opis
Vins El Cep Nastala je iz spoja četiri vinogradarske obitelji i četiri imanja. Proizvođači od 1980. jedinstvenih, visokokvalitetnih vina i cavas, izraza njihovih terroira. Smješteni u els Costers de l'Anoia, u Can Llopart de les Alzines, oni su pioniri u organskom i biodinamičkom vinogradarstvu.
Bore se za postizanje savršene ravnoteže između poštivanja prirode i visoke kvalitete u vinariji. Vinogradi su njihova baština, korijenje njihov krajolik
Tehnički list
Podrum: Vlastiti vinogradi, u Sant Sadurní de Noia (Barcelona), obavljaju ručnu berbu.
DO Penedes
Ni za što: 2018
Razred: 12%
Raznolikost: 85% Pinot Noir i 15% Chardonnay
Napomena za kušanje: Blijedožuta boja sa zlatnim odsjajima. Fini i postojani mjehurići spore evolucije. Otvorene arome koje kombiniraju citruse, s mekim tostom i briošom.Elegantna cava s velikom mineralnošću koja je gusta i široka u ustima, tipična za sortu. Slane note. Uravnotežen i elegantan, s dugim završetkom.
Radna temperatura: 6-8ºC
Obrada: Vrlo topla jesen koja je produžila razdoblje energetske zalihe soja. Kiše su omogućile povećanje kapaciteta tla za vodu. Zima je bila suha i vrlo topla, što je uzrokovalo uznapredovalo nicanje vinove loze. Proljeće je bilo toplo i vrlo sušno, što je uzrokovalo gubitak proizvodnje, a povremene kiše tijekom srpnja i početkom kolovoza pogodovale su dobrom sazrijevanju grožđa. Imali su nisku produktivnost i kvalitetnu berbu s visokom kiselošću za svoja vina. Berbu su započeli 14. kolovoza s crnim pinotom, a završili 2. listopada s cabernet sauvignonom Ručna berba. Hlađenje grožđa. Ulazak gravitacije. Prešano na niskom tlaku s ekstrakcijom cvijeta mošta od 30%. Fermentacija u malom spremniku na kontroliranoj temperaturi. Napravi se samo 5000 l ovog vina. Odležao više od 48 mjeseci
Uparivanje: plodovi mora, riba, foie gras.
U Made in Spain Gourmet vjerujemo da je odličan uz mediteranska jela od riže poput onih iz Dehesa de la Albufera (paelle s plodovima mora, jušnu rižu) i svježu tjesteninu s pirjanim povrćem ili umacima od vrganja.
Vins el Cep je održiva, odgovorna i učinkovita vinarija.
Svaki dan rade kako bi ispunili svoju predanost krajoliku. Rade održivo koristeći obnovljivu energiju, maksimalno poštujući okoliš u vinogradu i vinariji.
Nastoje poboljšati upravljanje vodama, smanjenje otpada i energetsku učinkovitost te ulažu kako bi sve radilo na fotonaponsku energiju.
Njegov put
Obitelji Carreras, Esteve, Masana i Parera imale su stoljetno iskustvo, s duboko ukorijenjenom poljoprivrednom tradicijom i tradicijom proizvodnje vina na svojim farmama. Tako su 1980. godine započeli zajednički projekt proizvodnje vina i cava koji predstavljaju identitet naših terroira.
Can Llopart de les Alzines, farma koja datira iz 1499. godine i okružena je vinogradima, bilo je mjesto odabrano za izgradnju njihove vinarije.
Duša njihovog projekta bili su – i uvijek će biti – ta četiri prijatelja i susjeda koji su na kraju postali partneri. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera i Josep Esteve, koji su polazeći od svog zvanja, znanja i ljubavi prema zemlji znali kako je voditi sve do sada.
