De er begge dele af grisen, men de er ikke ens. Begge er dog exceptionelle, men i dag skal vi forklare forskellene mellem skuldrene og skinken, eller hvad der er det samme, forbenene og bagbenene.
Ved første øjekast har de en vis lighed, men når man kommer tættere på, ser man, at de ikke ligner hinanden så meget. Vi skal forklare forskellene, så du ved, hvad du har købt, hvis du ikke ved det på forhånd.
Er paletten bedre... eller skinken?
Det er et spørgsmål, som alle stiller os, og især hvis du køber hos os fra Europa. Svaret er ikke let, fordi det er meget personligt, jeg kender folk, der kan lide skulderen (forbenene) meget mere, og andre mennesker, de holder meget mere af bagbenene, skinken, som jeg selv inkluderer. De er bare forskellige. Den forskel, der er uoverkommelig, er prisen, men det er normalt, fordi skinken har mere kød, mere udbytte end skulderen. Selvom der er flere forskelle, såsom smagen, udskæringen, den del af grisen, hvor de kommer fra..., så begynder vi allerede at se flere forskelle. Snittet er meget forskelligt, fordi det ikke er skåret ens, det er forskellige lemmer, så det skal skæres forskelligt.
Det, der er meget vigtigt, er, at i Gourmet i Spanien Du finder rådgivere, som fortæller dig, hvilken løsning der er bedst for dig, alt efter hvad du leder efter, i vores butik finder du det. Og du har altid telefonen, whatsappen eller mailen, så vi kan rådgive dig personligt. For hvis du skal købe vores bedste produkt, black label 100% Iberian race, fortjener du kun den bedst mulige service.
Forben, Bagben
El stedet, hvorfra de er hentet er forskellig i begge produkter. Grisen har to forben og to bagben; Paletilla eller paleta er, hvordan de to forben er kendt, mens skinke er navnet på de to bagerste. Den største forskel er, at bagbenene er større og mere kødfulde end forbenene, som er tyndere og med mindre kød.
anatomi
For at få en bedre idé, er paletten det tætteste på en arm, fordi det er forbenet og ved siden af snuden og ender i et skulderblad; i modsætning til skinke, som er den mest muskuløse del og derfor har mere kød, der ender i et coxal- eller hofteben.
ydeevne
El ydeevne af skinke og skulder henviser vi til mængden af kød, der kan bruges i begge produkter. Pagajens ydeevne er underpræsterende på grund af størrelse og form; den kan også skæres i skiver eller skæres i spåner og tacos, men på grund af knoglens smallere form får du mindre mad. Skinke har på sin side et højere udbytte, og praktisk talt alt kan udvindes fra det. Dyrets race og fodringstypen vil dog også påvirke mængden af magert og fedt og vil variere dets ydeevne. I vores tilfælde, som er det højeste område, er mængden af kød altid højere end de andre kategorier.
helbredende tid
Nærhed til knogler fremskynder processen med healing og da skulderen har mindre kød og er tættere på benet, bliver den kureret tidligere og er i kælderen i kortere tid. Det 100% agern-fodret iberisk skulderskinke tager 24 måneder mens skinke bellota det vil bruge 36-42 måneder på at helbrede.
Derfor, jo længere tid det tager at hele, jo højere er prisen.
Flavor
Med hensyn til Sabor, bør det tages i betragtning, at som kødet af Pallen den er tættere på knoglen, dens smag er mere intens, hvilket vil gøre den bedre egnet til de ganer, der er vant til stærkere og mere friske smage. Men hvis du er en af dem, der foretrækker saltning med et blødt præg, er det tilrådeligt at købe skinke
Håndtering af brugen af skinke i hjemmet
Smagen er vigtig, men den skal ikke kun bestemme vores køb, vi skal tænke over, hvad vi skal bruge den til, og hvor mange af os, der er hjemme. Hvis vi er en eller to i familien, er et skulderblad bedre, fordi vi næppe indtager en hel skinke på tre uger, hvilket anbefales (endnu mindre om sommeren), medmindre vi får besøg meget ofte.
Tværtimod kan en stor familie sagtens indtage en skinke på det angivne tidspunkt, hvis de spiser den hver dag.
Hvad enten det er skinke eller skulder, så skal vi tage højde for, at vi skal skære lidt hver dag, ca. 80 gr., hvis det drejer sig om skulder, og ca. 150 gr., hvis det drejer sig om skinke. På denne måde holder vi den i god stand, og den tørrer ikke for meget ud.
Vi har også den udbenede mulighed, både plateilla og skinke, for at nyde at skære den derhjemme med en udstikker.
Og for dem, der ikke vil have stykket derhjemme, eller som spiser det sjældnere, hvilket faktisk er størstedelen, er det bedste at gøre køb den allerede skåret i skiver, i vakuumforseglede kuverter af de mærker, vi arbejder med, Enrique Thomas, Pedroche får e Iberico Maldonado.
Skæret
Husk, at vi har sagt, at snittet også adskiller dem. Skinke er generelt nemmere at skære end en skulder, fordi den har mere kød og mindre ben. Det vigtigste er altid at bevare en god holdning, armen der ikke skærer over kniven, en skinkeholder, en god skinkekniv og en velslebet udbeningskniv. Bemærk venligst, at størrelsen af skive Den skal ikke være stor og den må ikke være for tyk. Altid meget fint, det iberiske fedt vil smage meget bedre (fuldt af omega 3 og 6). Lille nok til at passe på vores gane og tynd nok til at bemærke alle dens aromaer.
Udskæringen er afgørende for at nyde at spise skinke. En skinke af højeste kvalitet, dårligt skåret, kan miste alt sit potentiale.
Prisen
Omkostningerne ved salg til offentligheden bestemmes af den tid, det tager at producere dem. Skulderen kræver færre måneder at hærde end skinken, og derfor er dens omkostninger lavere.
Med hensyn til smagen, hvis du prøver en skive skulder og derefter en skive skinke, vil du straks kunne kende dem fra hinanden, fordi smagen af den første er mere intens og kraftfuld end den anden, som er mildere.
Derfor, hverken skinken er bedre end paletten, eller paletten er bedre end skinken; Det er forskellige produkter, der er produceret på samme måde. Uanset om du vælger at købe skinke, eller hvis du beslutter dig for at købe en palet, i Gourmet i Spanien Vi forsikrer dig om, at du vil nyde det bedste gourmetprodukt, som Spanien har, og det er uforlignelig.
Hos Made in Spain Gourmet vælger vi kun 100% iberiske skinker og skuldre, sort etiket.
FORFATTER: Israel Romero, administrerende direktør for Made in Spain Gourmet.
