Ambas son partes do porco, pero non son iguais. Os dous son excepcionais, pero hoxe imos explicar as diferenzas entre as paletas e o xamón, ou o que é o mesmo, as patas dianteiras e as traseiras.
A primeira vista teñen un certo parecido, pero cando te achegas ves que non se parecen tanto. Imos explicar as diferenzas, para que saibas o que compraches se non o sabes de antemán.
É mellor a paleta... ou o xamón?
É unha pregunta que todos nos fan, e sobre todo se nos compras de Europa. A resposta non é doada porque é moi persoal, coñezo xente á que lle gusta moito máis o ombreiro (patas dianteiras), e a outra xente, gústanlle moito máis as patas traseiras, o xamón, entre os que me inclúo. Son só diferentes. A diferenza insuperable é o prezo, pero é normal porque o xamón ten máis carne, máis rendemento que a paleta. Aínda que hai máis diferenzas, como o sabor, o corte, a parte do porco de onde proceden..., xa empezamos a ver máis diferenzas. O corte é moi diferente porque non se corta igual, son membros diferentes, polo que hai que cortalo de xeito diferente.
O que é moi importante é que en Fabricado en España Gourmet Atoparás asesores que che indicarán cal é a mellor opción para ti, segundo o que busques, na nosa tenda atoparao. E sempre tes o teléfono, o whatsapp ou o correo electrónico para que poidamos asesorarte persoalmente. Porque se vas mercar o noso mellor produto, a marca negra de raza 100% ibérica, só mereces o mellor servizo posible.
Pata dianteira, pata traseira
El lugar de onde se obteñen é diferente en ambos os produtos. O porco ten dúas patas dianteiras e dúas traseiras; Paletilla ou paleta é como se coñecen as dúas patas dianteiras mentres que xamón é o nome que reciben as dúas traseiras. A maior diferenza é que as patas traseiras son máis grandes e carnosas que as dianteiras, que son máis delgadas e con menos carne.
Anatomía
Para facernos unha mellor idea, a paleta é o máis parecido a un brazo porque é a pata dianteira e xunto ao fociño e remata nun omóplato; a diferenza do xamón, que é a parte máis musculosa e polo tanto ten máis carne rematada nun óso coxal ou da cadeira.
Actuación
El actuación de xamón e paleta a que nos referimos a cantidade de carne que se pode utilizar en ambos os produtos. O rendemento da pá ten un rendemento inferior debido ao tamaño e á forma; tamén se pode cortar ou cortar en rodajas virutas e tacos, pero debido á forma máis estreita do óso obtense menos comida. O xamón, pola súa banda, ten un maior rendemento e del pódese extraer practicamente todo. Non obstante, a raza do animal e o tipo de alimentación tamén influirán na cantidade de magra e graxa e variarán o seu rendemento. No noso caso, que é o rango máis alto, a súa cantidade de carne é sempre superior á das demais categorías.
tempo de curación
A proximidade ao óso acelera o proceso de cura e, como o ombreiro ten menos carne e está máis preto do óso, cúrase antes e está menos tempo na adega. O Xamón ibérico 100% de landra leva 24 meses mentres xamón landra pasará 36-42 meses curando.
Polo tanto, canto máis tarde en curar, maior será o prezo.
Sabor
En canto a sabor, hai que ter en conta que como a carne de O palé está máis preto do óso, o seu sabor é máis intenso, o que o fará máis axeitado para aqueles padais afeitos a sabores máis fortes e curados. Non obstante, se es dos que prefire curar cun tacto suave, é recomendable adquirir xamón
Xestión do uso do xamón na casa
O sabor é importante pero non só debe determinar a nosa compra, hai que pensar para que o necesitamos e cantos estamos na casa. Se somos un ou dous da familia é mellor unha omóplata porque case non consumiremos xamón enteiro en tres semanas, o que se recomenda (aínda menos no verán) a non ser que recibamos visitas con moita frecuencia.
Pola contra, unha familia numerosa pode consumir facilmente un xamón á hora indicada se o come todos os días.
Xa sexa xamón ou paleta, hai que ter en conta que temos que cortar un pouco todos os días, uns 80 gr no caso da paleta e uns 150 gr no caso do xamón. Deste xeito manterémolo en bo estado e non se secará demasiado.
Tamén temos a opción sen ósos, tanto de plateilla como de xamón, para gozar cortándoo na casa cunha rebanadora.
E para aqueles que non queren ter a peza na casa ou que a comen con menos frecuencia, que en realidade son a maioría, o mellor é cómprao xa cortado en rodajas, en sobres pechados ao baleiro, das marcas coas que traballamos, Henry Thomas, Ovella Pedroche e Maldonado Ibérico.
O corte
Lembrade que dixemos que o corte tamén os diferencia. En xeral, o xamón é máis fácil de cortar que un ombreiro porque ten máis carne e menos óso. O máis importante é manter sempre unha boa postura, o brazo que non corte por riba do coitelo, un porta-xamón, un bo coitelo de xamón e un coitelo de desosado ben afiado. Teña en conta que o tamaño do porción Non debe ser grande e non debe ser demasiado groso. Sempre moi fina, a graxa ibérica sairá moito mellor (chea de omega 3 e 6). O suficientemente pequeno como para caber no noso padal e o suficientemente fino para notar todos os seus aromas.
O corte é fundamental para gozar comendo xamón. Un xamón da máxima calidade, mal cortado, pode perder todo o seu potencial.
O prezo
O custo de venda ao público determínase polo tempo que leva producilos. O ombreiro require menos meses de curación que o xamón e, polo tanto, o seu custo é menor.
En canto ao sabor, se probas unha lonxa de paleta e despois unha de xamón, enseguida poderás diferencialas porque o sabor do primeiro é máis intenso e potente que o do segundo, que é máis suave.
Polo tanto, nin o xamón é mellor que a paleta, nin a paleta é mellor que o xamón; Son produtos diferentes que se producen do mesmo xeito. Tanto se elixes comprar xamón como se decides comprar unha paleta, en Fabricado en España Gourmet Asegurámosche que gozarás do mellor produto gourmet que ten España e que é incomparable.
En Made in Spain Gourmet só seleccionamos xamóns e paletas 100% ibéricos, marca negra.
AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.
