Oba su dijelovi svinje, ali nisu isti. I jedni i drugi su ipak izuzetni, ali danas ćemo objasniti razlike između lopatica i pršuta, odnosno prednjih i stražnjih nogu.
Na prvi pogled izgledaju donekle slično, ali kada priđete bliže, vidite da i nisu toliko slični. Objasnit ćemo vam razlike, kako biste znali što ste kupili ako ne znate unaprijed.
Je li bolja lopatica... ili šunka?
To je pitanje koje nam svi postavljaju, a pogotovo ako kod nas kupujete iz Europe. Odgovor nije lak jer je vrlo osobno, znam ljude koji puno više vole lopaticu (prednje noge), a drugi puno više vole stražnje noge, pršut, među koje ubrajam i sebe. Oni su jednostavno drugačiji. Razlika koja je nepremostiva je cijena, ali ona je normalna jer šunka ima više mesa, veći je randman od lopatice. Iako postoji više razlika, poput okusa, rezanja, dijela svinje iz kojeg dolaze..., već počinjemo uočavati više razlika. Rez je vrlo različit jer se ne režu isto, to su različiti udovi, pa se moraju različito rezati.
Ono što je vrlo važno je da u Proizvedeno u Španjolskoj Gourmet Naći ćete savjetnike koji će vam reći koja je najbolja opcija za vas, ovisno o tome što tražite, to ćete pronaći u našoj trgovini. I uvijek imate telefon, WhatsApp ili e-poštu kako bismo vas mogli osobno savjetovati. Jer ako ćete kupiti naš najbolji proizvod, 100% Iberian black label, zaslužujete samo najbolju moguću uslugu.
Prednja noga, stražnja noga
El mjesto odakle su dobiveni Razlikuje se u oba proizvoda. Svinja ima dvije prednje i dvije stražnje noge; rame ili rame je ono što su dvije prednje noge poznate dok je šunka naziv za dvije stražnje. Najveća razlika je u tome što su stražnje noge veće i mesnatije od prednjih, koje su tanje i imaju manje mesa.
anatomija
Da bismo dobili bolju predodžbu, lopatica je najbliža ruci jer je prednja noga i blizu je njuške i završava lopaticom; za razliku od šunke, koja je najmišićaviji dio i stoga ima više mesa koje završava koksalnom ili kukovom kosti.
Izvođenje
El predstava buta i lopatice na koje upućujemo količina mesa koja se može koristiti u oba proizvoda. Izvedba vesla je lošija zbog veličine i oblika; Također se može rezati ili rezati strugotine i tacos ali se zbog užeg oblika kosti dobije manje hrane. Šunka pak ima veći prinos i iz nje se može izvući praktički sve. Međutim, pasmina životinje i vrsta ishrane također će utjecati na količinu nemasnog i masnog tkiva te će njezina učinkovitost varirati. U našem slučaju, koji je najveći u rangu, količina mesa je uvijek veća od ostalih kategorija.
Vrijeme ozdravljenja
Blizina kosti ubrzava proces od liječenje a kako plećka ima manje mesa i bliže je kosti, ranije se suši i kraće se čuva u podrumu. The Plećka iberijske rase 100% hranjena žirom traje 24 mjeseca dok šunka žir provest će 36-42 mjeseca liječeći se.
Stoga, što dulje traje stvrdnjavanje, to je viša cijena.
Sabor
Kao ukus, treba uzeti u obzir da kao meso od Paleta Bliže je kosti, okus mu je intenzivniji pa će se bolje prilagoditi nepcima naviknutim na jače i zrelije okuse. No, ako ste od onih koji preferiraju sušenje nježnim dodirom, preporučljivo je kupiti šunku
Upravljanje korištenjem šunke kod kuće
Okus je bitan, ali on ne bi trebao samo odrediti našu kupnju, već moramo razmisliti za što nam treba i koliko nas ima kod kuće. Ako nas je jedno ili dvoje u obitelji, bolja je plećka jer ćemo teško potrošiti cijelu šunku u tri tjedna, što je preporučljivo (ljeti i manje) osim ako nam često dolaze gosti.
Naprotiv, velika obitelj bez problema može potrošiti šunku u naznačenom vremenu ako je konzumira svaki dan.
Bilo da se radi o šunki ili lopatici, moramo imati na umu da svaki dan moramo malo narezati, oko 80 g u slučaju lopatice i oko 150 g u slučaju šunke. Tako ćemo ga održati u dobrom stanju i neće se previše osušiti.
Imamo i opciju bez kostiju, kako u ploški tako iu šunki, u kojoj možete uživati režući je kod kuće strojem za rezanje.
A za one koji komadić ne žele imati kod kuće ili ga rjeđe jedu, kojih je zapravo većina, najbolje je kupite ga već narezanog na kriške, u vakumiranim kuvertama, robnih marki s kojima surađujemo, Enrique Tomas, Majada Pedroche e Iberijski Maldonado.
Rez
Prisjetimo se da smo rekli da ih kroj također razlikuje. Šunku je općenito lakše rezati nego lopaticu jer ima više mesa, a manje kostiju. Najvažnije je uvijek imati dobro držanje, ruku koja ne reže iznad noža, držač za pršut, dobar nož za pršut i dobro naoštren nož za otkoštavanje. Imajte na umu da je veličina kriška Ne mora biti velika niti jako debela. Uvijek vrlo fina, iberijska mast bit će puno boljeg okusa (puna omega 3 i 6). Dovoljno mali da nam stane na nepce i dovoljno fin da osjetimo sve njegove arome.
Rez je neophodan za uživanje u jedenju šunke. Vrhunska šunka, loše izrezana, može izgubiti sav svoj potencijal.
Cijena
Trošak prodaje javnosti određen je vremenom potrebnim za njihovu proizvodnju. Plećka zahtijeva manje mjeseci sušenja nego šunka, pa je stoga i cijena niža.
Što se okusa tiče, probate li lopaticu, a zatim šunku, odmah ćete ih moći razlikovati jer je okus prve intenzivniji i moćniji od druge, koja je blaža.
Stoga, niti je šunka bolja od plećke, niti je plećka bolja od šunke; To su različiti proizvodi koji se proizvode na isti način. Bilo da se odlučite za kupnju šunke, ili ako se odlučite za kupnju lopatice, u Proizvedeno u Španjolskoj Gourmet Uvjeravamo vas da ćete uživati u najboljem gurmanskom proizvodu koji Španjolska ima i koji je neusporediv.
U Made in Spain Gourmet odabiremo samo 100% ibersku pasminu, šunke i plećke s crnom oznakom.
AUTOR: Israel Romero, direktor tvrtke Made in Spain Gourmet.
