Ce sont les deux parties du cochon, mais ce ne sont pas les mêmes. Les deux sont cependant exceptionnels, mais aujourd'hui nous allons expliquer les différences entre les épaules et le jambon, ou ce qui revient au même, les pattes avant et les pattes arrière.
A première vue ils ont une certaine ressemblance, mais quand on s'en rapproche, on s'aperçoit qu'ils ne se ressemblent pas tellement. Nous allons vous expliquer les différences, afin que vous sachiez ce que vous avez acheté si vous ne le saviez pas au préalable.
La palette est-elle meilleure... ou le jambon ?
C'est une question que tout le monde nous pose, et surtout si vous achetez chez nous depuis l'Europe. La réponse n'est pas facile car c'est très personnel, je connais des gens qui aiment beaucoup plus l'épaule (pattes avant), et d'autres personnes, ils aiment beaucoup plus les pattes arrière, le jambon, parmi lesquels je m'inclus. Ils sont juste différents. La différence qui est insurmontable est le prix, mais c'est normal car le jambon a plus de viande, plus de rendement que l'épaule. Bien qu'il y ait plus de différences, comme la saveur, la coupe, la partie du porc d'où elles proviennent..., nous commençons déjà à voir plus de différences. La coupe est très différente car ce n'est pas coupé de la même manière, ce sont des membres différents, donc il faut couper différemment.
Ce qui est très important, c'est que dans Fabriqué en Espagne Gourmet Vous trouverez des conseillers qui vous diront quelle est la meilleure option pour vous, en fonction de ce que vous recherchez, dans notre magasin vous la trouverez. Et vous avez toujours le téléphone, WhatsApp ou e-mail pour que nous puissions vous conseiller personnellement. Parce que si vous allez acheter notre meilleur produit, le label noir 100% race ibérique, vous ne méritez que le meilleur service possible.
Patte avant, patte arrière
El lieu d'où ils sont obtenus est différent dans les deux produits. Le cochon a deux pattes avant et deux pattes arrière ; Paletilla ou paleta est la façon dont les deux pattes avant sont connues tandis que le jambon est le nom donné aux deux pattes arrière. La plus grande différence est que les pattes arrière sont plus grosses et plus charnues que les pattes avant, qui sont plus fines et contiennent moins de viande.
Anatomie
Pour avoir une meilleure idée, la palette est la chose la plus proche d'un bras car c'est la jambe avant et à côté du museau et se termine par une omoplate ; contrairement au jambon, qui est la partie la plus musclée et qui a donc plus de viande se terminant par un os coxal ou coxal.
Rendement
El performance de jambon et d'épaule nous nous référons à la quantité de viande qui peut être utilisée dans les deux produits. Les performances de la pagaie sont sous-performantes en raison de la taille et de la forme ; il peut également être tranché ou coupé en copeaux et tacos, mais en raison de la forme plus étroite de l'os, vous obtenez moins de nourriture. Le jambon, quant à lui, a un rendement plus élevé et pratiquement tout peut en être extrait. Cependant, la race de l'animal et le type d'alimentation influenceront également la quantité de maigre et de gras et feront varier ses performances. Dans notre cas, qui est la gamme la plus haute, sa quantité de viande est toujours supérieure aux autres catégories.
temps de guérison
La proximité de l'os accélère le processus de guérison et, comme l'épaule est moins charnue et plus proche de l'os, elle est affinée plus tôt et moins longtemps en cave. La Épaule 100% ibérique de bellota prend 24 mois pendant que le jambon gland il mettra 36 à 42 mois à guérir.
Par conséquent, plus il faut de temps pour guérir, plus le prix est élevé.
Saveur
Quant à saveur, il convient de tenir compte du fait que la viande de la palette il est plus proche de l'os, son goût est plus intense, ce qui le rendra plus adapté aux palais habitués aux saveurs plus fortes et plus affinées. Cependant, si vous faites partie de ceux qui préfèrent l'affinage au toucher doux, il est conseillé d'acheter du jambon
Gestion de l'utilisation du jambon à la maison
Le goût est important mais il ne doit pas seulement déterminer notre achat, nous devons penser à quoi nous en avons besoin et combien d'entre nous sommes à la maison. Si nous sommes un ou deux de la famille, une omoplate est préférable car nous ne consommerons guère un jambon entier en trois semaines, ce qui est recommandé (encore moins en été) à moins de recevoir des visiteurs très souvent.
Au contraire, une famille nombreuse peut facilement consommer un jambon à l'heure indiquée si elle en mange tous les jours.
Qu'il s'agisse de jambon ou d'épaule, il faut tenir compte du fait qu'il faut trancher un peu chaque jour, environ 80 gr dans le cas de l'épaule et environ 150 gr dans le cas du jambon. De cette façon, nous le maintiendrons en bon état et il ne se dessèchera pas trop.
Nous avons également l'option désossée, à la fois plateilla et jambon, pour profiter de la couper à la maison avec une trancheuse.
Et pour ceux qui ne veulent pas avoir le morceau à la maison ou qui en mangent moins souvent, ce qui est en réalité la majorité, le mieux est de achetez-le déjà coupé en tranches, sous enveloppes sous vide, des marques avec lesquelles nous travaillons, Enrique Tomás, Mouton Pedroche e Iberico Maldonado.
La Coupe
Rappelez-vous que nous avons dit que la coupe les différencie également. Le jambon est généralement plus facile à couper qu'une épaule car il contient plus de viande et moins d'os. Le plus important est toujours de maintenir une bonne posture, le bras qui ne coupe pas au-dessus du couteau, un support à jambon, un bon couteau à jambon et un couteau à désosser bien aiguisé. Veuillez noter que la taille du tranche Il ne doit pas être gros et il ne doit pas être trop épais. Toujours très fine, la graisse ibérique aura bien meilleur goût (pleine d'oméga 3 et 6). Assez petit pour tenir sur notre palais et assez fin pour percevoir tous ses arômes.
La coupe est essentielle pour apprécier le jambon. Un jambon de la plus haute qualité, mal coupé, peut perdre tout son potentiel.
Le prix
Le coût de vente au public est déterminé par le temps qu'il faut pour les produire. L'épaule nécessite moins de mois pour sécher que le jambon et, par conséquent, son coût est inférieur.
Côté goût, si vous essayez une tranche d'épaule puis une tranche de jambon, vous pourrez tout de suite les distinguer car le goût du premier est plus intense et puissant que celui du second, plus doux.
Par conséquent, ni le jambon n'est meilleur que la palette, ni la palette n'est meilleure que le jambon; Ce sont des produits différents qui sont fabriqués de la même manière. Que vous choisissiez d'acheter du jambon ou que vous décidiez d'acheter une palette, en Fabriqué en Espagne Gourmet Nous vous assurons que vous profiterez du meilleur produit gastronomique que l'Espagne a et il est incomparable.
Chez Made in Spain Gourmet, nous sélectionnons uniquement des jambons et des épaules 100% ibériques, étiquette noire.
AUTEUR : Israel Romero, PDG de Made in Spain Gourmet.
