GRATIS FRAGT +€80 SPANIEN-PORTUGAL / +€199 BALEARISKE ØER / +€299 EU

Det er en fornøjelse at kunne dele to af vores producere med jer, Maria Rosas (Setacor) og Joan Roca (Casa Cacao). Og det er, at Setacor sluttede året på et meget godt grundlag. At være et af de gastronomiske produkter i 2022 ifølge BBVA, med den trestjernede kok som jury. Han var en af ​​de 10 vindere. Fremstillet i Spanien Gourmet, altid med unikke producenter og med potentiale til at erobre den gastronomiske gourmetverden.

Disse priser afholdes årligt, og sidste sommer havde Setacor mulighed for at være en del af 2022-priserne. De skrev en rapport om deres cirkulære projekt og sendte den til organisationen. De troede ærligt talt, at antallet af virksomheder, der ville søge, ville være så stort, at det nærmest var en umulig mission at være en af ​​de udvalgte. Fordi der i Spanien er mange mennesker, der arbejder meget godt med bæredygtighed, er vi en verdensmagt, gastronomisk set. Det var allerede en drøm, at han Kokken Joan Roca kunne vide om os. Det var den belønning, de i det mindste ville have tilbage. Men ikke, setacor, har en stjerne og kunne have været en af ​​vinderne.

Og det er, at de efter 20 års erfaring har lukket cirklen af ​​substrater og opnået en milepæl i sektoren med nul spild. De dyrker svampe på olivenbladene på deres marker, og når substratet er opbrugt, vender de tilbage til olivenlunden for at nære jorden og træerne. På den måde formår de at binde flere tons Co2 om året. Dette er et initiativ, som vi håber, at mange flere virksomheder i Spanien vil følge. Vi kunne reducere mængderne af Co2 enormt.

setacor pioner inden for dyrkning af pink, gul, manke, barbuda, solsvamp osv. i Spanien.

Og den udvikler en serie af gourmetprodukter som svampegrøntsagspostej, svampevinaigrette, svampemel og dehydrerede svampe, som du kan finde på vores hjemmeside og nyde derhjemme.

Joan er en kok, der i øjeblikket er anerkendt som nummer 3 i verden blandt kokke på planetarisk niveau. Ejer sammen med sine brødre Jordi og Josep af Celler Can Roca Group, som samler restauranter, og egne mærker som f.eks kakao hus.

Ved prisuddelingen var han i stand til at chatte med os og de andre 9 vindere som bæredygtige producenter 2022. Og vi var beroliget med at kende de nye generationers tendens til at geninvestere i familievirksomheder, men at innovere og internationalisere virksomheden, for at blive rentable og med potentiale til at fortsætte med at vokse.

Det skal huskes The Can Roca Celler Den er flere gange blevet kåret som den bedste restaurant i verden, og det er i den meget lille liste af restauranter, der uden for de årlige klassifikationer anses for at være en af ​​de bedste nogensinde. Der er det!!

Opskriften har os forelsket for dens enkelhed og originalitet.

Ingredientes
- 30 g svampe
- 2 g peber
-Laurel
- 20 g sukker
- 125 ml eddike
- 100 g ekstra jomfru olivenolie
- 300 g mona lisa kartofler.
- 90 g flødeost (creme fraïche)
- 45 g fløde
- 15 g æggeblomme
- 25 g æggehvide

udarbejdelse
Trin 1: Mariner 30 g svampe i 160 g vand, 2 g peber, 1 laurbærbladsenhed, 20 g sukker og 125 ml eddike og 100 g ekstra jomfru olivenolie i 6 sekunder.

Joan Roca anbefaler, at de tørrede svampe får mere smag og er netop tricket ved denne opskrift, fordi de giver umami, det vil sige al smagen.

Hvis du ikke har tid, kan du bruge 300 g Setacor svampe vinaigrette eller escabeche, som allerede er syltet.

Trin 2: dræn svampene og dæk med ekstra jomfru olivenolie. Opbevar i køleskabet i 24 timer.

Trin 3: Lav en puré med 300g mona lisa kartofler.

Trin 4: Blend alle ingredienserne med 90 g flødeost, 45 g fløde, 15 g æggeblomme, 25 g æggehvide og hæld dem i en beholder foret med bagepapir.

Trin 5: Bages 9 min.

Den kan serveres kold eller let varm.

fra Gourmet i Spanien Vi er særligt glade for at bidrage til formidlingen og markedsføringen af ​​Setacor-produkter, hvor vi satser på, at de snart vil blive bredt anerkendt, fordi de er af høj kvalitet og anbefales stærkt for sundheden.

Relaterede indlæg: