацыйны цыкл, дазволіла сабраць ураджай вельмі добрай якасці. Паспяванне вінаграду было вельмі добрым і дазволіла збіраць ураджай у аптымальных умовах. Ураджай, які адзначаецца невялікай колькасцю ападкаў і нізкай ураджайнасцю. Гэты вінаград збіраюць у першы тыдзень верасня.

Заўвага па дэгустацыі: Залаціста-жоўтага колеру з аранжавымі блікамі. Нос забяспечвае водары спелых белых садавіны з ноткамі белых кветак, якія суправаджаюцца нотамі аніса і расліннымі ўспамінамі. У роце ён цёплы, шырокі і збалансаваны. Нягледзячы на ​​крэпасць віна, яно вельмі далікатнае.

Спарванне: Гэта ідэальнае віно да страў тыпова міжземнаморскай кухні, такіх як рыба, морапрадукты, прыгатаваныя на пару, на грылі або запечаныя. Нават традыцыйныя рыбныя рагу (сукеты, сарсуэла, рагу і інш.). У Зроблена ў Іспаніі для гурманаў Я лічу, што ён выдатна спалучаецца з міжземнаморскімі стравамі з рысу, такімі як стравы з Dehesa de la Albufera (паэлья з морапрадуктамі, стравы з рысу ў супе) і свежай пастай з абсмажанай гароднінай або соусам з баравікоў.

Сем'і Карэрас, Эстэве, Масана і Парэра мелі шматвяковы вопыт з глыбокімі сельскагаспадарчымі традыцыямі і традыцыяй вырабу віна на сваіх фермах. Такім чынам, у 1980 годзе яны пачалі сумесны праект па вытворчасці вінаў і кава, якія прадстаўляюць ідэнтычнасць нашых тэрруараў.

БІЯДЫНАМІКА: ПІЯНЕРЫ І ПЕРАКОНАЎЦЫ

На працягу сваёй гісторыі кожнае пакаленне ўносіла сваю пясчынку, свае дасягненні, але таксама мудрасць умець бачыць і адлюстроўваць. Вопыт, які дае ім непасрэдны кантакт з зямлёй, прымусіў іх у 2000 годзе накіраваць сваю сельскую гаспадарку на арганічнае земляробства.

Неўзабаве пасля гэтага, імкнучыся працягваць удасканальвацца на ўсіх узроўнях, яны вырашылі пайсці яшчэ далей і прымяніць біядынамічнае земляробства. Нягледзячы на ​​тое, што ў той час гэта быў зусім невядомы ў нашай краіне від сельскай гаспадаркі, вынікі гаварылі самі за сябе, і на яго вырашылі зрабіць стаўку. І яны будуць працягваць рабіць стаўкі.

Vins El Cep нарадзіўся і вырас у гэтым ландшафте вінаграднікаў і лясоў, якія надаюць характару. Яны любяць нашу зямлю і таму клапоцяцца пра яе, слухаюць яе і стараюцца зразумець, каб дзейнічаць, бо ведаюць, што ўсё пачынаецца тут, з глебы, з лазы, з раслін і жывёл, якія суіснуюць у адной экасістэме, яны разумеюць адзін аднаго і ўсталёўваюць натуральны баланс.

Назіральнасць, намаганні і перакананасць прывялі іх з 2003 года да цяперашняга часу працягваць працаваць у гэтым кірунку, змагаючыся за дасягненне ідэальнага балансу паміж павагай да прыроды і высокай якасцю вінакурні. Іх Claror Cava, першая ў свеце біядынамічная кава, з'яўляецца прыкладам іх працы.

Вядома, што шлях віна пачынаецца з вінаградніка. Асоба, пачуццё, экспрэсія вашых вінаў маюць сэнс толькі тады, калі вінаграднік з кожным днём становіцца больш жывым. Вінаграднікі - іх спадчына, карані - іх ландшафт.

ТЭРЫІ І МЕСЦЫ

Тысячы гадоў таму гэтыя землі былі часткай марскога дна, а больш за 500 гадоў таму тут ужо былі вінаграднікі.

Яго вінаграднікі ў значнай ступені складаюцца са старых вінаградных лоз, якія знаходзяцца ў Костэрс-дэ-л'Анойя і размешчаны паміж тэрыторыямі Сант-Садурні-д'Анойя, Геліда і Сант-Лёрэнс. Вінаграднікі з прыкметным характарам, якасцю, неабходнай для атрымання іх терруарных вінаў.

Вінаград вырошчваюць на спадзістых схілах, перасечаных глыбокімі патокамі, і ў тыповым міжземнаморскім клімаце: умерана гарачае і сухое лета, мяккая зіма і нерэгулярныя дажджы. Да мясцовых гатункаў, якія займаюць значную частку сваіх вінаграднікаў, такіх як Macabeo, купажы.

Карані, умерана глыбокія, утыкаюцца ў добра структураваную, кіпрую і фаўнаактыўную суглінкава-глініста-глеістую глебу. Дзякуючы экалагічнаму і біядынамічнаму земляробству, якое прымяняецца, мурашы, чарвякі і ўсе віды арганізмаў жывуць і развіваюцца, падтрымліваючы неабходны прыродны баланс.

АБАВЯЗАТЕЛЬСТВА

Гэта ўстойлівая, адказная і эфектыўная вінакурня.

Яны працуюць кожны дзень, каб выканаць сваю прыхільнасць да ландшафту. Мы працуем устойліва з аднаўляльнымі крыніцамі энергіі, паважаючы навакольнае асяроддзе, наколькі гэта магчыма, у вінаградніку і вінакурні.

Мы імкнемся палепшыць кіраванне воднымі рэсурсамі, скарачэнне адходаў і энергаэфектыўнасць. Мы інвестуем, каб працаваць на фотаэлектрычнай энергіі.

Яны тое, што вы бачыце.

РАБОТА

ДОСВЕД І ЗАХРАНЕННЕ

Два пакаленні спалучаюць вопыт і традыцыі з запалам і новымі стаўкамі. Строгі кантроль, тэхналогія і правільны купаж - залог поспеху іх вінаў і кава.

ВІНАробства

Размяшчэнне вінакурні побач з вінаграднікамі азначае, што вінаград паступае ў найлепшых умовах. Гэты вінаград адціскаюць з лёгкім ціскам, каб атрымаць высакародную фракцыю сусла, максімум 50%, што гарантуе высокую якасць яго вінаў. У невялікіх рэзервуарах і са строгім кантролем падчас закісання мы вініфікуем кожны гатунак асобна ў залежнасці ад вінаградніка, з якога ён паходзіць, каб персаналізаваць кожнае віно, якое вы атрымаеце.

РАЗВОДЗЕННЕ

Унутры скляпоў, абароненых ад святла, з пастаяннай вільготнасцю і нізкімі тэмпературамі, адпачываюць іх бутэлькі. Толькі пры гэтых аптымальных умовах і працяглай вытрымцы можна год за годам ператвараць вінаград у выключную каву. Працяглая вытрымка забяспечвае складнасць букета, вытанчанасць і інтэграцыю вуглякіслага газу яго рэзервуарнай і грандрэзерва кава.

ДРУК

У першыя месяцы года, калі тэмпература ніжэйшая, яны разліваюць віно і кава ў бутэлькі. У гэтых умовах у бутэльцы адбываецца павольнае закісанне для атрымання найлепшых водараў і дробных бурбалак, якія аб'яднаюцца, каб пачаць працяглы працэс вытрымкі. Адабраныя дрожджы нададуць складнасці і характару вашым кавасам.