Isot sanat, kun puhumme tästä yrityksestä. Rocan perheellä on meille erittäin tärkeä merkitys. Yksi ihailtavimmista referensseistämme konseptissa Valmistettu Espanjassa Gourmet. Arvot, kuten vanhusten kunnioittaminen, pitkäjänteisyys, rehellisyys ja paljon ammattitaitoa. Tulos: huippuosaamisesi tunnustus.
Pelkästään mahdollisuus tavata Rocan perhe oli aina ollut toiveeni. Vuonna 2019 se saavutettiin, kiitos Xavier La Huerta, meidän Gastronomian suurlähettiläs, ensimmäisen painoksemme alussa bmge (Barcelonan välimerellinen gastronomiakokemus) jossa suunnittelemme yhdessä Xavin ja John Rock, yksi gastronomisista kokemuksista Lisää Marrochia, yksi ryhmän gastronomisista tiloista celler de Can Roca, että tämä 2022 on uusinut sen 3 Michelin-tähteä. Kohtalon vuoksi Joan ei voinut olla tapahtumassamme lokakuussa 2019, mutta hän oli jordin rock, kondiittori, joka tunnetaan nimellä maailman paras vuonna 2014, joka valloitti meidät puhellaan, joka oli täynnä arvoja, kuten kunnioitusta ja kiitollisuutta olemassaolosta. Siitä lähtien olimme selvää, että projektimme tulisi keskittyä Roca-filosofiaan.
työpaja
Ja kun järjestimme toista BMGE-tapahtumaa marraskuulle 2021, jossa tällä kertaa oli mukana Joan Roca, heräsi mahdollisuus ottaa mukaan hänen tuotemerkkinsä. kaakaotalo tuottajien keskuudessa Valmistettu Espanjassa Gourmet.
kaakaotalo Se on omistettu pääasiassa kaakaolle ja suklaalle, ja siinä on erittäin henkilökohtainen ja kansainvälinen valikoima suklaapapuja, joille on ominaista epätavalliset suklaat. Ja se saavutetaan kaakaoiden erilaisella alkuperällä (Peru, Venezuela, Kolumbia, Dominikaaninen tasavalta o Ecuador), kuten niiden tuottajat tai maaperä, jossa niitä kasvatetaan, ja lopuksi käymis- ja kuivausprosessin mukaan.
On huomattava, että he ostavat kaakaopavut suoraan tuottajilta, jotta he voivat maksaa niille reilun hinnan parhaasta laadusta, toinen yksityiskohta, joka tekee niistä ainutlaatuisia.
Jordi Roca huomauttaa, että suklaapaja on "tehdas", jossa työskennellään pavusta, joka valitaan käsin, jolloin saadaan talteen perinteinen ja manuaalisempi suklaan ja bonbonin valmistusmenetelmä.
Kuinka he tekevät suklaata Casa Cacaossa?
Mikään ei ole parempaa kuin jakaa sitä, mitä osaat parhaiten, jotta hyveitäsi arvostetaan enemmän ja paremmin. Joten, kerromme mielellämme, kuinka Casa Cacao -suklaa valmistetaan.
valikoima härkäpapuja
Kaakao saapuu säkeissä konepajaan, jossa tehdään manuaalinen valinta papuista liian pienten tai suurten poistamiseksi.
paahdetut
He paahtavat kaakaon uunissa, joka liikuttaa pavut niin, että ne saavuttavat tasaisen lämpötilan. Tärkeää, koska se on hetki, jolloin suklaan aistinvaraisen profiilin määräävät aromit kehittyvät.
Silputtu ja kuorittu
Kun heillä on paahdetut pavut, on aika jauhaa ja kuori ne. Ja ilmavirtojen kautta ne erottavat sen kuoren kiinteän osan. Tällä Casa Cacaossa he valmistavat kaakaopaperia, johon he käärivät suklaatabletinsa.
esijalostettu ja jalostettu
Tässä tämä prosessi koostuu kaakaohiukkasten pelkistämisestä, kunnes ne ovat samankokoisia kuin sokerijyvät. Sitten kaakao ja sokeri sekoitetaan, jotta suoritetaan ensimmäinen jauhaminen paksun tahnan saamiseksi.
Jalostettu pyörämyllyllä
Tämän jälkeen jalostus alkaa kolmipyöräisessä myllyssä, jotta suklaahiukkasia voidaan vähentää. Tämä jättää suuhun hienouden ja sileyden tunteen.
conching
Suklaa syötetään myllyyn, jossa on kaksi kivipyörää. Liike ja kitkalämpötila tekevät suklaasta hienompaa ja homogeenisempaa, haihduttaen haihtuvimmat aromit.
karkaistu
Ihanteellinen lämpötilatasapaino käynnistää kaakaovoin kiteytymisen niin, että suklaa jähmettyy tasaisesti, rakenteeltaan rapeaa ja upeaa kiiltoa.
Kiteytys
Muotoilun jälkeen suklaatabletit jätetään 16-18 ºC:n lämpötilaan jatkuvalla ilmavirralla. Näin ne kutistuvat muutaman millimetrin ja se tulee helpommin ulos muotista.
pakkaus
Lopulta. He käärivät jokaisen tabletin käsin erittäin huolellisesti. Käyttää käsin tehtyä kaakaopaperia kaakaopapujen kuorella, jotka on muutettu suklaaksi.
Meidän 7 vaihtoehtoa Casa Cacao
En Valmistettu Espanjassa Gourmet valitsimme 7 suklaata Casa Cacaosta Ne ovat olleet meille upeita.
- Casa Cacao Chocolate DO Los Bejucos 84% (Dominikaaninen tasavalta)
- Casa Cacao Chocolate DO Hacienda Victoria 68% (Ecuador)
- Casa Cacao Chocolate DO Los Bejucos 50% (Dominikaaninen tasavalta)
- Casa Cacao Chocolate DO Hacienda Victoria 55% (Ecuador)
- Casa Cacao Chocolate Coop. Norandino 66 % (Peru)
- Casa Cacao Chocolate Coop. Norandino 45 % (Peru)
- Casa Cacao Chocolate Finca Las Rioja 75 % (Meksiko)
Todellista ylellisyyttä käden ulottuvilla, josta voi nauttia huipussaan, jos sallitte, makeiden viinien, kuten esim. Lustau VORS tai Bodegas Ochoa Muscatel. Vaikka se on myös fantastinen nuoren tai ikääntyneen punaviinin kanssa, kuten esim furvus tai mugan kasvatus.
Mitä muuta voimme pyytää? Sen jakaminen on aina paras vaihtoehto. Näin ainakin minä ajattelen.
Ja sinä?
TEKIJÄ: Israel Romero, Made in Spain Gourmetin toimitusjohtaja.