Biodinamički: Pioniri i uvjereni
Nedugo nakon toga, u želji da se dalje usavršavaju na svim razinama, odlučili su otići korak dalje i primijeniti biodinamičku poljoprivredu. Iako je to u to vrijeme bila kod nas prilično nepoznata poljoprivreda, rezultati su govorili sami za sebe i odlučili su se kladiti na nju. I nastavit će se kladiti.
Promatranje, trud i uvjerenje doveli su ih do toga da od 2003. godine do danas nastave raditi u tom smjeru, boreći se za savršenu ravnotežu između poštovanja prema prirodi i visoke kvalitete u vinariji. Njihova Claror cava, prva biodinamička cava na svijetu, primjer je njihova rada.
Poznato je da put vina počinje u vinogradu. Osobnost, osjećaj, izražaj vaših vina imaju smisla samo ako je vinograd svakim danom sve življi. Vinogradi su njihova baština, korijenje njihov krajolik.
Teritorije i mjesta
Njegovi su vinogradi, u velikoj mjeri, stare loze koje se nalaze u Costers de l'Anoia i smještene između područja Sant Sadurní d'Anoia, Gelida i Sant Llorenç. Vinogradi s izraženim karakterom, kvalitetom koja je potrebna za dobivanje njihovih terroir vina.
Grožđe se uzgaja između blago valovitih padina, presijecanih dubokim bujicama i tipično mediteranskom klimom: umjereno topla i suha ljeta, blage zime i neredovite kiše. Autohtonim sortama, koje zauzimaju velik dio njihovih vinograda, poput Macabea, kupaža.
Korijenje, srednje duboko, zabijeno je u dobro strukturirano, porozno i faunski aktivno ilovasto-glinasto-muljevito tlo. Zahvaljujući ekološkoj i biodinamičkoj poljoprivredi koja se primjenjuje, mravi, crvi i sve vrste organizama žive i razvijaju se, potičući potrebnu prirodnu ravnotežu.
opredjeljenje
Svaki dan rade kako bi ispunili svoju predanost krajoliku. Rade održivo s obnovljivom energijom, poštujući okoliš koliko god je to moguće u vinogradu i vinariji.
Nastoje poboljšati upravljanje vodom, smanjenje otpada i energetsku učinkovitost. Ulažu u rad s fotonaponskom energijom.
Oni su ono što vidite.
Elaoracija
Iskustvo i strast
Dvije generacije spajaju iskustvo i tradiciju sa strašću i novim ulozima. Stroga kontrola, tehnologija i prava kupaža ključ su uspjeha njihovih vina i cavasa.
Položaj vinarije, uz njezine vinograde, znači da grožđe stiže u najboljim uvjetima. Ovo grožđe se preša blagim pritiskom kako bi se izvukao najplemenitiji udio mošta, maksimalno 50%, što jamči najvišu kvalitetu njegovih vina. U malim tankovima, uz strogu kontrolu tijekom fermentacije, vinificiramo svaku sortu zasebno prema vinogradu iz kojeg dolazi kako bismo personalizirali svako od vina koje ćete dobiti.
U podrumima, zaštićeni od svjetlosti, uz stalnu vlagu i niske temperature, odmaraju se njihove boce. Samo uz te optimalne uvjete i dugotrajno odležavanje moguće je iz godine u godinu grožđe pretvarati u izuzetnu cavu. Dugo odležavanje daje kompleksnost bouqueta, finoću i integraciju ugljičnog dioksida njegovih reserva i gran reserva cavas.
U prvim mjesecima godine, kada su temperature niže, svoja vina i cavas pune u boce. U tim uvjetima odvija se polagana fermentacija u boci kako bi se dobile najbolje arome i fini mjehurići koji će se spojiti i započeti dugi proces odležavanja. Odabrani kvasci dat će kompleksnost i karakter vašim cavasima.
Izrael Romero -
Još jedan od veličanstvenih vrhunskih cava iz Penedésa. Idealno svježe uz ribu ili krekere sa šunkom od žira