És un plaer poder compartir amb vosaltres dos dels nostres productors, Maria Rosas (Setacor) i Joan Roca (Casa Cacau). I és que Setacor va acabar l'any amb molt bon peu. Sent un dels productes gastronòmics del 2022 segons el BBVA, tenint el xef triestrellat com a jurat. Va ser un dels 10 guardonats. Made in Spain Gourmet, sempre amb els productors singulars i amb potencial de conquerir el món gastronòmic gurmet.

Índex de continguts

Primary Item (H2)Sub Item 1 (H3)Sub Item 2 (H4)
Sub Item 3 (H5)
Sub Item 4 (H6)

El Pastís de Bolets de Setacor de Joan Roca (Celler de Can Roca)

Els Premis BBVA-Celler Can Roca a productors sostenibles

Aquests premis es fan anualment i l'estiu passat Setacor va tenir l'oportunitat de formar part dels del 2022. Van redactar una memòria del seu projecte circular i el van enviar a l'organització. Honestament van pensar que seria tan gran el nombre d'empreses que es presentarien, que ser un dels elegits era gairebé missió impossible. Perquè a Espanya hi ha molta gent que treballa molt bé la sostenibilitat, som una potència mundial, gastronòmicament parlant. Era ja un somni que el xef Joan Roca pogués saber de nosaltres. Aquesta era la recompensa que els quedaria almenys. Però no, Setacor, té estrella, i va poder ser un dels premiats.

Setacor, tota una vida sent sostenible

I és que després de 20 anys de trajectòria, han tancat el cercle dels substrats, aconseguint una fita al sector amb el residu zero. Cultiven bolets sobre les pròpies fulles d'olivera dels seus camps i, quan el substrat s'esgota, torna a l'oliverar a nodrir el terra i els arbres. D'aquesta manera aconsegueixen segrestar diverses tones de Co2 a l'any. Aquesta és una iniciativa que esperem que moltes més empreses a Espanya segueixin. Podríem reduir les quantitats de Co2 enormement.

Setacor pionera en el cultiu del bolet rosa, groga, cabellera, barbuda, fong del sol, etc., a Espanya.

I desenvolupa una sèrie de productes gurmet com els patés vegetals de bolets, vinagreta de bolets, farines de bolets i bolets deshidratats que podeu trobar a la nostra web i gaudir a casa.

Joan Roca, un xef amb estrella

Joan és un xef reconegut actualment com el número 3 del món entre els cuiners a nivell planetari. Propietari amb els seus germans Jordi i Josep del Grup Celler Can Roca, que uneix restaurants, i les seves pròpies marques com Casa Cacau.

A la cerimònia dels premis, va poder xerrar amb nosaltres i els altres 9 guardonats com a productors sostenibles 2022. I ens va tranquil·litzar saber la tendència de les noves generacions a tornar a invertir en les empreses familiars, però innovant i internacionalitzant el negoci, per així convertir-se en rendibles i amb potencial de continuar creixent.

Cal recordar que El Celler de Can Roca ha estat elegit diverses vegades com el millor restaurant del món, i està en aquest elenc molt reduït de restaurants que fora de les classificacions anuals, està considerat com un dels millors de tots els temps. Aquí queda això!!

DESCOBREIX-HO

El pastís de Bolets de Joan Roca

La recepta ens té enamorats per la senzillesa i originalitat.

Ingredients
- 30g de bolets
- 2g pebre
- Llorer
- 20g sucre
- 125ml vinagre
- 100g oli d'oliva verge extra
- 300g patates mico llisa.
- 90g de formatge crema (creme fraïche)
- 45g nata
- 15g rovell d'ou
- 25g clara d'ou

Elaboració
Pas 1: Escabetxar 30g bolets en 160g aigua, 2g pebre, 1 unitat de llorer, 20g sucre i 125ml vinagre i 100g aove durant 6 segons.

Joan Roca recomana que els bolets deshidratats guanyen més sabor i són justament el truc d'aquesta recepta perquè aporten l'umami, és a dir, tot el sabor.

Si no es té temps, es poden fer servir 300g de vinagreta o escabetx de bolets de Setacor, que ja estan escabetxades.

Pas 2: escorreu els bolets i cobriu-los amb oli d'oliva verge extra. Reservar a la nevera 24h.

Pas 3: Fer un puré amb 300g patates mico llisa.

Pas 4: Tritureu tots els ingredients, amb 90g de formatge crema, 45g nata, 15g rovell d'ou, 25g clara d'ou i aboqueu-los en un recipient amb paper sulfuritzat.

Pas 5: Enfornar 9 min.

Es pot servir freda o lleugerament calenta.

Des de la Made in Spain Gourmet estem particularment feliços de contribuir a la divulgació i la comercialització dels productes Setacor, en els quals apostem que seran molt reconeguts ben aviat, perquè són d'una gran qualitat i són molt recomanables per a la salut.